Մասնագետները նշում են, որ համի տեսանկյունից աղած գոբի սունկը չի զիջում հայտնի կաթնային սնկին: Այս սունկը տապակելն էլ է հնարավոր, բայց սա բոլորի համար չէ: Անկախ աղից, մարինացվելուց կամ տապակելուց, բայց վերամշակման այս տեսակներից որևէ մեկին նախասիրությունները պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն սառը ջրի մեջ, ապա եռացնել:
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - սրանք բոլորը հայտնի անուններ են նույն սնկով, որը պատկանում է russula սեռին: Այնուամենայնիվ, այս ռուսուլան տարբերվում է իր գործընկերներից, որոնց հետ կարճ եռալուց հետո (փխրունությունից ազատվելու համար) կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք ՝ տապակել, աղ, թթու: Մինչդեռ գոբիները պահանջում են հատուկ վարվել, ուստի սնկով հավաքողներից շատերը նախընտրում են չխառնվել նրանց հետ: Բայց երբեմն պարզապես անհնար է կողքով անցնել: Բացի այդ, դեղին-շագանակագույն գույնի ամուր, խիտ, գնդաձեւ գլխարկները գլանային ցողունի վրա և չեն մտածում թաքցնել ՝ նստելով կողք կողքի ամբողջ ընտանիքի հետ:
Bullուլերի առանձնահատկություններին ծանոթանալը
Եվրոպական սունկի հավաքողները գոբիին դասում են որպես անուտելի սունկ, բայց Ռուսաստանում դրանք շատ բարձր են գնահատում, հատկապես Արևմտյան Սիբիրում, որտեղ նրանք հանդիպում են խառը անտառներում ՝ մեծ խմբերով: Պարզապես սնկային տերմինաբանության մեջ ընդունված է անվանել այն սունկը ուտելի, որը կարելի է եփել առանց նախնական եռման կամ թրջելու: Գոբիները պայմանականորեն ուտելի են համարվում, ինչպես կաթնային սնկերը, սնկերը, վոլուշկին և այս դասի շատ այլ ճանաչված ներկայացուցիչներ: Թվում է, որ թեփուկը քաղելու հարցը ոչ մեկի համար ոչ մի հարց չի առաջացնում, ուստի չպետք է քննադատել ցուլերին. Դրանք աղիացնելուց ավելի վատ չեն:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հիմնականում չբացված գլխարկներով գոբիներ հավաքել, այնուամենայնիվ, չպետք է հրաժարվել գերաճած սնկից, եթե դրանք ճիճու չեն: Գոբիի անբարենպաստությունն այն է, որ այն հաճախ ունենում է ճիճուային խոռոչ ոտք, նույնիսկ փոքր: Քանի որ գոբիները պատկանում են կաթնային սնկերին, ինչպես կաթնային սնկերը, դրանք պարունակում են կաթնային հյութ, որն ունի կծու կայունություն և դառը համ: Բայց սառը ջրում երկար ներծծմամբ (3-5 օր), այդ թերությունների հետքը չի լինի:
«Bullուլեր» կոչվող սնկերի վերամշակման մեթոդներ
Աղի օրը մոտենալու համար անհրաժեշտ է ջուրը փոխել օրական 2-3 անգամ: Թրջելը փոխարինելը եռալով միանգամայն ընդունելի է, եթե հնարավոր չէ ջուրը հաճախակի փոխել, բայց անհրաժեշտ է առնվազն կես ժամ եփել և եփելուց մնացած ջուրը քամել: Դրանից հետո կրկին եռացրեք ջրի և աղի մեջ: Եթե գոբիները երկար ժամանակ ներծծվել են, միևնույն է, խորհուրդ է տրվում դրանք եռացնել աղած ջրի մեջ, բայց միայն 5-10 րոպե: Այս ընթացակարգից հետո կարող եք սկսել պատրաստել աղաջր կամ մարինադ:
Սովորաբար մանր գոբիները մարինացվում են: 1 լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է 1 կիտրոնի գդալ աղ և երկու անգամ ավելի շաքար: Համեմունքները տեղադրվում են ըստ ճաշակի `սամիթ, սեւ պղպեղի հատիկներ, համեմունքներ, մեխակ: Նախապես պատրաստված ցլերը ընկղմվում են եռացող մարինադի մեջ և եփվում մոտ 10 րոպե: Խոհարարության ավարտից 2-3 րոպե առաջ ջրի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ 9% քացախ կամ 70% թեյի գդալ:
Գոբիներին աղ անելիս պետք է մի քիչ ավելի շատ աղ վերցնել, քան սնկով: Եթե սովորաբար 1 կգ-ն 1 ճաշի գդալ է օգտագործվում սնկով շերտերը լցնելու համար, ապա դրա համար կպահանջվի 1, 5-ը: Պատրաստության ժամանակը 2 ամիս անց է, բայց փորձառու գնորդները ասում են, որ 3-4 շաբաթ անց աղի գոբիները պատրաստ են սպառման: Այս պահին նրանք դառը չեն և զարմանալի ճռճռոց ունեն: Մարինացվածները կարելի է ուտել 5-7 օր հետո:
Theուլերին տապակել, թե ոչ ՝ վիճաբանություն է: Մի կողմից, մասնագետները ասում են, որ սա տապակելու լավագույն սունկը չէ: Մյուս կողմից, սիրողականները հերքում են այս փաստը և ցլերը տապակում այնպես, ինչպես այս նպատակով նախատեսված բոլոր մյուս սնկերը ՝ սոխով բուսական յուղի մեջ, բայց միայն թրջելուց և եռացնելուց հետո: Հայտնի բաղադրատոմսեր կան, որոնցում աղի ցլերն օգտագործվում են որպես սնկով խավիար տապակելու և կոտլետ պատրաստելու բաղադրիչ:Համերը, ինչպես ասում են, չեն վիճում:
