Պեստոն համեղորեն պարզ սոուս է, որը պահպանվել է միջնադարից: Ավանդաբար, դա հարթ, խիտ մածուկ է, որը պատրաստվում է սխտորի քսուքից, ձիթապտղի յուղով թարմ ռեհանից և հաճախ սոճու ընկույզից և քերած պանիրից: Այս իսկապես արքայական սոուսի համար տասնյակ օգտագործումներ կան:
Պեստոյի տեսակները
Պեստո սոուսի երկու հիմնական տեսակ կա. Սա դասական կանաչ գենովեզյան պեստո է, որը պատրաստված է անուշաբույր խոտաբույսերից, ինչպիսիք են ռեհանն կամ մաղադանոսը կամ աղցանի կանաչիները `սպանախ, ռուկուլա և ռոսսո պեստո, արևի լոլիկից պատրաստված կարմիր պեստո: Ավանդական պեստո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ ռեհան թարմ տերևներ;
- ½ բաժակ քերած պարմեզան;
- ¼ բաժակ սոճու ընկույզ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սխտոր;
- աղ պղպեղ:
Pineարկերակ կատարեք սոճու ընկույզները, սխտորը և ռեհանը սննդամթերքի վերամշակման կամ բլենդերի ամանի մեջ: Ավելացնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացնել պարմեզանը, խառնել հարթ մածուկի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով:
Պատրաստի պեստոն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր, իսկ սոուսը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս:
Ուտեստներ պեստոյով
Պեստոյի ամենատարածված ուտեստները մակարոնեղենն ու պիցցան են: Սոուսը մակարոնեղենին ավելացվում է վերջին պահին ՝ մատուցելուց առաջ: Պեստո պիցցա պատրաստելու համար այն փոխարինե՞ր տոմատի սոուսով, որը նախկինում օգտագործում էին փխրեցուցիչի վրա: ինչպես լցնել դրա վրա: Պեստո օգտագործելու մեկ այլ սիրված ձևը տաք ապուրի մեջ մի քանի գդալներ ավելացնելն է: «Կանաչ» ապուրների մեջ ավելացնել պեստո գենովեզե, լոլիկով ապուրների մեջ ՝ պեստո ռոսսո: Սոուսը լավ համադրվում է սերուցքային ապուրների, ծովամթերքների ապուրների, իտալական ավանդական մինեստրոնի ապուրի հետ: Պեստոն մեծ քանակությամբ ձիթապտղի յուղով խառնելը, ցիտրուսային թարմ հյութ կամ գինի, քացախ կամ սոյայի սոուս ավելացնելը հիանալի մարինադ է դարձնում մսի, թռչնամսի կամ ձկների կամ աղցանի սոուսի համար:
Պեստոն օգտագործվում է սթեյք, բանջարեղեն թխելու համար, այն դնում են կարտոֆիլի պյուրեով: Ձվածեղի մեջ մի քիչ պեստո դրեք, և ուտեստը կհարստանա նոր համեմունքներով: Պեստոյի հետ եփելու լավ միջոց է այն պարզապես քսել հացի վրա կամ գլորել կարագի փոխարեն, ապա պատրաստել հիանալի բուտերբրոդ, որը կարող եք թխել, եթե ցանկանում եք: Պեստոն ավելացվում է նաև մակարոնեղենի, հացի, բուլկիի խմորին: Պեստոյով դուք կարող եք ուտել նաև սառը միս, կտորների կտորներով թարմ բանջարեղեն, հացի ձողիկներ:
Պեստոյի օգտագործման ամենատարածված սխալը գերդոզավորումն է: Ամենից հաճախ երեքից չորս ուտող ուտեստի համար մեկից երկու թեյի գդալ սոուսը բավարար է:
Փորձեք պատրաստել սաղմոնի գլանափաթեթներ պեստոյով: Այս ուտեստը շատ ժամանակ չի պահանջի, բայց կզարմացնի ձեզ իր գերազանց համով և էլեգանտ տեսքով: Վերցրեք.
- 1 սաղմոնի ֆիլե;
- 1 ճաշի գդալ պեստո գենովեզե;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Կտրեք թեշան սաղմոնից, այն հարմար է ճարպային ապուրներ պատրաստելու կամ թթու պատրաստելու համար: Կտրեք ֆիլեները երկայնքով կիսով չափ, ապա երկայնքով: Խոզանակեք պեստոյի յուրաքանչյուր կտոր, ապա գլորում և ամրացրեք ատամի խոզանակներով: Ձուկը տապակել տապակի մեջ 4-7 րոպե տապակի մեջ:
