Էլեմը ըմպելիք է, որը նման է գարեջրի, որը պատրաստվում է «վերին խմորման» գործընթացով, այսինքն ՝ խմորիչի միջոցով, որը խմելու ընթացքում մակերեսով սավառնում է (որի պատճառով այն կոչվում է «վերին խմորում»): Անգլիայում պատրաստվել է 7-րդ դարի սկզբից: Ավանդաբար, ալեյը պատրաստվում է գարու ածիկից, գայլից, ջրից և խմորիչից, բայց այժմ, և հատկապես տանը, օգտագործվում են այլ հացահատիկներ և համեմունքներ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ցորենի հատիկներ - 3 կգ;
- ջուր - 10 լ;
- մեղր - 400 գ;
- խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ;
- չամիչ - 1 բաժակ;
- շաքար - 5 tbsp. գդալներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Wheatորենի հատիկը դրեք թխելու թերթիկի կամ ցանկացած այլ մեծ, նեղ թավայի վրա, ծածկեք ջրով և թողեք մինչ բողբոջելը (դա կտևի 2-ից 3 օր ՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից): Չորացնել բողբոջած ցորենը և փոխանցել այն մսաղացով:
Քայլ 2
Theալեք թակած ցորենը էմալային մեծ կաթսայի, բաքի կամ դույլի մեջ (առնվազն 15 լ տարողությամբ) և լցրեք ջրով, անպայման անցեք ֆիլտրով: Եռացնել 2 ժամ, ապա վերցնել կրակից և թողնել, որ սառչի:
Քայլ 3
Պատրաստված և սառեցված հեղուկին ավելացնել մեղր, հարել, ծածկել սրբիչով և մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 4
Հաջորդ օրը խառնուրդին ավելացրեք լվացված չամիչն ու խմորիչը և թողեք մոտ մեկուկես օր առաջնային խմորման համար:
Քայլ 5
Դրանից հետո խմիչքը պետք է զտվի մի քանի անգամ: Վերցրեք պանրի մեծ կտոր, ծալեք այն կիսով չափ և խառնուրդը քամեք դրա միջով ՝ ճզմելով պանիրը, որպեսզի խմորիչի զանգվածը մնա ներսում: Դրանից հետո կարելի է պատրաստել հացի խմոր: Դրանից հետո խմիչքը թողեք մեկ ժամ:
Քայլ 6
Մեկ ժամ անց կրկին զտեք ըմպելիքը, այս անգամ խիտ բնական գործվածքների շերտի միջով ՝ նույնպես սեղմելով այն ընթացքի մեջ: Երկրորդ լարումից մնացած խմորիչը կարող է օգտագործվել խմիչքի հաջորդ մասերը պատրաստելու համար, բայց դրանք հնարավոր չէ երկար պահել, այնպես որ, եթե շուտով չեք պատրաստվում կրկնել ալյի պատրաստումը, ավելի լավ է այն դեն նետել:
Քայլ 7
Լարված խառնուրդին ավելացնել շաքարավազը և խմիչքը թողնել խմորման մեջ ևս 2 օր: Դրանից հետո կարող եք ալե խմել. Թույլ խմիչք եք ստանում ածիկի և բնական ածխաթթու գազի փոքր համով:
