Քացախը լայնորեն օգտագործվում է առօրյա կյանքում: Տեխնիկական նպատակներով սինթետիկ արտադրանքը հարմար է, բայց որպես սննդային հավելում պահածոյացման, խմիչքներ պատրաստելու, տարբեր համեմունքների և սոուսների համար ցանկալի է օգտագործել բնական քացախ: Տանը պատրաստելը հեշտ է:
Խնձորի քացախի բաղադրատոմս
Տնական քացախ պատրաստելու հումքը սովորաբար հատապտուղներն ու մրգերն են: Թերեւս ամենատարածված քացախը խնձորի խնձորի քացախն է, դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.
- ջուր 2 լիտր;
- շաքար 200 գ;
- խնձոր 1 կգ:
Լվանալ հասած, քաղցր խնձորները, կտրել կտորներ և դնել պաստերիզացված ապակե տարաների մեջ: Դրեք շաքարավազ, լցրեք եռացրած սառը ջուր, 10 սանտիմետր առանց գագաթին ավելացնելու: Theածկեք պարանոցը եռաշերտ շղարշով և դրեք խմորման համար: Երմաստիճանը պետք է լինի 25-27 աստիճան, հակառակ դեպքում խմորումը չի գործի: Խնձորի միջնամասերը կհայտնվեն պահածոների մոտ, ուստի շղարշը պետք է սերտորեն կապել այնպես, որ միջնամասերը չթափանցեն պահածոյի մեջ:
Թող քացախը մնա երկու ամիս, քամի և թողնի, որ լուսավորվի սառնարանում երկու-երեք օր: Դրանից հետո զգուշորեն ցամաքեցրեք առանց նստվածքը ակտիվացնելու: Պահել ապակե տարայի մեջ սառը տեղում: Պիտանելիության ժամկետը 1, 5-2 տարի:
Հատապտուղ քացախ
Բնական, առողջ քացախը կարելի է պատրաստել հատապտուղներից: Փշահաղարջ, կարմիր կամ սպիտակ հաղարջ, կարող եք երկուսն էլ հունցել և դնել երեք լիտր բանկայի մեջ: Ավելացնել շաքար (200 գ) և ավելացնել ջուր (1,5 լ): Կոկորդը կապել բամբակյա գործվածքով կամ շղարշով և տեղադրել լույսի ներքո:
Երեք ամիս անց քացախը պատրաստ է: Այն պետք է զտվի և շշալցվի: Ստացված արտադրանքը պարունակում է 4-5% քացախաթթու:
Վաղ հասուն տնական քացախի բաղադրատոմս
Վաղ հասունացող բնական քացախը պատրաստվում է թթվասերի հացից (0,5 գլանափաթեթ), հատիկավոր շաքարից կամ մեղրից (1 բաժակ), սեղմված խմորիչից (20 գ), չամիչից: Պատրաստի արտադրանքի ելքը 1 լ է:
Շաքարի լուծույթը 10 րոպե եփել էմալի կաթսայի մեջ, սառը մինչև 37˚C, ավելացնել շաքար, հաց, խմորիչ: Կաթսայի կոկորդը կապեք անձեռոցիկով և ոչ մի դեպքում այն չփակեք կափարիչով: Լուծումը պետք է շնչի: 2 օր դիմակայեք 22˚C- ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում: Երբ հեղուկը խմորում է, լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուր շշի մեջ նետել 4-5 չամիչ, շշերը միացնել բամբակով և մի փոքր թողնել: Մեկուկես շաբաթ անց քացախը կարող է օգտագործվել մարինադների համար և որպես համեմունք սննդի համար:
Որպեսզի տնական քացախը որակյալ ստացվի, այն պատրաստելիս պետք է պահպանել թեթև, անպտղություն: Պտուղների վրա չպետք է փտել, մանրակրկիտ լվանալ սպասքը և հումքը, լավ կապել սպասքի պարանոցը, որպեսզի մրգերի ճանճերն ու կեղտը չմտնեն լուծույթի մեջ:
