Անցյալ դարի սկզբին մրգերի, բանջարեղենի, մսի և հատապտուղների բերքի ավանդական մեթոդներն էին աղը, եռացումը, չորացումը և ծխելը: Այսօր սառնարանային արդյունաբերությունը կատարել է իր ճշգրտումները: Ամբողջ սնունդը կարող է սառեցվել: Եվ որպեսզի սառեցման գործընթացում սնունդը չփչանա, դա պետք է արվի բոլոր կանոնների համաձայն:
Հատապտուղները, մրգերը, սունկը և բանջարեղենը սառեցնելու համար ընտրեք միայն ամբողջական սնունդ, առանց տեսանելի վնասների: Մշակել բանջարեղենն ու մրգերը այլ կերպ: Riանկալի է սառեցնել միայն հասած սնունդը:
Սառեցման ընթացակարգից առաջ բանջարեղենը, մրգերը և հատապտուղները պետք է լվացվեն հոսող ջրի տակ և տարածվեն չոր սրբիչի վրա: Երբ դրանք չոր լինեն, կարող եք սկսել մշակել դրանք:
Հեռացրեք բոլոր անուտելի մասերը սննդից, կտրեք պոչերը: Չափազանց մեծ նմուշները կարելի է կտրել մի քանի կտորների, որպեսզի դրանք միաժամանակ սառչեն: Սառնարանում տեղ խնայելու համար կարող եք աղտոտել սնունդը:
Տեղադրեք մրգեր կամ սունկ սկուտեղի վրա կամ տարածեք պլաստիկ տոպրակների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրում կարող եք տեղադրել ոչ ավելի, քան 600-800 գ: Օպտիմալ է հատապտուղները սառեցնել սկուտեղի վրա և կարծրացնելուց հետո դրանք լցնել տոպրակի մեջ: Սառցարանը պետք է դրվի ամենաբարձր ջերմաստիճանի պարամետրին: Սառցարանի ցածր հզորությամբ արտադրանքը անհավասարաչափ կսառչի, և դրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 2 ամիս (-18 աստիճանի բարձր հզորությամբ `մինչև 12 ամիս):
Ընդհակառակը, չարժե լվանալ միսը, ձուկը կամ հավը սառչելուց առաջ: Նույնիսկ սառեցման համար ձուկն ու միսը բաժանեք 500-600 գ քաշով փաթեթների, ամբողջ թռչունը լավ սառեցված է: Ձուկը չի կարող աղիքից առաջ սառչել, բայց խորհուրդ է տրվում թեփուկները մաքրել ձկներից:
Հիշեք, որ ցուրտը միայն պահպանում է, բայց չի բարելավում արտադրանքի համն ու որակը, իսկ երբեմն էլ նվազեցնում է այն (բացառությամբ խուրմայի և պաղպաղակի): Օրինակ ՝ մսի կամ կտրված մրգերի մի փոքր եղանակը կտորն ավելի լավ է զգում և չի բարելավվի սառցարանում:
Եվ ամենակարեւորը, դուք պետք է արագ սառչեք: Դանդաղորեն ենթարկվելով ցրտին, ապրանքի կառուցվածքում առաջանում են խոշոր սառցե բյուրեղներ, նրանք պատռում են հյուսվածքը ՝ այն ջրիկ դարձնելով: Սա նշանակում է, որ ապասառեցումից հետո ապրանքը կկորցնի իր բոլոր հյութերը, իսկ գաստրոնոմիական հատկությունները կնվազեն:
