Բարձրորակ գինին առաջացնում է ուտեստների համ: Այնուամենայնիվ, շատ ավելի կարևոր է ոչ թե ըմպելիքի համադրությունը այս կամ այն տեսակի խորտիկի հետ, այլ հենց գինու ջերմաստիճանը, երբ այն մատուցվում է: Եվ եթե կարմիր գինին պետք է լինի բացառապես սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սպիտակ գինիները խմում են միայն հովացված:
Կարմիր սեղանի գինիները նախընտրելի են օգտագործել ձմռանը. Դրանք տաքացնող ազդեցություն ունեն ՝ միևնույն ժամանակ հեշտացնելով ավելի հագեցած «ձմեռային» սնունդը: Կարմիր գինու ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի 16-18 աստիճանից: Theերմության մեջ դժվար թե այդպիսի տտիպ խմիչքը հագեցնի ձեր ծարավը, ուստի անհիշելի ժամանակներից ամռան տապին սեղաններին սպիտակ սեղանի չոր գինի էր մատուցվում, և այն սառչում էր: Առաջարկվող ջերմաստիճանը 10-12 աստիճան է:
Գինիները սառեցված էին ոչ միայն այս պատճառով: Հայտնի է, որ այս հաճելի ոսկե ըմպելիքի համը նույնպես կախված է դրա ջերմաստիճանից: Ավելի ճիշտ, ջերմաստիճանը կարող է թաքցնել կամ ընդգծել սպիտակ գինու արժանիքները և թերությունները: Օրինակ ՝ որոշ սորտեր խիստ թթվային են, կարող են դառը և նույնիսկ ռետինե կամ թթու քացախի հոտ ունենալ, և կան նաև շատ բարձր ալկոհոլային պարունակությամբ գինիներ:
Եթե անհրաժեշտ է խմիչքի թեթև (կամ ակնհայտ) արատները «քողարկել», թույլատրվում է այն հովացնել առաջարկվող ջերմաստիճանից ցածր: Փորձառու սոմելյեները կհաստատեն դոգման. Կանոնները պետք է հիշել, բայց առաջնորդվել սեփական ճաշակով: Այնուամենայնիվ, բարձրորակ և համեղ սպիտակ գինու համար մատուցման ջերմաստիճանը կարող է ավելի բարձր լինել:
Պարզ սպիտակ գինիները հաճախ անհավասարակշռված են: Ոմանց մեջ կաղնու բույրը գերակշռում է ՝ տհաճ երանգ հաղորդելով համին, դրանք առանձնանում են ավելորդ կամ անբավարար թթվայնությամբ: Անկատարությունները արդուկելու համար պարզապես գինն ավելի պաղեցրեք: Այսպիսով, դուք ուշադրություն չեք դարձնում թերություններին: Լավագույն աղանդերային սպիտակ գինիները, որոնք պատրաստվում են ուշ բերքի խաղողից, չպետք է որևէ թերություն ունենան: Այնուամենայնիվ, նրանց շատ բարձր թթվայնությունը զուգորդված քաղցրությամբ կարող է շատ հիասթափեցնող լինել, եթե խմիչքը մատուցվի սխալ ջերմաստիճանում:
6-8 աստիճանը սպիտակ գինու համար ամենացածր ջերմաստիճանն է: Եթե այն ավելի ուժեղ սառեցնեք, ապրանքի կառուցվածքը կփոխվի, դա կազդի համի վրա: Սառցե դույլ, որը համապատասխանում է էժան աղանդերային գինիներին, ինչպիսիք են Մուսկատը և քաղցր ու կիսաքաղցր փրփրուն գինիները, ինչպիսիք են Asti- ն: Կիսաքաղցր շամպայնի համար խորհուրդ է տրվում ուժեղ սառեցում մինչև 6 աստիճան: Փաստն այն է, որ աղանդերային բոլոր պարզ գինիները, ներառյալ չոր և փրփրունները, ունեն հարուստ քաղցր համ ՝ առանց թթվայնության: Եթե խմիչքը տաքացվի մինչեւ 18 աստիճան, դժվար թե տիրապետեք բաժակի նույնիսկ կեսին: Coolածր ջերմաստիճանի հովացումը խորհուրդ է տրվում նաև սպիտակ գինիների համար `բարձր հանքայնությամբ և թթվայնությամբ: Օրինակ ՝ իսպանական չոր շերի: Սառը համը կտա ներդաշնակություն, թարմություն, ամբողջականություն:
