Մեծ աշխատանք է պետք իրական գարեջուրը եփելու համար: Բայց դա կլինի ոչ թե պահածոյացված պահեստային տարբերակ, այլ «կենդանի» գարեջուր: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են անհրաժեշտ սարքավորումներ և բաղադրիչներ:
Իրական հացահատիկի գարեջրի պատրաստում - նախապատրաստական աշխատանք
Ահա այն սարքավորումները, որոնք անհրաժեշտ են ձեր տանը պատրաստելու համար.
- կշեռքներ;
- 30 լիտր արծնապակի կաթսա;
- կռունկ;
- արտաքին փայլաթիթեղի շերտով մեկուսացում;
- ջրի ջերմաչափ;
- ջրի կնիքով խմորման բաք;
- պղինձ ՝ խողովակ (4 հատ), անկյուններ (4), թեյեր (2):
Այս պղնձե մասերը կարելի է ձեռք բերել «Սանտեխնիկա» խանութում: Նրանցից շրջանակ է պատրաստվում, օգտագործելով զոդման երկաթ: Կնոջ կողմից կտրվածքները կատարվում են խողովակի լայնության 1/3-ին, յուրաքանչյուր 15 մմ 1, 2 մմ հաստությամբ: Եթե այս դիզայնը դժվար է, ապա վերցրեք երկու կտորե տոպրակ, որոնց մեջ լցվում է ածիկը:
Բաղադրությունը:
- 6 կգ մանրացված ածիկ;
- 25 լիտր ջուր;
- 45 գրամ կոն կամ հատիկավոր գայլուկ;
- 10 գրամ գարեջրի խմորիչ;
Կաթսայի ներքեւի մասում անցք է արվում, և դրա մեջ զոդում են ծորակը: Ներսից այն պետք է միացված լինի պղնձե շրջանակի: Կաթսայի մեջ ջուր լցնել և հասցնել 78 աստիճանի ջերմաստիճանի: Համոզվեք, որ անջատեք կրակը, ապա ավելացրեք աղացած ածիկ, խառնեք:
Եթե չեք ցանկանում բարդացնել գործընթացը, ապա 3 կգ ածիկ դրեք 2 կտորի տոպրակների մեջ, կապեք դրանք և թաթախեք այս տաք ջրի մեջ: Խմիչքը զտելու համար անհրաժեշտ է պղնձե շրջանակ և քսակներ:
Այժմ անհրաժեշտ է մեկուսացնել տապակը, որպեսզի բովանդակությունը մնա 72-73 աստիճանի մակարդակում: Դրա համար ջեռուցիչը կտրված է տապակի և կափարիչի չափին համապատասխանելու համար: Տապակն ինքնին փաթաթված է դրա շուրջ, իսկ դրա կլոր մասը դրվում է վերևում:
1 ժամվա ընթացքում ածիկի ներմուծումից հետո բացեք կափարիչը և թողեք, որ ջուրը սառչի: Նա մի փոքր ընկավ: Լրացրեք այնքան եռացող ջրով, որպեսզի ջերմաստիճանը բարձրանա մինչեւ 78 աստիճան:
Fտում, խմորում
Կափարիչը կրկին փակեք և ինֆուզիոն թողեք 10 րոպե: Հաջորդը, պանիրը փաթաթեք տապակի ծորակի վրա, բացեք այն, թող մրգահյութը թափվի փոխարինված ավազանի մեջ: Եթե ամպամած է, ապա այն կրկին զգուշորեն թափեք տապակի մեջ և նույն կերպ զտեք այն երկրորդ անգամ:
Երբ գարեջրի քառորդ մասը քամվի, թավայի մեջ ավելացնել 2 լիտր տաք ջուր (80 աստիճան), դա կբարելավի գարեջրի համը:
Երբ 25-26 լիտր անուշահոտ ջուր քամվի, այն կրկին թափեք պատրաստի բաքի մեջ և կրակի վրա դրեք այն: Հեղուկը եռացել է, ավելացնել 15 գրամ գայլ, խառնել և թողնել 45 րոպե թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո կրկին ավելացնել նույն քանակությամբ գայլը և թողնել եփվի ևս 40 րոպե:
Այս ժամանակից հետո լցվում է հոփի վերջին 15 գրամանոց մասը: Հյութը եռում է 5 րոպե, որից հետո կրակն անջատվում է:
Տաք գարեջրի տարան զգուշորեն դրեք սառը ջրային բաղնիքում: Այն այնքան շատ է պետք, որ 15 սմ-ով չհասնի տարայի գագաթին: 40-60 րոպե հետո հեղուկը կսառչի մինչեւ 30 աստիճան: Դրանից հետո բացեք ծորակը և օգտագործեք այն խմորիչը խմորման բաքի մեջ զտելու համար:
Խմորիչ ավելացնել խմիչքի վրա փրփուր ցրելով: Դուք չեք կարող խառնել դրանք: Կոնտեյները փակեք կափարիչով և վերևում դրեք ջրային կնիք:
3 օր անց պարունակությունը խմորվում է, այն կարելի է շշալցել, խցանել և դնել սառը տեղում: 10 օր անց տնական հացահատիկի գարեջուրը կարելի է համտեսել:
