Գինու քացախը, ինչպես նաև բալզամիկ, շերրի, խնձորի և բրնձի քացախը կարող են փոխարինվել ցանկացած բնական քացախով: Բայց որոշակի ազգային ճաշատեսակներին համտեսելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս խոհանոցին բնորոշ ապրանք:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոհարարության մեջ օգտագործվում են տարբեր տեսակի քացախներ, և յուրաքանչյուր ազգային խոհանոց բնութագրվում է իր տեսակով: Անհրաժեշտության դեպքում բնական քացախի բոլոր տեսակները կարող են փոխվել: Ի վերջո, նրանք հաճախ բոլորն ունեն նման հատկություններ և օգտագործվում են ուտեստները թթուացնելու համար: Բայց պետք է զգուշանաք խոհանոցում սովորական քացախ օգտագործելուց, որը ստացվում է կենտրոնացված սինթետիկ քացախաթթու նոսրացնելով:
Քայլ 2
Գինու կամ խաղողի քացախը համարվում է ամենատարածվածը պատրաստելիս: Այն բնորոշ է գինի արտադրող երկրներին, քանի որ դրա ստացման գործընթացը բաղկացած է գինին խմորելուց: Սպիտակ գինուց բաց գույնի քացախ պատրաստելու համար օգտագործվում են չժանգոտվող պողպատե տարաներ, իսկ կարմիր գինուց քացախի համար `կաղնու տակառներ: Խաղողի քացախի բաղադրությունը ներառում է տտիպային, կաթնաթթվային, ասկորբին, քացախային և պանտոտենիկ թթուներ, նիկոտինամիդ, A և C վիտամիններ, ինչպես նաև կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ֆտոր, երկաթ և կալցիում: Սննդարար նյութերի նման փունջը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողության վրա և ուժեղացնում է տարբեր ուտեստների համը: Գինու քացախը օգտագործվում է որպես մարինադ մսի, աղցանների համար հագնվելու համար:
Քայլ 3
Բալզամիկ քացախը բոլոր քացախներից ամենահինն է: Իտալիայի հյուսիսը համարվում է նրա հայրենիքը: Այն ունի բնորոշ մուգ գույն և անուշաբույր խոտաբույսերի հարուստ համ: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես տարբեր աղցանների համեղ: Դրանք նաև օգտագործվում են որպես մակարոնեղենի սոուսի փոխարինող նյութեր և օգտագործվում են միս թխելու գործընթացում:
Քայլ 4
Ռուսաստանում տարածված է խնձորի քացախը, որը ձեռք են բերում խնձորի խնձորօղի կամ յուղային տորթից: Այն ունի թեթև թեթև երանգ և սուր թթու համ: Ունի բնորոշ խնձորի բույր: Այն մեծ դեր է խաղում մարինադներում: Այն օգտագործվում է նաև շատ ուտեստներ թթվացնելու համար:
Քայլ 5
Արեւելքում բրնձի քացախը արտադրվում է բրնձի հիմքով ալկոհոլային խմիչքներից: Չինական խոհանոցում կարմիր և սեւ քացախը լայնորեն օգտագործվում է հարուստ, ինտենսիվ համեմունքներով: Բացի այդ, կա ավելի մեղմ համով սպիտակ բրնձի քացախ, որն առավել հաճախ հանդիպում է խանութների դարակներում: Քացախի այս տեսակը լավ է համապատասխանում սուշի և սաշիմի, ճապոնական և չինական խոհանոցի տարբեր կծու և աղի ուտեստներ պատրաստելու, աղցանների սոուս պատրաստելու համար:
Քայլ 6
Շերի քացախը բնորոշ է Իսպանիային: Երկար մշակման գործընթացի շնորհիվ քացախը ստանում է մեղմ, բայց միևնույն ժամանակ, կծու համ: Հիանալի է ինչպես աղցան հագնվելու, այնպես էլ բանջարեղեն և ձուկ թխելու համար:
