Կոշտ իտալական պարմեզան պանիրը շատ ուտեստների մեջ օգտագործվում է `հյութեղություն հաղորդելու համար: Իրական Պարմեզանը ստեղծվում է մեծ քանակությամբ կաթից և երբեմն հասունանում է մինչև երեք տարի: Unարմանալի չէ, որ նման ապրանքի գինը բավականին բարձր է: Այդ պատճառով է, որ հաճախ ցանկություն կա այն փոխարինել ինչ-որ այլ, ավելի էժան անալոգով:
Պարմեզանի արտադրության տեխնոլոգիա
Պարմեզանի արտադրությունը սկսվում է ամեն տարի նույն օրը `ապրիլի 1-ին: Մեկ գլուխ ստեղծելու համար, որի ստանդարտ քաշը մոտ 40 կգ է, ձեզ հարկավոր է 550 լիտր կաթ: Պատրաստի պանիրը մեկ տարի հնեցվում է հատուկ բարելներում, ապա ստուգվում է որակի համար: Եթե հետեւողականությունը պարզվում է ոչ միատարր է, կամ օդը մտնում է արտադրանքի մեջ, այն նշվում է հատուկ դրոշմակնիքով, որը թույլ է տալիս այն վաճառել այլ անվամբ: Փորձագետների կողմից հաստատված Parmesan- ը տարիքի է մեկ կամ երկու տարի և այնուհետև նշվում է այրված ապրանքանիշով և նշվում է Parmigiano Reggiano մակագրությամբ:
Ուտեստներ, որոնց ավելացվում է Պարմեզանը
Շնորհիվ իր փխրուն հատիկավոր-թեփուկավոր կառուցվածքի և ինքնատիպ համի, Parmesan- ը վաղուց արդեն ավելացվել է իտալական շատ ուտեստների ՝ որպես վերջնական հատկություն: Շատ հաճախ դրանք ցողում են մակարոնեղենով, ռիզոտոով, պոլենտայով կամ պիցցայով, ինչպես նաև ջեռոցում եփած միսից կամ ձկան մի քանի ուտեստներից: Այս պանիրը հայտնի է նրանով, որ հալվելուց այն չի թողնում ուռուցիկներ և չի դառնում մածուցիկ:
Պարմեզանը ավելացվում է նաև տարբեր աղցանների, այդ թվում `Կեսարի, և նույնիսկ որոշ ապուրների մեջ: Այս ապրանքի հայրենիքում ՝ Էմիլիա-Ռոմանյա շրջանում, այն հաճախ օգտագործում են աղանդերի համար ՝ ընկույզի, տանձի կամ խաղողի հետ համատեղ: Պարմեզանը հաճախ օգտագործվում է նաև որպես անկախ գինու խորտիկ:
Պարմեզան փոխարինող պանիրներ
Գրեթե անհնար է փոխարինել Պարմեզանի մի ամբողջ կտոր ցանկացած այլ պանիրով, քանի որ նրանք, ովքեր գիտեն այս ապրանքի համը, անկասկած կճանաչեն կեղծիք: Բայց ուտեստների մեջ, որոնք բաղադրատոմսի համար քերած պարմեզան են պահանջում, կարող եք ավելացնել այլ տեսակի պանիր: Այսպիսով, լազանա, մակարոնեղենով կաթսա կամ պիցցա պատրաստելու համար, որտեղ պանիրը պետք է հալվի, լավագույնն է օգտագործել լիտվական «Ձիուգաս» կամ «Ռոկիսկիս», բայց ցանկացած հոլանդական կոշտ պանիր նույնպես հարմար է: Ամենավատ դեպքում կարող եք օգտագործել ռուսական կոշտ պանիր:
Աղցաններում, ռիսոտոներում կամ ցանկացած այլ ուտեստներում, որոնք պահանջում են բարակ կտրտած պարմեզանի ափսեներ, կարող եք տեղադրել իտալական Grana Padano պանիր: Վերջինս հիշեցնում է հացահատիկային հյուսվածքով և փխրուն համով պարմեզան `փոքր ընկուզեղային բույրով, բայց դա մի փոքր ավելի աղի է: Այնուամենայնիվ, այս երկու տեսակների համային տարբերությունը որոշելու է միայն իտալական պանիրների իրական գիտակ:
Պարմեզանին պակաս նման է հնացած շվեյցարական գրուեր պանիրը, որն ունի ընկույզի համ և կծու կծու բույր: Այնուամենայնիվ, դրա գույնն ավելի դեղին է, իսկ պատրաստման տեխնոլոգիան ՝ այլ: Բայց այն կարող է օգտագործվել նաև քերած կամ որպես բարակ թիթեղներ:
