Perիշտ տապակած սունկը չի լինի չափազանց փափուկ և ձանձրալի, թաց և չոր: Նրանք ունեն գեղեցիկ, նույնիսկ ոսկեգույն շագանակագույն գույն, նուրբ և անուշաբույր: Սունկը պարունակում է մինչև 90% հեղուկ, ուստի շատ հաճախ անփորձ խոհարարները սխալներ են թույլ տալիս տապակելիս և չեն տապակում, բայց շոգեխաշում են իրենց սեփական հյութի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սունկ;
- կարագ կամ բուսական յուղ;
- աղ
- պղպեղ;
- կանաչիներ;
- բալզամիկ քացախ;
- սխտոր;
- սոխ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փորձեք սունկը չլվանալ ՝ նրանց լրացուցիչ խոնավություն ավելացնելով, բայց մաքրել չոր խոզանակով: Եթե դեռ անհրաժեշտ է դրանք ողողել, փորձեք դա անել արագ, ապա սունկը չորացնել թղթե սրբիչներով: Տապակելու համար անհրաժեշտ է բացարձակ չոր սունկ: Եթե պատրաստվում եք տապակած սնկով տապակել, ապա արգանակը ցամաքեցրեք և թող չորանան: Բայց հիշեք, որ շոգեխաշած սունկը կամ սնկով խավիարը լավագույնս ստացվում են նման արտադրանքից:
Քայլ 2
Տապակը տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Մի սկսեք տապակել տաք տապակում, այսպես կստանաք շատ հեղուկ և սնկով արգանակի մեջ շոգեխաշած սունկ, քանի որ դրանք ջուր կթողնեն տապակելուց առաջ:
Քայլ 3
Եթե սունկ եք տապակում, տապակել դրանք չոր տապակի մեջ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Դա տեւում է ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել յուղը: Հակառակ դեպքում, տապակի մեջ լցրեք այնքան կարագ կամ յուղ, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկված լինի:
Քայլ 4
Տեղադրել սունկը մեկ շերտով տապակի մեջ և խառնել բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկի գոլորշիացումը: Սունկը համեմել աղով և պղպեղով, նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 5-10 րոպե մինչև քնքշությունը: Լցնել մի քանի ճաշի գդալ շերի կամ կարմիր գինի և թողնել, որ ալկոհոլը գոլորշիացվի: Սունկը կրակից հանելուց առաջ ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսերը `մաղադանոս, կանաչ սոխ, խնկունի, ուրց և հարել:
Քայլ 5
Տապակած սունկը կարող եք համեմել հետևյալ սոուսով. Նյութի մանր թակած ուրցը խառնել նաև մանր կտրատած սխտորի, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախի հետ: Այս խառնուրդով պատրաստի տապակած սունկը կարող եք համեմել անմիջապես ամանի մեջ, այլ ոչ թե թավայի մեջ:
Քայլ 6
Եթե ցանկանում եք սոխը սոխով տապակել, ապա սունկը ոսկեգույն դառնալուց հետո ավելացրեք վերջինը, իսկ կրակը կրճատեք: Կտրեք սունկը սնկով փոքր խորանարդի մեջ:
