Շատ գուրմաններ գնահատում են կաղամարի համը: Նրանց միսն ունի յուրօրինակ համ, ուստի այն համարվում է նրբագեղություն:
Իմանալով մի քանի պարզ կանոններ ՝ այս ծովամթերքից կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստներ:
1. Սառեցրած կաղամարը նախապես լվանալ ջրով: Ապա հալեք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո հեռացրեք մաշկը ֆիլեից: Որպեսզի միսը պահպանի իր կաթնային գույնը, այն պետք է բուժել տաք ջրով (մոտավորապես 60 աստիճան): Եռացող ջուր օգտագործելիս մաշկից գունանյութերը կանցնեն մսի մեջ, այն կդառնա մանուշակագույն:
2. Կաղամարի դիակը պետք է փոքր-ինչ ծեծվի երկու կողմերից: Ապա ֆիլեը չի նեղանա, եփելու ընթացքում չի դառնա կոշտ:
3. Եփել, տապակել կաղամարը նվազագույն ժամանակով, առավելագույնը 5 րոպե: Հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց համն ու արժեքավոր սննդային հատկությունները: Ավելի ընդունելի տարբերակ `լաստանավով 3 րոպե բլանշ տալ:
Կաղամարը հիանալի սպիտակուցային արտադրանք է, առաջին և երկրորդ դասընթացների հիմքը, այն հիանալի կերպով զուգորդվում է հացահատիկային և բանջարեղենի հետ:
Խաշած կաղամար բանջարեղենով
Պատրաստել 500 գրամ կաղամարի ֆիլեներ համապատասխանաբար (կեղևազերծել, ծեծել), կտրել միջին կտորների: Համտեսել աղ և պղպեղ, խառնել: Կտորները փաթաթել ալյուրի մեջ, տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա:
Երկու գազար քերել միջին քերիչի վրա: Կտրեք երկու սոխ կես օղակների: Տապակել բանջարեղենը առանձին տապակի մեջ:
Seովամթերքն ու բանջարեղենը շերտերով դրեք խորը ուտեստի մեջ: Լցնել թթվասեր (200 գրամ): Դրեք 10-15 րոպե, ծածկված կափարիչով:
Serառայել կողմնակի ուտեստով կամ որպես առանձին ուտեստ:
Կաղամար կոտլետներ
500 գրամ կաղամարի ֆիլե մանրացնել բլենդերի մեջ, այն մաքրելուց հետո:
50 գրամ հնացած հացը թաթախեք կաթի մեջ, աղալ:
Կտրեք երկու սոխ, մինչև խառնուրդը բլենդերի մեջ:
Բոլոր բաղադրիչները դնել մեկ ամանի մեջ, ավելացնել հավի ձուն, աղը, պղպեղը, խառնել:
Ձևավորեք կոտլետներ, փաթաթեք հացաթխման մեջ, երկու կողմից տապակել արեւածաղկի ձեթով: Եփ գալ 5 րոպե կոպի տակ:
Առայել խաշած բրնձով կամ հնդկացորենով, հիանալի են նաև խաշած կարտոֆիլը:
Սննդարար արժեքի շնորհիվ, արագ պատրաստումը, ցածր կալորիականությամբ պարունակությունը, կաղամարի ուտեստները հարմար են ամենօրյա դիետայի համար: Նրանք մարմինը կլցնեն օգտակար ամինաթթուներով, վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով: Բացի այդ, այս ծովամթերքը պարունակում է տաուրին, որն օգնում է վերացնել խոլեստերինը ՝ միաժամանակ կարգավորելով սրտանոթային գործունեությունը:
