Հիանալի պիցցայի գաղտնիքը դրա հիմքում է: Pizzaանկացած պիցցայի կարեւոր բաղադրիչը ոչ թե լցնելն է, այլ խմորը: Ոմանց դուր է գալիս փխրուն և բարակ հիմքը, ոմանք էլ նախընտրում են կոր ու խիտ: Ավանդաբար, հիմքը պատրաստվում է խմորիչ խմորով և ձևավորվում է միայն ձեռքով, առանց գլանափաթեթ օգտագործելու: Իրական պիցցայի հիմքը չպետք է գերազանցի 35 սանտիմետր տրամագիծը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խմորիչ հիմքի համար.
- ¾ մի բաժակ տաք ջուր;
- կես բաժակ տաք կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- մի տուփ չոր խմորիչ;
- 50 գրամ կարագ;
- 500 գրամ ալյուր;
- ձու
- Փքուն հիմքի համար.
- 300 գրամ կարագ;
- բաժակ ջուր;
- 2 բաժակ ալյուր;
- ½ tbsp. լ կիտրոնաթթու;
- մի պտղունց աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձուն տրորեք փափկեցրած կարագով: Այս զանգվածին ավելացնել աղ, խմորիչ, ալյուր, մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 2
Լցնել տաք ջրի մեջ կաթով, խմոր հունցել:
Քայլ 3
Տեղադրել ալյուրավորված մակերեսի վրա և ձեռքով հունցել, մինչև որ հարթ դառնա: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի ալյուր:
Քայլ 4
Տեղադրել լավ հունցված խմորը կաթսայի մեջ և ծածկել այն մաքուր սրբիչով, տեղադրել տաք տեղում մի քանի ժամ: Խմորիչ խմորը «հասունացնելու» համար սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 16-18 աստիճան:
Քայլ 5
Խմորը գլորեք, նախընտրելի է ձեր ձեռքերով, ինչպես դա անում են իրական պիցցա պատրաստողները ՝ պիցցայի վարպետներ: Իդեալում, պիցցայի հիմքը պետք է լինի գրեթե թափանցիկ ՝ առանց պատռելու:
Քայլ 6
Շերտավոր հիմք պատրաստելու համար կարագը հունցեք մինչեւ պլաստիկ: Citրի մեջ լուծեք կիտրոնաթթուն ու աղը, ավելացրեք յուղին:
Քայլ 7
Ավելացնել ալյուր և հունցել մոտ հինգ րոպե: Խմորը պետք է հարթ լինի:
Քայլ 8
Պտտեք այն ուղղանկյուն տորթի մեջ, ապա ծալեք չորսով: Կրկին բացեք և կրկին ծալեք չորս մասի: Սառնարան դնել:
