Խոհարարական որակով ոչ մի սունկ չի կարող մրցել պոչինի հետ, որը զբաղեցնում է սունկի «հիերարխիայի» վերին տողերը: Կարևոր չէ, թե ինչպես եք պատրաստելու դրանք. Եփեք հարուստ ապուր, պատրաստեք անուշահոտ ռիզոտո կամ շոգեխաշել կարտոֆիլով, դրանք լավ են ցանկացած ուտեստի մեջ: Սակայն, ըստ շատ տնային տնտեսուհիների, նրանցից ոչ մեկը չի կարող համեմատվել տապակած պորցինիի սնկերի հետ, որոնց մի տեսակ անխուսափելիորեն բերկրանք է առաջացնում, էլ չեմ ասում համը:
Դա անհրաժեշտ է
- - սպիտակ սունկ;
- - բուսական յուղ;
- - կարագ;
- - պանիր;
- - համեմունքներ;
- - սոխ;
- - սխտոր;
- - կտրող տախտակ;
- - դանակներ;
- - թավա;
- - շոգեխաշել
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նրանք անտառից բերեցին բոլետուսի սնկերի մի ամբողջ զամբյուղ (պորցինի սնկերի մեկ այլ անուն) - մի շտապեք չորացնել չորացման համար ամեն ինչ «սահմանել»: Ձմեռը ձմեռ է, և հաճելի է ձեր ընտանիքին գոնե մեկ անգամ սեզոն հիանալի տապակ պատրաստելը `լավ բան, իսկ խոհարարական տեսանկյունից` դա բոլորովին չնչին է: Փորձեք ապահովել հանգիստ որսի գավաթը առավել նուրբ բուժմամբ. Պարզապես սրբեք գլխարկները ՝ հեռացնելով կպչուն սաղարթը; ոտքերը - քերել փոքր դանակով, մեծ սնկերի համար, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել բարակ շերտ; արմատներն ավելի մանրակրկիտ մաքրեք: Եթե հանկարծ նկատում եք որդանման փոսերը, մի նետեք այդպիսի սնկերը աղբի մեջ: Պատրաստել նատրիումի քլորիդի 20% ուժեղ լուծույթ, իջեցնել կտորներով թակած բոլետոսը, թողնել ամբողջ գիշեր: Միջատների թրթուրներ և ձվեր կհայտնվեն, և պոչինի սունկը կարելի է անվտանգ ուտել: Եթե դուք կասկածելի մարդկանց եք պատկանում, մտածեք, որ սնկերի միջատները անկասկած ապացույց են նրանց բնապահպանական բարեկեցությանը:
Քայլ 2
Խոզի սունկը տապակելու համար վերցրեք չուգունի տապակ: Ավելորդ է ասել, որ այն պետք է «ճռռացնի» մաքրությունից: Ամառանոցում միշտ չէ, որ հնարավոր է խոհանոցային պարագաներ պահել այս վիճակում: Հետեւաբար, եփելուց առաջ կրկին լվացեք և չորացրեք տապակը մանրակրկիտորեն: Heերմացրեք այն կրակի վրա և միայն դրանից հետո լցրեք յուղը: Ավելի լավ է վերցնել այն բավականին քիչ `բառացիորեն` կես սանտիմետր: Բայց շատ քիչ բան նույնպես սխալ կլիներ: Մի օգտագործեք սառը սեղմված յուղ: Նախ, երբ ջեռուցվում է, այն կորցնում է իր որակների զգալի մասը պոլիոհամակարգային ճարպաթթուների ոչնչացման պատճառով: Երկրորդ, այն ունի բավականին ինտենսիվ բույր, որը միշտ չէ, որ հարմար է սնկերի համար:
Քայլ 3
Կտրեք պորցինիի սունկը շերտերի մեջ և սկսեք տապակել: Մեր մայրերն ու տատիկները, ովքեր հաճախ էին գործում գազի կամ էլեկտրաէներգիայի անբավարարության պայմաններում, փորձում էին սունկը մանրացնել և ամեն ինչ միասին դնել տապակի մեջ: Սա ապահովեց շոգեխաշելու ազդեցություն, բայց ոչ տապակելու ազդեցություն: Approachիշտ մոտեցման համար կտրեք շերտերը մեկ շերտով և միմյանցից որոշակի հեռավորության վրա, որպեսզի դրանք հավասարապես տապակվեն երեք կողմերից: Երբ սունկը սկսում է ծածկել իրենց բնորոշ ընդերքը, շրջեք և տապակեք, մինչև որ փափկի: Դրանից հետո ավելացնել աղ: Եթե ավելի վաղ համեմեք աղով, հյութը հիմնականում դուրս կգա սնկից, ավանդական տապակումը չի գործի: Անկախ նրանից, թե տապակած պոչինի սունկը պետք է համեմված լինի աղացած պղպեղով, դա անձնական նախապատվության խնդիր է: Անտառային ավարների որոշ սիրահարներ հավաստիացնում են, որ բոլետուսն այսպես է առավելագույնի հասցնում իրենց համը, ոմանք էլ արագորեն հեգնում են.
Քայլ 4
Վերոհիշյալ ուղեցույցների բազմաթիվ տատանումներ կան: Օրինակ, պորցինիի սնկին ավելացնել սոխ կամ սխտոր, ընտանիքի անդամներին զարմացնել կծու բոլետուսով, ինչը, անկասկած, կդառնա գերազանց խորտիկ որոշ ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներով: Կամ, տապակելուց հետո համեմեք ձեր նախընտրած համեմունքներով. Ոչ ոք չի ասել, որ չես կարող երկու պտղունց նետել տապակի մեջ `հավասար աղացած սեւ պղպեղի հետ: Wishանկության դեպքում արդեն տապակած պուրցինի սունկը կարող եք ցանել քերած պանիրով. Ծածկել կափարիչով, պահել 3-5 րոպե կրակի վրա և հոյակապ բոլետուս սնկերը առատաձեռն պանիր «գլխարկի» տակ արդեն ծաղրում են տնային տնտեսություններին իրենց աննկարագրելիով բույրԼավագույնն այն է, որ երիտասարդ կարտոֆիլը տապակած պուրցինի սնկով ծառայեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ, մանավանդ որ նրանք հասունանում են գրեթե միաժամանակ: Ուղեկցության դիետիկ տարբերակը երիտասարդ պոչ-գազարն է, կապված մի քանի կտոր կապոցների մեջ և ջրի մեջ որսագողություն ՝ կիտրոնի հյութի հավելումով: Boletus- ը լավ համադրվում է սեւ վայրի բրնձի հետ, բայց ամառանոցային տնակի (կամ այլ վայրում, որքան հնարավոր է մոտ հավաքման վայրին) պայմաններում, վայրի բրինձը կարող է անհասանելի լինել:
Քայլ 5
Սեզոնին, երբ շերտ կա, կտրեք անտառային ավարներից մի քանիսը, դրեք դրանք հատուկ սկուտեղների մեջ և ամրացնելով սննդի թաղանթով, դրեք դրանք սառնարանում: Եվ տարվա տարբեր ժամանակներում և այլ վայրերում պատրաստեք տապակած պորչինի սունկ սառեցվածներից: Հեռացրեք սկուտեղից, առանց հալեցման, դրեք տաք տապակ, բերեք մինչև կափարիչի տակ պատրաստի կեսը ցածր կրակի վրա: Desiredանկության դեպքում համեմել աղով, համեմել պղպեղով և այլ համեմունքներով: Դրանից հետո հանեք կափարիչը, բարձրացրեք կրակը և թողեք, որ հյութը գոլորշիանա: Ավելացնել կարագի մի փոքր կտոր և տապակել, երբեմն խառնելով, մինչև որ փափկի: Իհարկե, սառեցված պյուրինից պատրաստված սունկը հյուսվածքով տարբերվում է առավոտյան անտառից բերվածից, բայց համի տեսանկյունից դրանք այնքան էլ չեն կորցնում:
Քայլ 6
Եթե սեզոնին նախընտրում են չորացումը բոլետուսի սառեցումից, ապա այդպիսի սունկը կարելի է համեղ պատրաստել նաև լանչի կամ ընթրիքի ժամանակ: Իհարկե, այս դեպքում ավելի տրամաբանական է թվում սնկով ապուր պատրաստելը, բայց տապակելն էլ արգելված չէ: Տեսողականորեն ստուգեք սնկերը թրթուրների և միջատների համար: Լավ լվանալ, ներծծվել մի քանի ժամ, այնուհետև եփել աղած ջրի մեջ: Լարում, արգանակը կարող է սառեցնել և օգտագործվել այլ ուտեստների համար, ինչպիսիք են հավի սուսը կամ ռիզոտոն: Կտրտել եռացրած սունկը և տապակել դրանք թակած սոխի հետ կարագի մեջ ՝ չմոռանալով համտեսել աղ և պղպեղ: Serառայել չորացրած սունկ, շոգեխաշած բանջարեղեն, շոգեխաշած հնդկացորեն կամ տաք տոստի ոչ մանր բաղադրիչ: Ընտանեկան տոնակատարությունների համար թխել կրեմի բլիթներ և լցոնել տապակած պուրցինի սնկով, համեմված սերուցքով և խառնել քերած պանիրով: Տեղադրեք նման բուլկիները ջեռոցում 10-15 րոպե - ձեր սեղանի համար բնօրինակ նախուտեստ պատրաստ է:
