Ընթրիքի համար ապուրները միշտ էլ ողջունվել են Ռուսաստանում: Ապուրը ազգային խոհանոցի հիմքն է: Այլ երկրներում ոչ մի այլ տեղ այս ուտեստի դերը այնքան բարձր չի գնահատվում, որքան Ռուսաստանում: Որտեղի՞ց է այդ կապվածությունը նրա հետ:
Պատմություն և աշխարհագրություն
Ապուրը շատ ռուսների համար ընթրիքի անփոխարինելի մասն է: Պատմականորեն դա տեղի ունեցավ: Ռուսաստանում անհիշելի ժամանակներից նախապատվությունը տրվում էր շոգեխաշածին: Չնայած սա արդեն կապված է ոչ թե պատմության, այլ աշխարհագրության հետ: Ռուսաստանը խիստ ցուրտ եղանակի երկիր է: Իսկ ինչպե՞ս տաք պահել ցուրտ օրը, եթե ոչ սննդարար տաք, հարուստ ապուր: Տաք հեղուկ սնունդը արագ տաքացրեց մարմինը ՝ փրկելով այն ցրտից:
Ապուրների հաճախակի օգտագործման հաջորդ առանձնահատկությունը սա է: Ռուսաստանում տարածված որոշ մրգեր և բանջարեղեններ պատրաստման միջոցով պահանջում են հատուկ վերամշակում: Այս բանջարեղենը ներառում է, օրինակ, շաղգամ, բողկ, բազուկ, գազար և այլն:
Բացի այդ, դա կարող է վկայակոչվել որպես պատճառ. Որոշ ապրանքներ պահպանելու համար դրանք չորացրել են հին ժամանակներից ՝ սունկ, ձուկ, բանջարեղեն և մրգեր: Այս եղանակով պատրաստվում էին ձմռանը: Պարզ է, որ ձմռանը դրանք պետք է եփել: Նման ապրանքներն ուղարկում էին ուղիղ ապուրներ, որտեղ դրանք եփում և փափկացնում էին:
Ռուսաստանում կա նաև ապուրների օգտագործման մի էական պատճառ `սա, ավելի ճիշտ` հացը: Ռուսաստանում նրանք միշտ շատ հաց էին ուտում: Չոր կոտրիչ: Պատրաստեցին շիլա: Նման սնունդը հաճախ օգտագործում էին ապուրներով `այն« թրջելու »համար: Մոտ 100 տարի առաջ ապուրը մատուցվում էր ոչ միայն լանչի, այլ նաև ընթրիքի համար: Անգամ հիմա, ռուսական գյուղերում կաղամբով ապուրը հաճախ նախաճաշ են մատուցում:
Բառի ծագումը
«Ապուր» բառը ֆրանսիական ծագում ունի: Այս սննդի հիմքում ֆրանսիացիները ունեին խառնուրդ: Արգանակը կարող է լինել ինչ-որ մթերքից `բանջարեղեն և համեմունքներ ավելացնելով: Ապուրները, ինչպես ֆրանսիացիների, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում, միշտ համարվել են առաջին ուտեստ:
Ապուր ռուսերենով
Սկզբում ռուսերեն «ապուր» բառը գոյություն չուներ: Նմանատիպ ուտեստը կոչվում էր այլ կերպ `ապուր, հաց, յուշկա, մրգահյութ: Նման պատմական հրապարակումներում, ինչպիսիք են `« Դոմոստրոյը », նկարագրվում են շթի, եփել, ապուր: Կոչվում էին նաև ապուրի տարբերակներ `խառնաշփոթություն, զատիուհա, շաղակրատիչ, բանտ, թթու:
Բոլոր հեղուկ ուտեստները, այսինքն ՝ ապուրները, բաժանվել էին «հարուստների և աղքատների»: Հարուստ ապուրները բարձր կալորիականությամբ, յուղոտ էին, օրինակ ՝ կաղամբով ապուրը: Եվ այդ ապուրները, որոնք եռում էին հեղուկի և ջրի մեջ, համարվում էին աղքատ:
Theաշը միշտ սկսվում էր շոգեխաշածով: Հետեւաբար, նրանք սկսեցին կոչվել առաջին դասընթացներ: Նրանցից հետո այլ ուտեստներ էին մատուցվում: Միայն այն բանից հետո, երբ Պետրոս Մեծը «պատուհան բացեց դեպի Եվրոպա» Ռուսաստանում սկսեցին հայտնվել այնպիսի բառեր, ինչպիսիք են ապուրը, լցոնող ապուրը, արգանակը և խյուսով ապուրը:
Բառերի հետ միասին հայտնվեցին դրանք պատրաստող խոհարարները: Overամանակի ընթացքում ապուրը շարունակեց հաջողություն ունենալ որպես ուտեստ: Հայտնվեցին շատ տարբեր տարբերակներ, որոնք մինչ օրս չեն կորցնում իրենց առաջնությունը այլ ուտեստների զանգվածի մեջ:
Ապուրը ռուսական ազգային ժառանգություն է:
