Տանը կարող եք ծխել ցանկացած սնունդ, ինչպես նաև միրգ և բանջարեղեն: Smokingխելուց հետո ապրանքները ձեռք են բերում յուրահատուկ համ և բույր և ավելի երկար պիտանելիություն, քանի որ ծուխը ոչ միայն պահպանելու ունակություն ունի, այլև ոչնչացնում է բակտերիաները և միկրոօրգանիզմները: Ofխելու երկու եղանակ կա ՝ սառը ծխելը և տաք ծխելը: Ապխտած ապրանքներն ունեն տարբեր դասակարգումներ ՝ ապխտած, ապխտած-խաշած և ապխտած-թխած: Ապխտած - խաշած. Մսից և թռչնամիսից ստացված ապրանքները պատկանում են, իսկ ապխտածը `թխած բանջարեղեն և մրգեր, բայց ամեն ինչ կախված է յուրաքանչյուրի անձնական ցանկությունից: Ինչ-որ մեկը սիրում է թխել միս ու թռչնամիս: Որոշ տնային տնտեսուհիներ դա անում են ապխտած միսը երկարատև պահելուց հետո: Պետք է ընդգծել նաև, որ միայն սառը ապխտած արտադրանքը կարելի է եփել կամ թխել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կառուցեք ծխատար տուն: Տնական ծխելու տները տարբեր են, բայց հիմնականում պարզունակ: Տաք ծխելու համար ծխելու խցիկը սերտորեն փակ է: Այն պետք է տեղադրվի անմիջապես կրակի կամ վառարանի վերևում և մատակարարվի խիտ և տաք ծխով:
Քայլ 2
Պատրաստել սնունդ: Ձկները աղիքներ անել, լավ լվանալ մի քանի անգամ սառը ջրով: Մսը կտրեք ցանկալի չափի կտորների և լվացեք սառը ջրով: Կտրեք, աղիքեք և լվացեք թռչունին: Թարմ մորթված միսը սովորաբար չի ծխում, բայց պահվում է ցրտի մեջ առնվազն երեք օր: Ապրանքները վերը նշված եղանակով պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք աղ անել:
Կա երկու եղանակ. Չոր թթու և թթու վարունգ աղաջրում: Չոր մեթոդով պատրաստի արտադրանքը խիտ քսել աղով և սերտորեն տեղադրել մաքուր տարայի մեջ: Աղաջրում աղ անելիս կերակուրը դրեք տակառի կամ բաքի մեջ, բայց ոչ սերտորեն, և լրացրեք այն նախապես պատրաստված և հովացված աղաջրով: Դա անելու համար վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, որպեսզի ամբողջ արտադրանքը թաքցվի, լցրեք բուն արտադրանքի քաշի 10 -12 տոկոսի աղը, 5 կիլոգրամի համար 2 ճաշի գդալ շաքարավազը և 1 ճաշի գդալ աղացող աղ:
Սառը ծխելու համար, աղի միսը մեկ ամիս, խոզի ճարպը և ձուկը առնվազն հինգ օր, չոր աղած կերակուրները, լվանալ աղից և չորացնել կտորի վրա:
Քայլ 3
Hotխելու տաք եղանակ: Wetխատարի ներքեւի մասում դրեք թաց եղնիկի թեփը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը 90-100 աստիճանի և աստիճանաբար իջեք: Ապրանքները արագ ապխտվում են, մեկ, առավելագույնը երկու ժամվա ընթացքում, պարզվում է, որ դրանք բավականին հյութալի են, բայց ունեն կարճ պահպանման ժամկետ:
Քայլ 4
Սառը ծխելը ավելի երկար և աշխատատար գործընթաց է: Ներքևի գիծը ծխի երկարաժամկետ մատակարարումն է `ցածր ջերմաստիճանը պահպանելով. Մսի համար` ոչ ավելի, քան 20 աստիճան, ձկների համար `40 աստիճան:
Պատրաստեք կրակատուփ: Խրամատը պետք է առնվազն երեք կամ հինգ մետր հեռավորության վրա լինի կրակատուփից. Խրամատի վերջում դրեք տարա, որի մեջ արտադրանքը կասեցված է, բայց ոչ սերտորեն, որպեսզի բոլորը ծածկվեն ծխով:
Վառելափայտը դրեք կրակատուփի մեջ, վերևում `թաց եղնիկի թեփը և պահպանեք լույսի այրումը 5 օր:
Սառը եփած ապխտած ապրանքները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց նախնական համն ու բույրը և պահվում են զով տեղում 5-6 ամիս:
