Սալորաչիրը բնական համեղ համեղ է, որը նույնպես օգտակար է ձեր առողջության համար: Այնուամենայնիվ, սալորը չորացնելով պատրաստելու համար այս մրգի ոչ բոլոր տեսակները հարմար են:
Սալորաչիրը կապույտ կամ տնական սալորի պտուղներ են, որոնք չորացված են հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով:
Սալորաչիր չորացնելը
Սալորաչիր ստանալու համար սալորի չորացման գործընթացը պահանջում է հավատարիմ մնալ գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը: Հակառակ դեպքում արդյունքը հեռու կլինի սալորաչիրից, որը կարելի է ձեռք բերել շուկաներում և խանութներում. Պտուղները կստացվեն կոշտ, չոր և անճաշակ:
Սկզբում ծառից հավաքված սալորը պետք է որոշ ժամանակ պահվի ցանկացած բավականաչափ մեծ տարայի մեջ. Դրա մեջ մրգերի ընդհանուր քաշը պետք է լինի 10-ից 15 կիլոգրամ: Սա սալորը կտրամադրի անհրաժեշտ փափկություն, որն այնուհետև կդառնա սալորի սեփականությունը: Այնուամենայնիվ, հավաքված պտուղները մի պահեք ավելի քան երեք օր. Դրանք կարող են սկսել վատթարանալ:
Սալորը հասունանալուց հետո այն պետք է ողողվի և փոսորվի: Օգտակար է նաև պտուղները տեսակավորել այնպես, որ դրանք խմբավորվեն նույն չափի կատեգորիաների: Դա անհրաժեշտ է պտուղներին մոտավորապես հավասար չորացման ժամանակով ապահովելու համար ՝ առանց ավելի փոքր սալորի չորացման և խոշոր չթողնելուց խուսափելու:
Լվանալուց և տեսակավորելուց հետո սալորը պետք է ջուր լցնել շատ տաք ջրով, ինչը նրանց լրացուցիչ փափկություն կտա, այնուհետև բուժել կծու սոդայի 1% լուծույթով: Այս միջոցառումներն անհրաժեշտ են պտղի մակերեսը ամբողջությամբ մաքրելու, դրանից մոմաշերտը հանելու համար, ինչը խանգարում է չորացմանը, և հասնել դրա մակերեսին փոքր ճաքերի առաջացմանը, որոնց միջոցով ջուրը հավասարապես դուրս կգա:
Սալորի հարմար սորտեր
Միևնույն ժամանակ, սալորաչիր պատրաստելու գործընթացի հաջողությունը կախված է ոչ միայն տեխնոլոգիայի ճիշտ պահպանումից, այլև նախնական հումքի որակից: Ահա թե ինչու սալորաչիր պատրաստելու համար այդքան կարևոր է ընտրել սորտեր, որոնք առավել հարմար կլինեն այդ նպատակի համար:
Այս պտուղների ներկայումս գոյություն ունեցող բոլոր տեսակները սովորաբար բաժանվում են չորս մեծ խմբերի ՝ «Վենգերկի», «Ռենկլոդի», «Միրաբելի» և «Ձու» սալոր: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները, և դրանց առանձնահատկությունների շնորհիվ «Վենգերկա» սորտերի խմբին պատկանող սալորներն են, որոնք համարվում են առավել հարմար սալորաչիր պատրաստելու համար: Դրանք բավականին խիտ և մսոտ են, ունեն մեծ պտուղներ և պարունակում են համեմատաբար փոքր քանակությամբ խոնավություն, ինչը հնարավորություն է տալիս ընդունելի ժամանակահատվածում դրանցից ստանալ բարձրորակ սալորաչիր:
Իր հերթին, «Վենգերկա» սորտերի խմբում մասնագետները բացահայտում են մի քանի հատուկ սորտեր, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են սալորաչիրի արտադրության մեջ: Դրանք ներառում են «իտալական հունգարերեն», ինչպես նաև «Ազհանսկայա հունգարերեն» և «Մանուշակագույն հունգարերեն»:
