Գինին ոչ այնքան կանանց համար է, որքան առավել ազնվական ու ազնիվ խմիչքներից մեկը: Դրա օգտագործումը համարվում է արվեստ, որտեղ գործընթացի արտաքին կողմը նախատեսված է ըմպելիքի բոլոր համային և բույրային հատկությունները լավագույնս բացահայտելու համար:
Ակնոցների ընտրություն
Այստեղ միայն ձևն է ավելի կարևոր, քան բովանդակությունը: Գինու բաժակների բաժակը պետք է լինի բարակ և թափանցիկ, որպեսզի խմիչքի ջերմաստիճանը լավ զգա: Եզրերը նույնպես բարակ են, ավազված: Այսպիսով, գինին անմիջապես հարվածում է լեզվին: Գինու միջավայրում առավել հայտնի են կակաչաձև բաժակները: այս ձևն է, որը առավել ներդաշնակորեն կենտրոնացնում և պահպանում է գինու բույրերի փունջը: Առավել հաճախ օգտագործվում են կարմիր, մասնավորապես, աղանդերային գինիներ խմելիս:
Թեթև սպիտակ գինիները լավագույնս բացահայտվում են ծաղկային այլ ձևի `զանգի, լայն գագաթով բաժակների մեջ:
Փրփրուն հատկություններով գինիները սովորաբար սպառվում են բարձր, նեղ բաժակներից, որոնք հնարավոր են դարձնում նուրբ աճող փուչիկների առաջացումը:
Գինու բաժակների ցողունները սովորաբար խոռոչ են, և բաժակները իրենք չունեն զարդարանք:
Խորտկարանով ուտեստներ պատրաստելը
Նախ, կան երկու ընդհանուր կանոններ:
1. Պարզ բաղադրությամբ ուտեստների համար պետք է ընտրել գինիներ `համի և բույրի հարուստ ծաղկեփնջով: Inedտված, հատուկ ուտեստներ, որոնք լավ համադրվում են պարզ, չհամառվող գինիների հետ:
2. Կարմիր գինին կարելի է մատուցել կարմիր մսով, համապատասխանաբար սպիտակ, սպիտակով: Ոչ միշտ, բայց շատ դեպքերում այս կանոնը գործում է:
Ապուրները լվանալ գինով ընդունված չէ, բացառությամբ ուտելուց առաջ մի երկու կում:
Կարմիր գինիները լավ համակցվում են կենդանիների մսի, սնկերի, բանջարեղենային ուտեստների մեծ մասի հետ: Կարմիր հարստացվածները մատուցվում են ճարպային մսի ուտեստներով, կիսաքաղցր կարմիրները ՝ բանջարեղենային նախուտեստներով և որոշ ծովամթերքներով:
Սպիտակ սեղանի գինիները հաճելի են օգտագործել ձկների հետ (բացառությամբ ծովատառեխի և մարինացված ձկների), այլ ոչ թե պանիրներ, թռչնամսի թեթեւ կերակրատեսակներ ՝ որս, հավի միս:
Աղանդերային գինիներն ինքնին խոսուն են. Դրանք մատուցվում են աղանդերի հետ, զուգորդված այնպիսի նախուտեստների հետ, ինչպիսիք են մրգերը, պաղպաղակը, շոկոլադը, թխվածքաբլիթը
Kindանկացած տեսակի շամպայն հիանալի կերպով զուգորդվում է գրեթե բոլոր ուտեստների հետ, այդ իսկ պատճառով այն ամենատոնական և հանդիսավոր խմիչքն է: Բայց խորտիկի համար մի օգտագործեք ծովատառեխ և մարինացված ուտեստներ:
Գործընթացն ինքնին
Երբ գինին արդեն բաժակների մեջ է, իսկ բուֆետը մատուցվում է, մնում է միայն գրագետ խմել այն:
Ընդունված է մեկ բաժակ գինի պահել բացառապես ոտքից: Այն պահին, երբ բաժակը բերանը բերվում է, գինին նախ պետք է դիպչել վերին շրթունքին և միայն դրանից հետո, դանդաղ, բաց շրթունքների միջով, այն քաշել բերանը: Խորհուրդ չի տրվում անմիջապես կուլ տալ, նախ պետք է այն պահել, «խմել» ըմպելիքը ձեր լեզվի վրա, ինչը կօգնի լիովին բացահայտել օգտագործված գինու համը:
