Նույնիսկ եթե ձեր կարտոֆիլն առաջին հայացքից առողջ ու ախորժելի տեսք ունի, պատրաստելու ընթացքում պալարները կարող են մթնել: Եթե դուք չեք պահպանում աճեցման, բերքահավաքի և պահպանման որոշ կանոններ, ապա կարտոֆիլում մելանինը ձեւավորվում է, ինչը առաջացնում է պալարների պալպի գույնի փոփոխություն: Բայց մի անհանգստացեք. Ի տարբերություն սոլանինի (երբ կարտոֆիլը կանաչ է դառնում) մելանինը բացարձակապես չի վնասում մարմնին: Բայց նման կարտոֆիլ ուտելը, բնականաբար, մեծ հաճույք չի պատճառում: Ինչու է դա տեղի ունենում
Պալարների մութացումը տեղի է ունենում, եթե պոտաշ կամ ազոտ պարունակող պարարտանյութեր սխալ են կիրառվել: Կալիումը վնասակար է ինչպես ավելորդ, այնպես էլ անբավարար քանակությամբ, իսկ ազոտը հատկապես վտանգավոր է, երբ այն ավելորդ է հողի մեջ: Հետեւաբար, հանքային պարարտանյութերը պետք է խստորեն կիրառվեն նորմերին համապատասխան:
Կարտոֆիլ աճեցնելու համար կարևոր է պահպանել հողի չափավոր խոնավությունը և օդի չափավոր ջերմաստիճանը: Տաք ամռանը, փոքր անձրևներով, ինչպես նաև անձրևոտ ամռանը, հողը դառնում է խիտ: Այս դեպքերում կարտոֆիլի համար անհրաժեշտ է թփերի մոլախոտերի մաքրում և կոտորում, ապա թթվածինը բավարար քանակությամբ կմատակարարվի պալարներին: Թթվածնի պակասը հետագայում մթնում է կարտոֆիլը:
… Կարտոֆիլի գունաթափումը բերքահավաքի, տեղափոխման և պահեստավորման ընթացքում կարող է վնասել գյուղատնտեսական իրերին (կապտուկներ, ծակոցներ, ճաքեր) մեխանիկական վնաս: Հետեւաբար, կարտոֆիլի աճեցման այս փուլը պետք է պատասխանատու վերաբերվի:
Կարտոֆիլի պալարների պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը + 3- + 4 աստիճան է: Գ. Պահպանում ավելի տաք պայմաններում (+ 10- + 15 աստիճան C) կամ, ընդհակառակը, ցածր ջերմաչափի արժեքներում (մինչև 0 - + 1 աստիճան C), ինչպես նաև թթվածնի պակասով կամ ածխածնի գերհագեցմամբ: պահեստում պարունակվող երկօքսիդը նպաստում է պալարների մթնեցմանը:
Մաքրված պալարները պետք է անմիջապես ընկղմվեն ջրի մեջ: Կարտոֆիլը չպետք է եփվի ալյումինի կամ էմալապատման մեջ ՝ ծածկույթի թերություններով: Խոհարարության ընթացքում պալարները պետք է ծածկվեն ջրով, քանի որ թաց օսլան մթնում է օդում: Պատրաստելիս կարող եք դափնու տերեւները դնել կաթսայի մեջ:
