Սնկով մսեղեն գլխարկները աղիվելուց հետո դառնում են փխրուն և անուշաբույր: Կաթնային սունկը կարող եք աղով տաք և սառը եղանակներով, ամեն դեպքում պարզվում է, որ դրանք հաճելի են համով:
Սառը աղի կաթնային սունկ `համեմունքներով
Այս եղանակով սունկ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 10 կգ մաքրված կաթնային սունկ;
- 300 գ կոպիտ աղ;
- 5 սամիթ հովանոցներ;
- թարմ ծովաբողկի մի փոքր արմատ;
- 10 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 10 դափնու տերև;
- 2 գլուխ սխտոր:
Տեղադրել վերամշակված սունկը խորը տարայի մեջ և ծածկել դրանք սառցե ջրով: Կաթնային սունկը տեղադրեք սառը տեղում, ներծծվելու համար: Որպեսզի դրանք չփչանան, փոխեք այն ջուրը, որի մեջ դրանք ներծծվում են ամեն օր 2-3 անգամ:
Երեք օր հետո կարող եք սկսել սնկով թթու պատրաստել: Դա անելու համար վերցրեք մաքուր արծնապակի կաթսա, փայտե տակառ կամ կերամիկական տարա: Դրա հատակին լցնել փոքր քանակությամբ աղ, համեմունքներ, մի փոքր կտրտած ծովաբողկ և փոքր կտորներով կտրտած սխտոր: Այս շերտի գագաթին սնկերը դնել գլխարկներով ներքև, դրանց շերտը պետք է լինի մոտ 10 սմ, և սունկը լցնել աղով և համեմունքներով:
Սնկով և աղով և համեմունքներով փոխարինեք դրանք մինչև ամբողջությամբ լցվեն ձեր նախընտրած տարայի մեջ: Դրանից հետո ծածկեք տապակի պարունակությունը մաքուր բամբակյա անձեռոցիկով, մինչ այդ անհրաժեշտ է այն եռացնել եռացրած ջրով: Տեղադրել քաշը անձեռոցիկի վրա և սունկը դնել թթուով 30 օր զով տեղում: Պարբերաբար ստուգեք կաթնային սնկերը, անձեռոցիկի վրա չպետք է ձուլվածք ստեղծվի: Եթե դա տեղի ունենա, փոխեք անձեռոցիկը և լվացեք բեռը: Նաև համոզվեք, որ սունկը ամբողջովին սուզվել են արդյունքում առաջացած աղաջրի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք քաշը:
Տաք աղած կաթնային սունկ
Սնկով տաք աղը մի փոքր ավելի հեշտ է, քան սառը: Նախքան աղը սկսելը, լվացեք կաթնային սունկը և կտրեք նրանց ոտքերը, ապա եռացրեք ջրի մեջ 10 րոպե: Եթե դուք պատրաստվում եք թթուներ կատարել մեծ գլխարկների հետ միասին, փոքրերի հետ, կտրեք դրանք 2-3 մասի: 1 կգ խաշած գլխարկների համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
- 2 tbsp. աղ;
- 1 դափնու տերև;
- 3 հատ սեւ պղպեղի հատիկ;
- 3 մեխակ buds;
- 2 հովանոց սամիթ;
- 2 սեւ հաղարջի տերև;
- ½ tbsp. ջուր
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, դրա մեջ աղ դրեք և եռացրեք: Դրանից հետո կաթնային սնկերը և համեմունքները լցրեք ջրի մեջ, եփեք 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Եփած սունկը կտրատած գդալով հանեք հարթ ուտեստի վրա, որ սառչի: Դրանից հետո դրանք դրեք մաքուր բանկաների մեջ, լցրեք աղաջրով և փակեք պոլիէթիլենային կափարիչներով: Բանկաները դնել սառնարան, 35-40 օրվա ընթացքում կաթնային սունկը պատրաստ կլինի ուտել:
