Սկումբրիան առողջ ծովային ձուկ է: Այն գնահատվում է ցածր գնով, ոսկորների գրեթե լիակատար բացակայության, ինչպես նաև օգտակար հանքանյութերի, վիտամինների և հետքի տարրերի համար, որոնք կազմում են դրա կազմը: Դուք կարող եք տանը սկումբրիա պատրաստել ցանկացած եղանակով ՝ եփել, տապակել, շոգեխաշել, թխել, բանկա և, իհարկե, թթու:
Սառեցված սկումբրիայի թթու պատրաստման բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- սառեցված սկումբրիա, 3 հատ;
- աղեղ, 1 գլուխ;
- սխտոր, 3 մեխակ;
- շաքար, 1 թեյի գդալ;
- աղ, 1 tbsp. գդալ;
- քացախ (9%), 3 tbsp. գդալներ;
- բուսական յուղ, 2 tbsp. գդալներ;
- աղացած պղպեղ, 1 պտղունց;
- պղպեղի հատիկներ, 6 հատ;
- դափնու տերեւ, 5 հատ:
Մանրակրկիտ լվանալ սկումբրիան, կեղևազերծել և կտրել խոշոր կտորների, տեղադրել խորը կաթսայի մեջ: Այս ընթացքում ձկները չպետք է հալվեն: Սոխը մանր կտրատել և սխտորը մանրացնել, տեղադրել ձկների հետ: Այնտեղ ավելացնել աղ, շաքար, քացախ, յուղ և համեմունքներ, խառնել: Ձկները շարեք բանկաների մեջ (կամ ծալեք մեկ մեծի մեջ) և պահեք ցրտին մեկ օր:
Սկումբրիայի ֆիլե թթու պատրաստելու բաղադրատոմս
Սա պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- սկումբրիա, 1 հատ;
- աղ, 1 tbsp. գդալ;
- շաքար, 1 թեյի գդալ;
- սխտոր, 2 մեխակ;
- համեմունքներ ՝ պղպեղի հատիկներ, ուրց, խնկունի ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ սկումբրիան, հեռացնել ընդերքը և ակորդը ոսկորներով:
Նոտոկորդը արագ հեռացնելու համար պետք է ողնաշարի երկայնքով փոքր կտրվածք կատարվի:
Ձկները կիսով չափ կիսեք և պինցետներով մաքրեք մնացած փոքր ոսկորները: Առանձին ամանի մեջ միացրեք աղը, շաքարն ու համեմունքները, բաժանեք երեք հավասար մասերի:
Ձուկը տեղադրեք երկարաձգված տարայի մեջ, հետևյալ կերպ. Համեմունքների խառնուրդ - կես ձուկ - համեմունքների խառնուրդ - ձկների երկրորդ կես - համեմունքների խառնուրդ: Կոնտեյները դրեք սառնարան առնվազն մեկ օր:
Որքան մեծ է ձուկը, այնքան երկար պետք է այն կանգնի սառնարանում:
Անհրաժեշտ ժամանակից հետո հանեք սկումբրիան, ջրահեռացեք հեղուկը, լվացեք ձուկը բոլոր տեսակի խառնուրդներից սառը ջրի տակ: Ձկների յուրաքանչյուր կեսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, տեղադրեք տարայի մեջ, ամուր փակեք կափարիչը և պահեք սառնարան մեկ շաբաթ: Ավարտված թթու սկումբրիան պահվում է սառնարանում:
Սկումբրիայի կտորների թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը
Այս բաղադրատոմսով տանը ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սկումբրիա, 3 հատ;
- քացախ (3%), 2 թեյի գդալ;
- աղ, 1 tbsp. գդալ;
- շաքար, 1 tbsp. գդալ;
- բուսական յուղ, 100 մլ;
- աղացած պղպեղ, 1 պտղունց;
- մանանեխ, 1 թեյի գդալ;
- սամիթ
Սկումբրիայում անհրաժեշտ է կտրել պոչը, գլուխը, լողակները և մաքրել մնացած կշեռքները, ներքին օրգանները և ոսկորները: Ձուկը խոշոր կտորների կտրեք: Ձկան կտորները դրեք երկարաձգված տարայի մեջ, նրանց մեջ դնելով նուրբ թակած սամիթի շերտեր: Խառնել մնացած բաղադրիչները և վերևից սկումբրիան լցնել ստացված սոուսով: Փակեք տարան և թողեք սառը 4 ժամ:
