Սոուսները լրացնում են շատ ուտեստներ, բայց դրանցից մի քանիսը պարզապես անհնար է պատկերացնել առանց սոուսների: Ավանդական ֆրանսիական մասնագիտություններ, ինչպիսիք են ճագարը սպիտակ գինով, Ռոկֆոր սոուսով ձկան աղը, հայտնի Բուրգունդիայի միսը - բոլորը զգալիորեն կկորցնեին իրենց համը, եթե դրանք չուղեկցվեին իրենց սոուսով: Կարիք չկա անգամ խոսել իտալական մակարոնեղենի մասին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բաղադրիչները սոուսի համար (ըստ ցանկության)
- աղ
- պղպեղի հատիկներ
- թավա
- կտրող տախտակ
- դանակ
- կեղտոտող
- բլենդեր
- գդալներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք բաղադրիչները մսամթերքի հիմքի սոուսի համար: Կլոր կտորով տավարի շանը մանրացրեք ոսկրածուծը մի քանի մասի, կեղևեք 1 միջին գազար, 2 սոխ: Նեխուրը, մաղադանոսը և մաղադանոսի արմատները մանրացրեք և թխեք ջեռոցում ՝ յուրաքանչյուրը վերցնելով մոտ 30-50 գ: Սառը ջուր լցնել մսի և բանջարեղենի վրա, եփել: Եռալուց 5 րոպե առաջ անհրաժեշտ է հանել փրփուրը և մի քանի անգամ կրկնել գործողությունը: Խոհարարության մեկնարկից մոտ կես ժամ անց մսամթերքի հիմքի սոուսի համար արգանակին մի քիչ աղ ավելացրեք. Մեկ այլ ժամ անց քամեք, ապա հեղուկ խմբակցությունը (գոլորշին) եփեք 40-50 րոպե ՝ առանց տապակը կափարիչով փակելու: Այս բազային սոուսը կարող է օգտագործվել կարմիր մսի ցանկացած ուտեստի համար. Օրինակ ՝ այն լավ է կոտլետի համար նախատեսված սուսամբարի կամ իտալական vitello tonato սոուսի համար:
Քայլ 2
Պատրաստեք ձկան հիմքի սոուսը եփելու համար: Վերցրեք սաղմոնի ընտանիքի ցանկացած ձկան 3 գլուխ, սպիտակ ձկների նախշեր և մեջք, 2 սոխ և մոտ 50 գ մաղադանոսի արմատ: Լրացրեք ջրով, պարզապես սնունդը ծածկելու համար: Եռացնել, յուղազերծել, համեմել աղով, ավելացնել 2-3 դափնու տերև և մի քանի պղպեղի սեւ պղպեղ: Եփել եւս մեկ ժամ, ապա քամել ձկան սոուսի պաշարները: Հեղուկ մասը կրկին կրակի վրա դրեք. Ծավալի մոտ կեսը պետք է եռա: Այս բազային սոուսը կարող է օգտագործվել սոխ կամ սպիտակ գինու սոուս պատրաստելու համար ձկան ուտեստների համար, և այն նաև լավ կաշխատի ծովամթերքներում, որոնք շոգեխաշել են բանջարեղենով, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները կամ միդիաները:
Քայլ 3
Կլպել հասած լոլիկը, քանի որ միայն հասած լոլիկով կարելի է լոլիկի լավ հիմք պատրաստել: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ լոլիկի համար պատրաստեք 10 գ մաղադանոսի թարմ տերևներ, 3 գ ծովի աղ, 1 գ թարմ աղացած պղպեղ, 0,5 գ կիտրոնաթթու և 5-7 գ շաքար: Բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերի մեջ, ապա եփ գալ մոտ կես ժամ, հաճախակի բարակելով և խառնվելով: Կափարիչը մի դրեք տոմատի հիմքի սոուսի վրա - այն պետք է խտանա: Երբ սոուսը պատրաստ է, հանեք կրակից և տաք քսեք մաղով: Լոլիկի հիմնական սոուսով դուք կարող եք պատրաստել գրեթե բոլոր ուտեստները, որոնցում պահանջվում է լոլիկի առկայություն: Օրինակ ՝ լոլիկի սնկով սոուսը, տոմատի սոուսի մեջ ձուկը, հունգարական մսով շոգեխաշելը: Դրան կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր. Դարչին և մեխակ արևելյան ոճի սոուսի համար, կարմիր չիլի և թարմ բուլղարական պղպեղ `սալսայի, եղջերաթաղանթի, աղացած ընկույզի և սունելի գայլուկի ադիքայի համար:
