Հին Հունաստանում և Հռոմում մարդիկ, ովքեր չզտված գինի էին խմում, կոչվում էին բարբարոսներ: Նման «վայրիություն» առաջին անգամ սպարտացիները տեսան սկյութների հետ հանդիպման ժամանակ: Դրանից հետո հույները սկսեցին մաքուր գինու օգտագործումը կոչել «սկյութական եղանակով խմելու»: Այժմ Եվրոպայի գինեգործական երկրներում գինին ջրով նոսրացնում են ոչ այնքան հաճախ, բայց լինում են պահեր, երբ խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել խմիչքին:
Ինչու էին նախկինում գինին նոսրացնում
Հին ժամանակներում գինին մի փոքր այլ դեր ուներ: Օրինակ ՝ հույների շրջանում գինին ծարավը հագեցնելու հիմնական ըմպելիքն է, քանի որ նրանք խմելու ջուր չունեին բավարար քանակությամբ: Միայն երեխաներին և հիվանդներին թույլատրվում էր մաքուր ջուր խմել, մնացած մարդիկ ստիպված էին բավարարվել նոսր գինով:
Հռոմեացիները գինին պահում էին խիտ տեսքով, այն փաստի պատճառով, որ նրանց ամֆորաները չէին կարող ապահովել հեղուկ վիճակում գինու ամբողջական պահպանում: Հետեւաբար, նախքան ծառայելը, դոնդողանման կայունությունը ջրով լուծվեց - սա մշակույթի պսակն էր: Հին Հռոմում հավատում էին, որ այլ ժողովուրդներ գինին խմում են առանց լուծվածի: Եվ չնայած ժամանակները փոխվել են, ավանդույթը մնացել է, այն ձեռք է բերել միայն նոր իմաստներ:
Ինչու նոսրացնել գինին
Այսօր գինին ջրով նոսրացվում է մի քանի պատճառներով: Օրինակ ՝ խաղողի սպիտակ գինին հարմար է ծարավը հագեցնելու համար, այն նոսրացվում է 1: 4 կամ 1: 3 (գինու և 3-4 մասի ջրի) հարաբերակցությամբ:
Գինին նույնպես զտված է ջրով `դրա քաղցրությունն ու ուժը նվազեցնելու համար: Եթե այն ճիշտ խառնեք ջրի հետ, ապա այն կխմի հեշտությամբ ՝ առանց ուժեղ ալկոհոլային հարբեցողություն առաջացնելու: Հաճախ տնական գինիները շատ քաղցր են դուրս գալիս, և ջրի ավելացումը կարող է չեզոքացնել շաքարային համը: Միայն այդպիսի գինին պետք է նոսրացվի բացառապես մատուցելուց առաջ, քանի որ կա դրա վատթարացման վտանգ:
Կարմիր տաք գինին լավ է տաքանում, հազն ու մրսածությունը բուժվում են դրանով: Այստեղ հարկավոր է 200 գրամ ջրով մի շիշ կարմիր գինի նոսրացնել, ըստ ճաշակի ավելացնել 7 մեխակ և մշկընկույզով մեղր: Հաջորդը, խառնուրդը պետք է հասցվի եռման, եփել մի քանի րոպե ցածր կրակի վրա: Ստացվում է տնական աղացած գինի, որն ունի բուժիչ ազդեցություն: Եռման ընթացքում ալկոհոլի մի մասը գոլորշիանում է, և ավելացված ջրի շնորհիվ ըմպելիքը պարզվում է, որ ցածր ալկոհոլային է: Հազը բուժելու համար անհրաժեշտ է օրական երկու անգամ մեկ բաժակ տաք գինի խմել:
Կրոնական նպատակներով գինին նույնպես նոսրացնում են: Օրինակ ՝ Ուղղափառ քահանաները հաղորդության հաղորդման ժամանակ նոսրացած Կահորսը բաժանում են ծխականներին: Cahors- ը նույնպես ստուգվում է որակի համար `խառնելով: Դա անելու համար Cahors- ի մի մասը զտվում է երեք մասի ջրով, 15 րոպե հետո գինին պետք է համտեսել: Բարձրորակ Cahors- ը կպահպանի բույրն ու գույնը, իսկ փոխարինողը կստանա տհաճ հոտ և կդառնա ամպամած:
Ինչպես ճիշտ նոսրացնել գինին
Գինին նոսրացնելու համար օգտագործեք բացառապես աղբյուր, եռացրած կամ թորած ջուր: Արգենտինայում սպիտակ և կարմիր գինին նոսրացնում են գազավորված հանքային ջրով, հարաբերակցությունը 1: 3 է - ստացվում է փրփրուն գինի:
Գինին նոսրացնելիս դրա ծավալը միշտ պետք է պակաս լինի, քան ջրի ծավալը: Եվրոպական ավանդույթի համաձայն, սպիտակ գինիները զտվում են սառը ջրով, կարմիրները `տաք ջրով: Աղանդեր, կիսաչոր, կիսաքաղցր և քաղցր գինիները կարող են զտվել ջրով. Եթե հարստացված գինի եք նոսրացնում, այն կկորցնի իր համը: Ի դեպ, ջուրը պետք է լցնել գինու մեջ, այլ ոչ թե հակառակը:
Եթե հավատարիմ եք նշված առաջարկություններին, ապա կարող եք ստանալ ցածր ալկոհոլային ըմպելիք ՝ հաճելի թեթեւ համով:
