Լուի Պաստերը չոր գինին համարում էր աշխարհի ամենամաքուր, առողջ և առողջ ըմպելիքը: Սխալ կարծիք կա, որ չոր գինին գինին է, որը չի զտվում ջրով ՝ առանց շաքարի ավելացման: Փաստորեն, բոլոր գինիները դասակարգվում են ըստ խմորման գործընթացի ամբողջականության աստիճանի և ալկոհոլային գինին գինու վերածելու:
«Չոր գինի» հասկացությունը առանձնահատուկ է և ոչ մի կերպ չի առնչվում ըմպելիքի «չոր-խոնավության» հետ: Եվ ինչպե՞ս կարող է հեղուկը (որը գինին է) չոր լինել: «Չոր գինի» տերմինն անմիջականորեն կապված է գինեգործության տեխնոլոգիայի և խմորման գործընթացի հետ: Ապագա գինու կայունությունն ապահովելու համար գինեգործները սովորաբար փորձում են խաղողի հյութի (կամ պղպեղի) մեջ պարունակվող ամբողջ շաքարը վերածել ալկոհոլի: Չոր սեղանի գինիները կոչվում են չոր գինիներ, որոնցում շաքարավազը ամբողջովին խմորված է կամ «չոր»: Կիսաչոր գինիները պարունակում են 3-ից 8% շաքար, մինչդեռ աղանդերային կամ քաղցր գինիները շաքարի նույնիսկ ավելի բարձր տոկոս ունեն: Սովորաբար չոր գինիները պարունակում են 9-ից 14 տոկոս էթիլային ալկոհոլ `ստացված անմիջապես խաղողի մեջ պարունակվող շաքարից: Գինու ուժը կախված է խաղողի տեսակից և այն տարածքից, որտեղ այն աճել է: Հայաստանում, երկար արևոտ ամռանը, խաղողի փնջերը կուտակում են մեծ քանակությամբ շաքար, իսկ հայկական չոր գինիների մեջ էթիլային ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 17% -ի: Բացի էթիլային սպիրտից, չոր գինին պարունակում է մի շարք օգտակար օրգանական թթուներ, ինչպես նաև ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, վիտամիններ և հանքանյութեր: Կախված խաղողի տեսակից, որից պատրաստվում է չոր գինի, դրանք սպիտակ, կարմիր և վարդագույն են: Բոլոր չոր գինիները բաժանված են սովորական կամ ոչ հնեցված (խմորման, ֆիլտրացման և հստակեցման գործընթացն ավարտելուց անմիջապես հետո պատրաստ օգտագործման համար), խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք (մեկ տարի կամ ավելի հասունացման ժամկետով, ընդունված է բերքի տարին նշել նման գինիների պիտակներ) և հավաքածու (երկարատև հնեցմամբ, սպիտակ գինիները սովորաբար 10-18 տարեկան են, իսկ կարմիրները ՝ 25-30): Անհնար է որոշել գինու «չորությունը» ըստ գույնի կամ հոտի. Համտեսելիս միայն կարող եք պարզել, թե որքան չոր կամ քաղցր է գինին: Գինիների մեծամասնության վրա պիտակների վրա մնացել է շաքարի մնացորդային պարունակություն: Չոր գինիների համար դա 9 գ / լ-ից պակաս է: Ֆրանսիական չոր գինիները պիտակավորված են Sec, իտալական Secco, իսկ իսպաներեն Seco մակնշմամբ:
