Սանսկրիտից թարգմանված ՝ այս հիանալի բույսի անունը նշանակում է «եղջյուրավոր արմատ»: Կոճապղպեղը դարեր շարունակ օգտագործվել է մարդկանց կողմից և ներառված է շատ ավանդական բաղադրատոմսերում: Կոճապղպեղի արմատն իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ օգտագործվում է նաև որպես դեղամիջոց:
Կոճապղպեղի արմատը բնության ամենաթանկարժեք նվերն է ՝ համաշխարհային պատրաստման ամենահայտնի համեմունքներից մեկը: Գրեթե բոլորը գիտեն դրա բույրը և փխրուն համը: Կոճապղպեղն օգտագործվում է թարմ, պահածոյացված և չորացրած: Հաճախ օգտակար հատկությունները բարձրացնելու համար այն օգտագործվում է այլ համեմունքների և խոտաբույսերի `անանուխի, կիտրոնի բալզամի, հիլի, մշկընկույզի հետ համատեղ: Կոճապղպեղը լավ համադրվում է կիտրոնի և մեղրի հետ:
Անգամ Հին Հունաստանում կոճապղպեղի արմատը օգտագործում էին որպես համեմունք հաց պատրաստելու համար: Միջնադարյան Եվրոպայում այս համեմունքը ցանում էին մսով ուտեստներով, ավելացնում մուրաբաներին, համեմված գինով և գարեջրով:
Japanապոնիայում կոճապղպեղի արմատը թթու է դրվում և մատուցվում բրնձի և ձկների հետ: Հինավուրց ժամանակներից ի վեր ռուսական խոհանոցը կոճապղպեղն օգտագործում էր որպես հավելանյութ կոմպոտների, կվասի, սբիտնիի, լիկյորների, լիկյորների և մսի մեջ: Տորթերին, բուլկիներին, կոճապղպեղին և կոճապղպեղին ավելացնում էին չոր արմատային փոշի:
Շատ երկրներում այս բույսն օգտագործվում է որպես սոուսների, պահածոյացման համար թթուների հավելանյութ: Աղանդերային կերակրատեսակներում կոճապղպեղը տարածված է `պուդինգներ, մուրաբաներ, մուսսներ, դոնդողներ: Արաբները կոճապղպեղից պատրաստում են շողոքորթված մրգեր և ջեմ: Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում կոճապղպեղի արմատի կտորները չորացնում են, թաթախում խիտ շաքարի օշարակի մեջ կամ լցնում շոկոլադով:
Կոճապղպեղը ավելացվում է միսը և թռչնամիսը շոգեխաշելիս ՝ եփելու ավարտից 15-20 րոպե առաջ: Այս համեմունքը նուրբ համ է հաղորդում ապուրներին `բանջարեղեն, միս և նույնիսկ մրգեր: Արմատը շատ հաճելի համ է հաղորդում տապակած խոզի միսին և տապակած բադին, միսը դառնում է անուշաբույր և փափուկ: Դա հոյակապ հավելում է սնկով և պանիրով: Կոճապղպեղի քացախը շատ տարածված է չինական խոհանոցում:
Այս ապրանքը սովորաբար օգտագործվում է որպես տաք կամ սառեցված թեյ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է կոճապղպեղի արմատից 10-15 բարակ շերտ դնել սովորական թեյնիկի մեջ և վրան եռացնել ջուր լցնել: 15 րոպե անց ձեռք է բերվում արժեքավոր և համեղ բուժիչ ըմպելիք: Ձեր կոճապղպեղի թեյին կարող եք ավելացնել դարչին, անիսոն, մեղր կամ կիտրոնի համ:
Եվրոպական խոհանոցում արմատը դեռ օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության և գարեջրի մեջ. Անգլերեն կոճապղպեղի ալեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Արտադրվում են նաև կոճապղպեղի գինի, կոճապղպեղի օղի և կոճապղպեղի դառը լիկյորներ: Այն վաղուց ավելացվել է բռունցքներին:
Շատ կարևոր է, որ կոճապղպեղի օգտագործումը հակացուցումներ չունի, այն օգտակար է նույնիսկ հղի և կերակրող կանանց համար:
