Գինու համը լավագույնս բացահայտվում է ոչ թե ինքնուրույն, այլ հարմար արտադրանքների ուղեկցությամբ: Այսպիսով, նախքան տոնի համար գինիներ գնելը, մտածեք, թե ինչպես են դրանք ընթանալու պատրաստված կերակուրներով:
Գինիների ընտրության հիմնական կանոնները
Առաջին սկզբունքն ասում է. Պարզ գինին կհամապատասխանի հասարակ ուտեստին: Օրինակ, առանց լրացուցիչ հավելումների սթեյքի համար իդեալական նվագակցումը կլինի փոքր հնեցման պարզ կարմիր չոր կամ կիսաչոր գինին: Հակասական համերով և ավելի շատ համեմունքներով ավելի բարդ ուտեստներ պահանջում են ավելի պայծառ գինիներ:
Լավ ռեստորանում դիմեք սոմելյեին `գինու ընտրության համար. Նա ձեզ կասի կատարյալ լուծում` հիմնված հիմնարկի նկուղի պաշարների վրա:
Փորձեք տեղական գինին համադրել տեղական խոհանոցի հետ: Բացառություններ կարող են լինել, օրինակ, եթե որոշակի տարածաշրջանում ընդհանրապես գինեգործություն չկա, բայց եթե գինիներ են արտադրվում, դրանք հաճախ լավագույն հավելումներն են տեղական ուտեստների մեջ:
Հաշվի առեք նաև ճաշի ընթացքում յուրաքանչյուր գինու մատուցման ժամանակը: Խորհուրդ է տրվում սկսել ավելի պարզ, բայց որակյալ ըմպելիքից: Խնայեք ձեր լավագույն գինին հիմնական ուտեստի համար: Պանրի կամ աղանդերի համար մանեւրելու հնարավորություն ունեք. Կարող եք ավարտել ձեր ճաշը ավելի պարզ գինով կամ փոխել ըմպելիքի տեսակը: Օրինակ, եթե կարմիր գինիներ եք մատուցել նախուտեստներով և տաք կերակուրով, ավարտեք ձեր ուտեստը վարդագույնով կամ սպիտակներով:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս առաջարկությունները պայմանական են: Կարող եք առաջնորդվել ձեր ճաշակով և նախասիրություններով, քանի որ գինու համտեսումը շատ սուբյեկտիվ ոլորտ է:
Գինու որոշակի տեսակների առանձնահատկությունը
Առավել ուշադիր պետք է հաշվի առնել քաղցր գինիների մատուցումը, օրինակ `Sauterna- ն: Նրանք համատեղելի չեն բոլոր ապրանքների հետ: Քաղցր գինիները լավ կբացահայտեն իրենց համը հարուստ համով կամ շատ համեմունքներով ուտեստներով, օրինակ ՝ կարրի սոուսով միսով, խոտաբույսերով տապակած գառով: Քաղցր գինիները նույնպես լավն են պաթեների հետ համատեղ, ինչպիսիք են ֆուա-գրասը: Միևնույն ժամանակ, չպետք է քաղցր գինի մատուցել աղանդերով շատ շաքարով: Կրեմով կամ քաղցր մրգերով աղանդերի համար բրուտ շամպայնը կատարյալ նվագարան է:
Պանիրները լավագույնս զուգակցվում են սպիտակ գինիների հետ: Սա հատկապես ճիշտ է այծի պանրի և բորբոսով երիտասարդ փափուկ պանրի համար `Քեմեմբերտ և Բրի: Մի բաժակ St-Émilion գինի հիանալի կերպով կլրացնի այս ֆրանսիական ըմպելիքները:
Կարծիք կա, որ կարմիր գինին ավելի հարմար է մսի համար, իսկ սպիտակ գինն ավելի հարմար է ձկների համար: Դա միշտ չէ, որ ճիշտ է: Խոզի միսը լավ կհամապատասխանի սպիտակ Chablis- ին, իսկ որոշ ձկներ լավ կհամընկնեն իսպանական շատ վառ և հարուստ գինիների հետ:
Հազվագյուտ դեպքերում գինին պետք է մատուցել ոչ թե ուտեստով, այլ սննդից անջատ: Սա վերաբերում է ամենաթանկ հավաքածուային ըմպելիքներին, ինչպես նաև ավելի քան քսան տարեկան գինիներին: Այնուամենայնիվ, միայն գինու մասնագետը կարող է առանձնահատուկ հաճույք ստանալ այս գինիներից:
