Սպիտակուցները, որոնք հարում են խիտ փրփուրի մեջ կամ, ինչպես ասում են խոհարարները ՝ կոշտ գագաթների վրա, օգտագործվում են թխելու շատ բաղադրատոմսերում և ոչ միայն: Այստեղ և զանազան սուֆլեներ, բեզե և բեզե, փայլ և սերուցք: Անկախ այն նպատակից, որի համար սպիտակեցնում եք սպիտակները, կան մի քանի գործոններ, որոնք կարող են բացասաբար ազդել սպիտակուցային փրփուրի վրա և ձեր խոհարարական հետաքրքիր արկածը աղետի վերածել:
Դա անհրաժեշտ է
- - ձու;
- - շաքար կամ հատիկավոր շաքար;
- - թթու
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձվերի թարմություն Լավագույնն այն է, որ ծեծեն առնվազն 3-4 օրվա վաղեմության ձվեր: Թարմ ձուն ունի «ավելի խիտ» սպիտակուց և ավելի դժվար է հաղթահարել ՝ տալով ավելի քիչ ծավալ: «Ավելի հին» ձվի մեջ սպիտակուցը ավելի նուրբ է, և չնայած դրանից փրփուրը կայուն չէ, այն ավելի շատ է:
Քայլ 2
Սպիտակն առանձնացնելը Հիշեք, որ սառեցրած սպիտակուցը դեղնուցից շատ ավելի հեշտ է առանձնացնել, քան տաքը, այնպես որ ձեր ձվերը պահեք սառնարանում, մինչև դրանք կոտրեք: Թույլ մի տվեք, որ դեղնուցը սպիտակներով լցվում է ամանի մեջ, դա թույլ չի տա նրանց վերցնել պահանջվող ծավալը: Եթե, այնուամենայնիվ, դրա մի փոքր մասը ընկնում է տարայի մեջ, դուրս բերեք բշտիկը կես ձվի կճեպով: Ոչ մի դեպքում մի փորձեք դա անել ձեր մատների միջոցով, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ դրանք բացարձակապես մաքուր են: Ձեր մաշկի վրա միշտ կա մի յուղ, և այն նաև կանխում է փրփուրի առաջացումը:
Քայլ 3
Սպիտակուցի ջերմաստիճանը սպիտակուցը բերելուց առաջ բերեք սենյակային ջերմաստիճանի. Այո, սառը սպիտակները ավելի արագ են բաբախում, բայց տաքները տալիս են առատ փափուկ և կայուն փրփուր, նրանք ունեն ավելի շատ օդային փուչիկներ:
Քայլ 4
Պատրաստեք անթերի մաքուր և չոր ապակի, չժանգոտվող պողպատից կամ պղնձե աման: Պլաստիկ սպասքը հաճախ կլանում է ճարպը և խոնավությունը: Նույնիսկ մի քանի կաթիլ ջուր կարող է փչացնել ձեր բեզե: Այդ պատճառով խորհուրդ չի տրվում սպիտակուցը հարել բարձր խոնավությամբ սենյակներում:
Քայլ 5
Խառնիչի արագությունը Սկսեք սպիտակուցը ցածր արագությամբ հարել, աստիճանաբար անցնելով միջին արագության: Որքան շատ եք փրփուրը խփում, այնքան ավելի քիչ փուչիկներ են դառնում դրա մեջ և ավելի շատ են դրանք առաջանում, ինչը մեծացնում է ծավալը և տալիս է կայուն կառուցվածք:
Քայլ 6
Ներկայացնելով շաքարը Մի ավելացրեք շաքար կամ շաքարի փոշի նախքան ձվի սպիտակուցները հարելը: Դա անելը կրկնապատկելու է կայուն, կայուն փրփուր ձեռք բերելու ժամանակը: Մեկ սպիտակուցի վրա միջին հաշվով դրվում է առնվազն 2 ճաշի գդալ շաքար: Երբ ավելացնեք ամբողջ ավազը, առանց դադարեցնելու մտրակը, վերցրեք մի փոքր փրփուր և շփեք այն ձեր մատների արանքում: Այն պետք է զգա հարթ, առանց հատիկների, բայց ոչ շատ կոշտ: Եթե շաքարավազի որևէ բյուրեղ եք զգում, շարունակեք հարել մինչև դրանք լուծարվեն:
Քայլ 7
Կայունացնող միջոցներ Թթուն, ինչպիսին է կիտրոնի հյութը, թաթարը կամ քացախը, կծառայի որպես փրփուր կայունացուցիչ: Յուրաքանչյուր 4 սպիտակուցի համար օգտագործեք այս բաղադրիչներից մեկի about թեյի գդալը:
