Rosemary- ը լաբիրատների ընտանիքի ցածր աճող մշտադալար թուփ է: Այն հասնում է 2 մ բարձրության, ունի մոխրագույն-կանաչ գույնի փոքր, սոճու տերևներ, որոնք քսվելուց ուժեղ հոտ են գալիս, և մանր, նրբագեղ, նարդոս կամ կապտավուն ծաղիկներ ՝ հավաքված ցեղային ծաղկաբույլերում: Խնկունի հայրենիքը Միջերկրական ծովն է: Ռոզմարին լայնորեն օգտագործվում է բժշկության, կոսմետիկ արդյունաբերության և, իհարկե, խոհարարության մեջ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ռոզմարին հզոր համեմունք է: Այն կարող է գերակշռել այլ համեմունքների համը, ուստի օգտագործեք դրա շատ փոքր քանակություն: Բայց, ի տարբերություն շատ այլ կծու խոտաբույսերի, խնկունին չի կորցնում իր հատկությունները ջերմային մշակման ընթացքում, ուստի այն կարելի է ավելացնել պատրաստման սկզբում:
Քայլ 2
Խոհարարության մեջ կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր խնկունի: Թարմ ճյուղերը ավելացվում են ուտեստի մեջ ընդհանուր առմամբ, իսկ եփելուց հետո դրանք հանվում են, որպեսզի խնկունի չսկսի դառը համտեսել: Չորացնելու համար խնկունի տերևները պետք է մանր կտրատեն, քանի որ չորանալուց հետո դրանք վերածվում են սուր ասեղների:
Քայլ 3
Ռոզմարին լայնորեն օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում: Այն մսի և ձկան ուտեստներին տալիս է ուժեղ կծու-փշատերև բույր և մի փոքր կծու համ: Այն կարող է օգտագործվել նաև ապուրների, սուսների և բանջարեղենային աղցանների մեջ:
Քայլ 4
Միջերկրածովյան խոհանոցում խնկունին ոչ միայն ուղղակիորեն է ավելացվում սննդի մեջ, այլ նաև օգտագործվում է դրանով ձիթապտղի յուղ համեմելու, դրանով միս և ձուկ մարինացնելու համար. Այն օգնում է միսը մաքրել տհաճ հոտերից, դնել այն խմորի մեջ, որից հաց է թխվում:,
Քայլ 5
Խնկունի մանրացված տերևները կարող են օգտագործվել նաև աղի փոխարեն:
Քայլ 6
Թարմ խնկունիը լավ համադրվում է կանաչ սոխի, բանջարեղենի, հատկապես լոլիկի և ցուկկինիի, ոսպի, սնկերի, պանրի և ձվի հետ:
Քայլ 7
Բացի այդ, խնկունին կարելի է ավելացնել պահածոյացման ժամանակ կաղամբ թթու, բանջարեղեն և սունկ թթու դնելիս:
Քայլ 8
Օգտագործեք խնկունի ՝ կրակի կամ ածխի խորովածի ծուխը համեմելու համար, կամ նախքան բովելը կամ խորովելը տապակեք հավի կամ հնդկահավի ճյուղերով: Ռոզմարին լավ համադրվում է ցանկացած մսի հետ `խորոված, թխած, շոգեխաշած, խաշած, ինչպես նաև աղացած միս և գուլաշ:
Քայլ 9
Կարտոֆիլը լավ է համակցված խնկունի հետ. Խոտը կարող է ավելացվել շոգեխաշելիս կարտոֆիլի ապուրի մեջ, այնուհետև նույնիսկ ամենապարզ ուտեստը կդառնա նուրբ ուտեստ:
Քայլ 10
Ռոզմարին օգտագործվում է նաև ալկոհոլային խմիչքներ համեմելու համար: Միջերկրածովյան խոհանոցում այն ավելացվում է վերմուտ պատրաստելուն և կարող է օգտագործվել նաև գինու դակիչի, գրոգի և լիկյորների համար: Եթե ալկոհոլ չեք օգտագործում, ձեր թեյին ավելացնել խնկունի:
Քայլ 11
Իտալական խոհանոցում խնկունին օգտագործում են պիցցաների և մակարոնեղենի, ինչպես նաև գառան պատրաստման ժամանակ:
Քայլ 12
Ռոզմարիով կարելի է համտեսել ոչ միայն ձիթապտղի յուղը, այլև քացախը `շիշը մի քանի տերև ավելացնել, և որոշ ժամանակ անց այն քացախին կտա բնօրինակ թարմ երանգներ:
Քայլ 13
Ռոզմարին կարող է օգտագործվել նաև որպես դափնու փոխարինող տերև, բայց այն չպետք է համատեղել:
