Կաթնային սնկերը russula ընտանիքի մեծ սունկ են, տարածված սաղարթախառն ու խառը անտառներում: Արեւմուտքում դրանք գործնականում անհայտ են, բայց Ռուսաստանում դրանք երկար ժամանակ են եղել սեղանի վրա: Պատշաճ վերամշակման ժամանակ կաթնային սունկը կարող է օգտագործվել լայն բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ինչպես տապակել կաթնային սնկերը
Ավանդաբար Ռուսաստանում կաթնային սնկերը աղում էին խոշոր լոգարաններում, ինչի արդյունքում նրանք ստանում էին անուշահոտ, համեղ, հյութալի և մսոտ խորտիկ: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է եփել այլ եղանակներով, ներառյալ տապակել տապակի մեջ:
Ռուսաստանում հին ժամանակներում կաթնային սնկերը կոչվում էին «ցարեր» և համարվում էին թթու պատրաստելու համար համարյա միակ սունկը:
Քանի որ կաթնային սնկերը պարունակում են մեծ դառնություն, և այդպիսի սնկերի միսը ինքնին մի փոքր կոպիտ է, դրանք պետք է պատշաճ կերպով մշակվեն պատրաստելու համար: Թարմ սնկով նախ պետք է մանրակրկիտ մաքրել գլխարկի ներսը - դրա շնորհիվ դուք կազատվեք դառնություններից: Դրանից հետո կաթնային սունկը պետք է մեկ օր ներծծվի մեծ քանակությամբ սառը ջրի մեջ, ապա փոխեք ջուրը և թողեք եւս 1-2 օր:
Ներծծված կաթնային սունկը պետք է լվանա, դնել կաթսայում, ծածկել սառը ջրով և հասցնել եռման աստիճանի: Ապա կաթսայից ջուրը պետք է քամել և մաքուր վերցնել: Կաթնային սունկը կրկին եռացնելուց հետո պետք է ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել և սունկը ցածր կրակի վրա եփել մոտ մեկ ժամ:
Եփած կաթնային սունկը պետք է հանել, չորացնել և կտորների բաժանել: Դրանից հետո միայն այդ սունկը կարող է տապակվել ձեզ համար սովորական եղանակով. Դրանք կստացվեն համեղ և շատ փափուկ:
Հնդկացորենով տապակած կաթնային սունկ
Թավայի մեջ պատրաստված սնկից դուք կարող եք պատրաստել հին ռուսական ուտեստ ՝ հնդկացորենով տապակած սունկ: Սա պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- 1 կգ թարմ կաթնային սունկ;
- 2 բաժակ հնդկացորեն;
- 3 բաժակ ջուր;
- 2 գլուխ սոխ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- կանաչիներ;
- համտեսել աղ և սեւ պղպեղ:
Թարմ կաթնային սնկերը մաքրել և թաթախել ջրի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերևում: Դրանից հետո կաթսա դրեք, եռացրեք և փոխեք ջուրը: Եռալուց հետո համեմել աղով և եփ գալ 60 րոպե:
Կաթնային սունկը կտրեք փոքր կտորների, դրեք տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել խորանարդիկներով սոխը:
Եթե կաթնային սունկը սկսում է այրվել, մի փոքր տաք ջուր ավելացրեք նրանց:
Մինչ սունկը տապակվում է, եփեք հնդկացորենը: Դա անելու համար տեսակավորեք հացահատիկը, մի քանի անգամ լվացեք և լցրեք 3 բաժակ ջրով: Եռացնելուց հետո աղը եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ հնդկացորենը դառնա փափուկ, և ջուրը ամբողջովին եռա:
Պատրաստի հնդկացորենը տապակի մեջ ավելացնել տապակած կաթնային սնկերի մեջ, խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով, որպեսզի ուտեստը ներծծվի: Դրանից հետո նորից խառնեք, դասավորեք ափսեների վրա, զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք թթվասերով:
