Ստերիլիզացումը, պաստերիզացումը և ծայրահեղ պաստերիզացումը արտադրանքի ջերմային մշակման գործընթացներն են: Նրանց օգնությամբ նրանք երկարացնում են պահպանման ժամկետը և ոչնչացնում հարուցիչները, որոնք հնարավոր է սննդի մեջ:
Ուլտրաթերայնացումը, պաստերիզացումը և ստերիլիզացումը տեխնոլոգիական գործընթացներ են, որոնք նախատեսված են սնունդը հարուցիչների առկայությունից ազատելու, ինչպես նաև պահպանման ժամկետը հնարավորինս երկարացնելու համար: Վերամշակման ընթացքում արտադրանքը տաքացվում է տարբեր աստիճանի:
Ի՞նչ է կոչվում «սննդի ստերիլիզացում»:
Շատ հաճախ կաթնամթերք են եփում: Այս դեպքում կաթը 30 րոպե տաքացվում է 120-150jC ջերմաստիճանի պայմաններում: Նման ազդեցությունը ոչնչացնում է կաթում առկա բոլոր միկրոօրգանիզմները:
Unfortunatelyավոք, հարուցիչների հետ մեկտեղ մահանում են նաև կաթնաթթվային օգտակար մանրէներ: Հետեւաբար, ստերիլիզացված կաթը հարմար չէ մածունի և կաթնաթթվային այլ մթերքների պատրաստման համար: Երբ ստերիլիզացված կաթը թթվում է, այն ստանում է արտահայտված դառը համ: Ապրանքի սննդային արժեքը նույնպես բավականին ցածր է: Բայց ստերիլացված կաթը կարող է պահվել մեկ տարի:
Ի՞նչ է պաստերիզացումը:
Պաստերիզացման ժամանակ օգտագործվում է նուրբ ջերմաստիճանի ռեժիմ: Կաթը տաքացնում են 65jC 30 րոպե կամ 15-40 վայրկյան 75jC ջերմաստիճանում: Եթե օգտագործվում է 85jC ջերմաստիճանի պարամետր, մշակման ժամանակը կրճատվում է մինչև 8-10 վայրկյան: Նման բուժումը ոչնչացնում է պաթոգեն բակտերիաները, բայց գործնականում չի ազդում ջերմակայուն կաթնաթթվային բակտերիաների կենսագործունեության վրա: Ամանակակից պաստերիզացիան ոչնչացնում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմների մինչև 98% -ը:
Պաստերիզացված կաթի պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 2 շաբաթը, որից հետո այն թթվում է: Նման արտադրանքը պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը և կարող է օգտագործվել ֆերմենտացված կաթի տեսականի պատրաստելու համար:
Այսօր ծայրահեղ պաստերիզացումը հաճախ օգտագործվում է ջերմային մշակման համար, գործընթաց, որի ընթացքում կաթը տաքացվում է 3-4 վայրկյանում ՝ 135oC ջերմաստիճանում: Դրանից հետո կաթը աստիճանաբար սառչում է մինչև 4-5jC և լցվում է ստերիլացված փաթեթավորման մեջ: Կաթի պահպանման ժամկետը այս դեպքում 2 ամիս է:
Երկարատև եռացումը ոչնչացնում է գրեթե բոլոր վիտամինները, ներառյալ վիտամին C- ն: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում չօգտագործել հում կաթ, որը նախապես չի մշակվել: Եթե կաթը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահեստավորման համար, ապա ավելի լավ է ձեռք բերել ապրանքներ, որոնք անցել են պաստերիզացման և ուլտրա-պաստերիզացման:
