Մարմարե - հենց ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «խնձորի գույնի մանրակրկիտ պատրաստված ուտեստ»:
Շատ խանութներում մարմելադը վաճառվում է տոպրակների մեջ, ինչ-որ տեղ ըստ քաշի, քաղցրավենիքով, բայց տարբեր երկրներում մարմելադն ուտում են տարբեր ձևերով:
Մարմելադի պատմություն
Արեւելքում մարմելադի պատմությունը սկսվում է հազարամյակներ: Ենթադրվում է, որ մարմելադն առաջացել է թուրքի հրճվանքից, որը եփում էին մեղրից, մրգերից, օսլայից և վարդաջրից: Եվրոպայում մարմելադը հայտնվեց XIV դարում: Եվրոպական մարմելադը պակաս քաղցր է, բայց ավելի մրգային: Արեւմտյան Եվրոպան շաքար չգիտեր մինչեւ 16-րդ դարը: Այնուհետև էժան ամերիկյան շաքարի մեծ հոսք թափվեց Եվրոպա և սկսվեց քաղցր հրուշակեղենի արտադրություն: Բայց ամբողջ մարմելադը նման էր ջեմի:
Ֆրանսիայում նրանք ստացան կոշտ, կոնֆետանման մարմելադի պատրաստման նոր տեսակ: Ֆրանսիացի հրուշակագործները նկատեցին, որ ոչ բոլոր պտուղները, երբ եռում են, ունակ են պինդ վիճակի կարծրացող զանգված տալ, միայն որոշները, օրինակ ՝ սերկլիլ, ծիրան, խնձոր:
Ամերիկայում մարմելադի ամենատարածված տեսակը ժելե լոբին է ՝ պայծառ ժելե լոբու տեսքով կոնֆետներ: Եվ այս մարմելադին երկրպագող Նախագահ Ռոնալդ Ռեյգանի օրոք դոնդող լոբին դարձավ Միացյալ Նահանգների ազգային հպարտությունը:
Արեւմուտքում մարմելադը նարնջի ջեմ է ՝ կեղեւի մեծ կտորներով:
19-րդ դարում մարդիկ սկսեցին արհեստական պեկտին ստեղծել, և մարմելադի արտադրությունը նկատելիորեն աճեց, բայց իսկական մարմելադ կարելի է պատրաստել միայն ծիրանից, սերկլիլից և խնձորից, որի հիմքում ընկած էին հաղարջը, կեռասը, սալորը և այլ մրգեր և հատապտուղներ: հաճախ ավելացված:
Ֆրանսիացի հրուշակագործները մարմելադին ավելացրեցին մաստակի բնական ուժեղացուցիչներ. Երիտասարդ հորթերի, ձկան սոսինձի և բուսական մաստակի աճառ և մսի խառնուրդ:
XX դարում: արհեստական գույներն ու համային տեսականի, ոսկրային ժելատին և օսլա, որոնք ավելի էժան են, քան բնական գելերը, սկսեցին ավելացնել մարմելադի բաղադրությանը:
1922 թվականին Գերմանիայում հրուշակեղենի արտադրամասի սեփականատեր Հանս Ռիգելը հորինել է մաստիկ արջեր, որոնք դարձել են երեխաների սիրված հյուրասիրությունը: 60-ականներին հայտնվեցին շոկոլադների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք տարբերվում էին գույնով, համով և ձևով: Դիսնեյը նույնիսկ ռեժիսորել է «Մաստիկ արջերի արկած» անիմացիոն շարքը:
Լեգենդներ մարմելադից
Անդրեյ Գելասիմովն իր «Ռեյչել» գրքում մարմելադի ծագումը նկարագրում է այսպես.
Մի անգամ շոտլանդացի թագուհի Մերի Ստյուարտը իր խոհարարին ասաց շաքարային նարինջներ: Հայտնի չէ, թե ինչու: Միջնադարում նման նրբությունն անհասկանալի էր: Երբ նարինջները պատրաստ էին, Մարիայի ֆրանսիացի սպասուհին եկավ խոհարարի մոտ և ասաց, որ Մարիան կորցրել է ախորժակը: Եվ, վրդովված խոհարարի առջև, սպասուհին կերավ ամբողջ ուտեստը `ասելով« Մարի մալադե », ինչը նշանակում է« Մերին հիվանդ է »: Այդ ժամանակից ի վեր այս ուտեստը կոչվում է «Մարիեմալադ»:
Շոտլանդիայում կա մեկ այլ լեգենդ մարմելադի տեսքի մասին: Այն հորինել է ոմն Janանիթ Քեյլերը 18-րդ դարի սկզբին, երբ նրա ամուսինը շատ նարինջ է գնել: Նարինջները դառը էին, բայց enենիթը դրանցից պատրաստեց նարնջի մուրաբա, որը հետագայում հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում: Իսկ «ջեմ» բառը գալիս է աղջկա անունից ՝ «enենիթ»:
