«Կարմիր գինի մսի համար» կանոնը կորցնում է իր արդիականությունը: Ներկայիս միտումները խրախուսում են փորձերը: Համաշխարհային ճանաչում ունեցող սոմելյեներն ասում են. «Ընտրեք ձեզ դուր եկած գինին և ձեր սիրած կերակուրը, և չեք սխալվի»: Այնուամենայնիվ, հաջող ընթրիքի հաջողությունը կախված է գինու և խորտիկների ճիշտ համադրությունից, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է դիմել գինու ճիշտ օգտագործման հիմունքներին:
Երբ պատրաստվում եք սեղանին կարմիր կիսաքաղցր գինի մատուցել, պետք է հիշել նախասիրությունների հավասարակշռության մասին: Սա նշանակում է, որ սննդի համը չպետք է գերակշռի գինու համով և հակառակը: Քանի որ սննդի համը փոխում է խմիչքների բույրը և համը, գինին կարող է այլ կերպ համտեսել: Որպես ընդհանուր կանոն, թեթև գինիները զուգորդվում են թեթև նախուտեստներով, իսկ հարուստները ՝ ծանր, ճարպային կերակուրներով: Բայց հիշեք նաև հակադրությունների գրավչության կանոնը: Օրինակ, կիսաքաղցր և քաղցր գինիները լավ համակցված են կծու ուտեստների հետ. Դրանք մեղմացնում են ջերմության և դառնության զգացումը: Գինին, երբ զուգորդվում է սննդի հետ, նույնպես հաճախ համեմունքի դեր է ստանձնում: Եթե ճիշտ համադրություն եք ընտրել, ապա այս ըմպելիքն ի վիճակի է բացահայտել ուտեստի համի առավել նուրբ նրբությունները:
Կարմիր կիսաքաղցր գինին մատուցվում է սառեցված մինչև 16-18 աստիճան: Ի տարբերություն չոր, կիսաչոր և քաղցր դեսերտ գինիների, կիսաքաղցր գինիները երբեք չեն նոսրացվում եռացող ջրով: Սա կփչացնի նրա համը:
Պանիր
Փափուկ պանիրները, ինչպիսիք են մոցարելլան կամ միջին տարիքի չեդարը, լավ համադրվում են բարդ, կիսաքաղցր կարմիր գինիների հետ, ինչպիսին է Pinot Noir- ը: Կիսաթունդ պանիրները (Չեդդար, Գուդա) լրացնում են չափավոր կիսաքաղցր գինիների համը ՝ Merlot, Pinot Noir և Shiraz: Օրինակ ՝ Cabernet Savignon- ը և Zinfandel- ը հարուստ մրգային ծաղկեփնջով, գինիները սովորաբար մատուցվում են կծու պանիրներով, ինչպիսիք են «Ոսկե կապույտը», հնեցված չեդդարը և բուսական պանիրները:
Մրգեր
Այստեղ ամեն ինչ պարզ է: Կիսաքաղցր կարմիր գինին լավ համակցված է ցանկացած մրգային աղանդերի հետ, լինի դա թարմ կամ շողոքորթ մրգեր, մրգերի մուսս կամ ծխախոտ: Հիմնական բանը այն է, որ ուտեստների համը մի փոքր ավելի քաղցր է, քան գինին:
Աղցան
Կիսաքաղցր կարմիր գինիները լավ համադրվում են գրեթե բոլոր բանջարեղենային աղցանների հետ: Բայց կա մեկ կարևոր կանոն. Երբեք մի օգտագործեք քացախ ձեր աղցանի սոուսում, եթե նախատեսում եք մատուցել այս տեսակի գինի: Քացախը բառացիորեն սպանում է ըմպելիքի համն ու բույրը: Սա վերաբերում է բոլոր տեսակի քացախներին ՝ խնձորի խնձորօղի, բալզամիկ և դասական: Լավ տարբերակ կլինի աղցան, որը պարունակում է ծաղկակաղամբ, արտիճուկ կամ սունկ:
Bsովախեցգետինները, խեցգետինները և ոստրեները, չնայած ընդհանուր ընդունված կարծիքին, որ ծովամթերքի համար հարմար են միայն սպիտակ գինիները, կարող են կիսաքաղցր կարմիր գինիների նախուտեստ հանդիսանալ:
Ապուրներ
«Riesling» - ի հավասարակշռված թավշյա հատապտուղների համը լավ է առաջացնում թաիլանդական և ճապոնական հարուստ ապուրների խստությունը: Դա կփափկի համեմունքների պայծառ համը և կթուլացնի ջերմությունը: Նաև սերուցքային հիմքով սերուցքային ապուրները հարմար են կիսաքաղցր կարմիր գինու համար:
Միս և խաղ
Եթե լավ սթեյքի կամ սթեյքի սիրահար եք, ապա կիսաքաղցր գինիները ձեզ համար չեն: Բայց թռչնամիսը իդեալական է այնպիսի գինիների համար, ինչպիսիք են Pinot Noir- ը, ավստրալիական Շիրազը, Merlot- ը, որոնք առաջացնում են սպիտակ թռչնի մսի երկրային համը:
