Գինին ցանկացած տոնի առթիվ էական հատկանիշ է: Այս կենսատու ըմպելիքը բաժանված է մի քանի տեսակների ՝ ինչպես ըստ պատրաստման եղանակի, այնպես էլ ըստ բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների, խաղողի բազմազանության և դրա պատրաստման համար օգտագործվող շաքարի քանակի:
Modernամանակակից գինիները արտադրվում են տարբեր համային տեսականիով: Գինու տեսակը հիմնականում կախված է օգտագործվող հումքի տեսակից և խմորման ընթացքում խմիչքին ավելացված շաքարի քանակից: Ըստ վերջին պարամետրի, կարելի է առանձնացնել գինու հետևյալ տեսակները.
- ճաշարաններ, - աղանդեր, - ամրացված:
Սեղանի գինիներն իրենց հերթին չոր, կիսաքաղցր և կիսաչոր են: Դրանք առավել հաճախ մատուցվում են սեղանին, իսկ որոշ երկրներում այս տեսակի ըմպելիքի ամենօրյա օգտագործման ավանդույթներ կան:
Բարձրորակ գինին օգտակար է առողջության համար (իհարկե չափավոր). Այն տոնում է, նորմալացնում նյութափոխանակությունը և ազդում է սպիտակուցների կլանման վրա:
Աղանդերային գինիները ներկայացված են քաղցր և կիսաքաղցր տեսքով, ինչպիսիք են Cahors, Muscat, Tokay: Այս ըմպելիքները ամենատարածվածն ու ամենատարածված օգտագործումն են, օրինակ, Կահորսը հայտնի է նրանով, որ օգտագործվում է եկեղեցական հաղորդություններ կատարելու համար:
Աղանդերների ուժեղ գինիներն են ՝ Մադեյրան, պորտը և այլն: Դրանց պատրաստման ընթացքում գինու նյութը անընդհատ տաքացվում է արևի տակ:
Խաղողի գինիներ
Խաղողի գինիները կարմիր, սպիտակ կամ վարդագույն են և գնահատվում են հետևյալ կերպ.
- Եթե խմիչքը պատրաստվում է խաղողի որևէ տեսակից, ապա այդպիսի գինիներն անվանում են սորտային:
- Եղեսպակի գինիները պատրաստվում են խաղողի մի քանի սորտերից և բոլորը միասին հասունանում են մեկ տարայի մեջ, առավել հաճախ `կաղնու մեջ:
- Խառը գինիները նույնպես բաղկացած են խաղողի մի քանի սորտերից: Այնուամենայնիվ, պատրաստման եղանակը զարմանալիորեն տարբերվում է: Այս դեպքում տեսակների խառնումը տեղի է ունենում արդեն այն ժամանակ, երբ հյութը խմորվել և ձեռք է բերել կիսաֆաբրիկատների հատկություններ:
Խաղողի բերքահավաք գինիներ
Կախված պատրաստման ժամանակից `գինու տեսակները խաղողի բերքահավաք են և սովորական: Սովորական գինիները հնվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի և ունեն համեմատաբար ցածր գին: Դրանք առավել հաճախ կարելի է գտնել խանութների մեծ մասի դարակներում: Այս գինիները պատրաստվում են հատուկ զանգվածային սպառման համար:
Բրենդային ըմպելիքները կարող են հասունանալ մինչև 5 տարի: Այս գինիները բարձր են գնահատվում իսկական գուրմանների կողմից, դրանք թանկ են: Եթե գինին պահվում է ավելի քան 5 տարի ՝ գինեգործության բոլոր կանոններին համապատասխան, ապա այդպիսի ըմպելիքները դառնում են հավաքածու, և դրանց արժեքը ուղղակիորեն համամասն է շշի տարիքին: Հավաքածուի գինիներն առավել հաճախ հանդիպում են ֆրանսիական և չիլիական ապրանքանիշերի շրջանում:
Չիլիական գինիները (չոր) հայտնի են ոչ միայն իրենց համով, այլ նաև իրենց քիմիական բաղադրության մեջ հակաօքսիդիչների առատությամբ:
Շատ գործոններ ազդում են գինու որակի վրա: Այն տարածքը, որտեղ խաղող է աճել, ունի իր մի շարք տարբերակիչ գործոններ: Եղանակային պայմանները, որոնցում այս կամ այն բազմազանությունը աճել է, կարող են համանուն գինու տեսակները բոլորովին տարբեր լինել համային տեսակից: Իրենց բացառիկ հավաքածուի համար շիշ գնելիս իսկական գիտակները ուշադիր ուսումնասիրում են խաղողի այս խմբաքանակի պտուղների հասունացման մասին տեղեկությունները:
