Smխելը աշխատատար և երկար գործընթաց է: Այսպիսով, համեմատաբար արագ տաք ծխելը պահանջում է առնվազն 6-8 ժամ, և սառը ծխելը իրականացվում է մի քանի օրվա ընթացքում: Բացի այդ, դուք պետք է պատրաստեք ծխելու սարք, ծխի տուն, ինչպես նաև պահեք սափրիչներ և վառելափայտ: Բայց գիհու հատապտուղ բադի նման խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելը, որը անուշաբույր ծխի հոտ է գալիս, արժե ջանք ու ժամանակ ծախսել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հասարակ ծխելու համար.
- կափարիչով ցինկապատ դույլ;
- եղնիկի տաշեղներ
- ռոուան
- տանձ
- խնձորենիներ
- սալոր;
- վանդակաճաղ ոտքերի վրա;
- եղնիկի վառելափայտ
- ռոուան
- տանձ
- խնձորենիներ
- սալոր
- Տաք ապխտած բադի համար.
- 1 բադ;
- սխտոր;
- 2 սոխ գլուխ;
- 50-100 գ աղ;
- 10 գ շաքար;
- 1 թեյի գդալ աղացած մեխակ;
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 3-4 դափնու տերև:
- Ապխտած բադի համար գիհու հատապտուղով.
- 1 փոքրիկ բադ;
- 100-150 գ սխտոր;
- աղացած պղպեղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
- 3-4 գիհու չոր հատապտուղներ:
- Ապխտած բադի համար.
- նիհար մսի բադ;
- աղ (30 գ մեկ կգ թռչնամիս);
- աղցան (1 պտղունց մեկ կգ թռչնամսի համար);
- համեմունքներ (համտեսել):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պարզ ծխատուն Վերցրեք ցինկապատ դույլ, ներքևում դրեք թեփի շերտ կամ 1-2 սանտիմետր հաստությամբ սղոցներ: Տեղադրեք քերել դույլի մեջ, պատրաստի թռչունը դնել քերակի վրա, դույլը ծածկել կափարիչով, կրակ պատրաստել քերածի տակ: Smokingխելիս մի բացեք կափարիչը:
Քայլ 2
Տաք ապխտած բադը պտղունց, լվանալ, աղիքներ անել, հեռացնել փոքր փետուրները, կտրել ոտքերը, պարանոցը և թևերը մինչև առաջին բռունցքը: Լվացեք թռչունին շատ մանրակրկիտորեն: Քսել աղով, դնել խորը ամանի մեջ, պահել ցրտին 2-3 օր:
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր 1 կգ թռչնամսի համար: Intoրի մեջ լցնել աղ, մեխակ, դարչին, համեմունք, դափնու տերև և շաքարավազ, եռալ, հանել կրակից և հովացնել կնքված տարայի մեջ, որպեսզի համեմունքի հոտը չվերանա:
Քայլ 4
Այս արգանակը լցրեք բադի վրա, որպեսզի այն ծածկվի 1-2 սանտիմետրով, խառնեք, ստուգեք, որ աղը լուծարվի: Տեղադրել սառը սենյակում 2 օր: Հեռացրեք բադը աղաջրից, կախեք չոր տեղում սենյակային ջերմաստիճանում, սպասեք թռչնի չորացմանը: Dխել բադը 4-5 ժամ 70-80 ° C ջերմաստիճանում, ապա եւս 5-6 ժամ 50-60 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 5
Ապխտած բադ գիհու հատապտուղով Կտրեք բադը կրծքի մեջտեղում, խառնեք աղը, պղպեղը, շաքարավազը, գիհի հատապտուղները, կիտրոնաթթուն, սխտորը քամեք համեմունքների վրա: Այս խառնուրդով քսել բադը ներսից և դրսից, դնել ամանի մեջ, բեռով սեղմել ներքև և մարինացնել 2 օր ցրտին: Ողողել և չորացնել դիակը, ապա ծխել կաղնու ճյուղերով սառը ծխի մեջ 2 օր:
Քայլ 6
Պտտեք, փորոտեք դիակը, կտրեք թևերը դեպի առաջին հոդ, թաթեր և պարանոց: Լվացեք թռչունին, կտրեք հետևի երկայնքով, միսը բաժանեք ոսկորներից, հանեք ոսկորները: Տեղադրել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ աղով, աղացանով, համեմունքներով, պահել ցրտին 2 օր:
Քայլ 7
Դիակի մաշկը շատ ամուր գլորեք դեպի արտաքին կողմը, կապեք այն թելերով, քսեք աղով և համեմունքներով, փաթաթեք պանիրով և կախեք սառը սենյակում ևս 2-3 օր: Coldխել սառը ծխով 2-3 օրվա ընթացքում:
