Խմորը կիսաֆաբրիկատ է, որն օգտագործվում է մակարոնեղենի, հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ, ինչպես նաև տանը ալյուրի տարբեր արտադրանք թխելիս: Խմորը ինքներդ պատրաստելը հեշտ է, բայց միշտ չէ, որ ստացվում է հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, օրինակ ՝ չափազանց խիտ կամ շատ կպչուն: Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում ձեր խմորեղենի կատարյալ խմորը:
Ինչպես պատրաստել խմորը
Ալյուրը խմորի հիմնական բաղադրիչն է: Այն պատրաստելու համար առավել հաճախ օգտագործվում է ցորենի ալյուր: Համար
խմորի պատրաստման համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել պրեմիում ալյուր: Կարևոր է, որ այն վարակված չլինի բզեզների թրթուրներով և չունեն օտար հոտեր: Ալյուրը մաղելը պարտադիր ընթացակարգ է խմորը հունցելուց առաջ: Դրա շնորհիվ արտադրանքը կմաքրվի պատահական բեկորներից, ինչպես նաև հագեցած կլինի թթվածնով: Երկուսն էլ դրականորեն կանդրադառնան հացաբուլկեղենի որակի վրա: Ալյուրը, որը քիչ սնձան է պարունակում, հարմար է շքեղ խմորի համար: Շերտավոր խմորեղենի, հացի և շտրուդելի խմորների համար դրանք պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել կոշտ ցորենի ալյուրը:
Ապագա թխելու համի բարելավումը պայմանավորված է խմորին հատիկավոր շաքարավազի ավելացմամբ: Բացի այդ, դա ազդում է խմորիչ խմորի խմորիչ միկրոֆլորայի գործունեության վրա: Խմորին շաքար ավելացնելիս անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսի համամասնությունները, քանի որ հենց այս բաղադրիչի ավելցուկի պատճառով է, որ այն դառնում է ծանր և խիտ:
Խմոր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանցից ոմանք պահանջում են կաթնամթերքի ավելացում, ինչպիսիք են թթվասերը, կաթնաշոռը, կեֆիրը և այլն: Դա արվում է կաթնաթթվային խմորում ստեղծելու և կիսաֆաբրիկատների փխրունությունը բարելավելու համար:
Atsարպերը պատասխանատու են խմորի պլաստիկության համար `արեւածաղկի ձեթ կամ կենդանական ճարպեր: Խմոր հունցելիս ամենակարևորը `չչարաշահել դրանց քանակով: Granարպերի ավելցուկը, ինչպես հատիկավոր շաքարավազը, կանդրադառնա թխած ապրանքների ոչ միայն որակի, այլ նաև համի վրա: Դյուրաբեկությունը կորցրած խմորից պատրաստված թխելը չորանում է:
Հրուշակեղենի համն ու գունային որակները բարելավելու համար խմորին պետք է ձվեր ավելացնել: Խմորի մեջ այս բաղադրիչը պարունակող թխած ապրանքները քնքուշ ու փխրուն են: Կիսաֆաբրիկատ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միշտ թարմ, բայց ոչ շատ մեծ ձու:
Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես չոր, այնպես էլ սեղմված խմորիչ: Նախքան խմորը հունցելը սկսեք, պետք է խմոր պատրաստեք: Այն պատրաստվում է խմորիչին տաք կաթ կամ ջուր ավելացնելով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տաք հեղուկ օգտագործելիս խմորիչ բջիջները կմեռնեն, սառը. Խմորը շատ դանդաղ կբարձրանա:
Խմորը հունցելիս թուլացնելու համար վրան ավելացրեք քացախով ջարդված սոդա: Այնուամենայնիվ, խմորի սոդայի օգտագործումը միշտ չէ, որ տեղին է, քանի որ այն կարող է փչացնել հացաբուլկեղենի համը: Դուք կարող եք փոխարինել այն հատուկ կոմերցիոն թխում փոշիով: Այն խմորի մեջ է ներմուծվում հետևյալ համամասնություններով. 400 գրամ ալյուրի դիմաց 10 գրամ չոր խառնուրդ:
Խմորի բաղադրատոմսեր
- ամբողջական ձու - 2 հատ;
- կարագ - 300 գ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ;
- աղ:
Հալած կարագը խորանարդի մեջ մանրացնել և ավելացնել մաղած ալյուրի և աղի չոր խառնուրդին: Դանակով կտրեք ստացված զանգվածը այնպես, որ փշրանքներ առաջանան: Ապա ավելացրեք սառը հավի ձվեր և ձվի դեղնուց ապագա փխրուն խմորին ՝ մեկ առ մեկ: Ամեն ինչ արագ խառնեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Խմորը հունցել ձեռքերով, տեղափոխել բաժակի մեջ և ծածկել պլաստմասե ծածկոցով: Ուղարկել սառնարան 30-60 րոպե:
- ալյուր - 2 բաժակ և 3 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 85 մլ;
- աղ - 0,5 թեյի գդալ;
- չոր խմորիչ առանց հավելումների - 1 ճաշի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր կամ կաթ - 300 մլ:
Չոր խմորիչը, հատիկավոր շաքարը, տաք ջուրը կամ կաթը և 3 ճաշի գդալ ալյուրը դրվում են մեկ ամանի մեջ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և դրեք տաք տեղում քառորդ ժամ:Նշված ընդմիջումից անցնելուց հետո զանգվածով ամանի մեջ ավելացրեք աղ և բուսական յուղ: Ապա այնտեղ հունցելիս ավելացնել մաղած ալյուրը: Կարկանդակի խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն դադարի դուրս գալ ձեր ձեռքերից: Թողնել, որ այն բարձրանա ևս 15 րոպե:
- ալյուր - 1 կգ;
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 800 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քացախ 5-7% - 2 ճաշի գդալ;
- սառցե ջուր - 350 մլ:
Հավի ձվերը կոտրեք չափիչ բաժակի մեջ: Այնտեղ ավելացնել աղ ու քացախ: Սառցե ջուրը ներմուծեք խառը զանգվածի մեջ `դուք պետք է ստանաք մոտ 500 միլիլիտր հեղուկ: Դրեք այն սառնարան: Ապա ցորենի մաղով ալյուրը լցնել սեղանի վրա: Fromամանակ առ ժամանակ դրա մեջ թաթախեք կարագ կամ մարգարին և քերեք այն կոպիտ քերիչի վրա: Ակտիվացրեք ալյուրի և կարագի խառնուրդը: Դեպի այն դեպրեսիայի միջոցով սահեցրեք և լցրեք սառեցված հեղուկը: Շերտավոր խմորները չպետք է խառնվեն: Այն պետք է բարձրացնել տարբեր կողմերից և ծալել շերտերով: Խմորը ուղղանկյան ձև տալուց հետո այն ուղարկեք սառնարան առնվազն մի քանի ժամ, նախընտրելի է 10-12 ժամ:
- ալյուր - 700 գ;
- ջուր - 260 մլ;
- ձու - 1, 5 հատ;
- աղ - 1, 5 թեյի գդալ:
Slightlyուրը մի փոքր տաքացրեք: Դրա ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 35 աստիճան: Դրանից հետո խառնել այն ալյուրի, աղի, ձվի հետ և հարել մինչև հարթ: Թող խմորը կանգնի 40 րոպե: Պելմենիի համար խմորը պատրաստվում է ճիշտ նույն կերպ, դրան ավելացնում են միայն լրացուցիչ բաղադրիչներ, այն է `մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և 245 միլիլիտր կաթ:
Տեխնոլոգիայի իմացությունը, թե ինչպես խմոր պատրաստել, նոր հնարավորություններ է բացում տնային տնտեսուհիների համար: Նրանք հեշտությամբ կարող են պատրաստել ցանկացած խմորեղեն ՝ լինի դա տնական տորթեր, թե աղվափնջիկ թխվածքաբլիթներ:
