Ամենադյուրին ճանապարհը արքայախնձորը կտրել է հաստ լվացող մեքենաների մեջ և մաքրել յուրաքանչյուրը առանձին: Միջուկը նույնպես պետք է հեռացվի, քանի որ օգտագործման համար պիտանի չէ. Այն կոշտ է և հանգույցներ բերանում: Բայց արքայախնձորը կլպելու այս մեթոդը լավագույնն ու ամենաարդյունավետը չէ, քանի որ պտուղը շատ հյութ է կորցնում:
Թայերեն կեղեւավոր արքայախնձոր
Արքայախնձորը կլպելու թայական մեթոդ կա, քանի որ հենց Թաիլանդն է էկզոտիկ մրգերի մշակման և արտահանման համաշխարհային առաջատարը: Հմուտ թայլանդցիները հեշտությամբ և ավտոմատիզմով կոկիկորեն մաքրում են արքայախնձորի նույնիսկ ամենափոքր սորտերը ՝ մոտ 10 սմ տրամագծով:
Նախ, արքայախնձորի հատակը կտրեք, որպեսզի այն տեղադրեք ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա: Տերևների փունջը լավագույնն է թողնել, քանի որ այն ծառայում է որպես հարմարավետ բռնակ: Նեղ սուր դանակով արքայախնձորի մաշկը ամբողջ երկարությամբ զգուշորեն հանվում է, սեւ կետերը աչքերն են, դրանք մնում են չկտրված: Այս աչքերը գտնվում են ուղիղ անկյունագծային գծերի վրա ՝ ամբողջ պտղի մակերևույթի երկայնքով: Արքայախնձորը փնջից բռնելով ՝ անհրաժեշտ է աչքերի երկու կողմերից մակերեսային կտրվածքներ կատարել 45 աստիճանի անկյան տակ և հեռացնել կտրված փուշերը: Երբ աչքերը հեռացնելու կարգն ավարտված է, տերևները կարող են կտրվել, կամ թողնել որպես սեղան դնելու ձև:
Աչքերը կարող են հեռացվել նաև ոչ թե գծերով, այլ առանձին `յուրաքանչյուր աչքից` դրա համար օգտագործելով կարտոֆիլի հատուկ դանակ:
Հաջորդը, արքայախնձորը կարող է կտրվել օղակների, կտորների, ամբողջ մասի չորս մասի կամ մեկ այլ ձևով: Մրգահյութը պահպանելու համար ամենալավն այն է, որ շերտերը մեծ թողեք: Միջուկը պիտանի չէ սպառման համար, այն կուտակում է կենտրոնացված նյութեր, որոնք ավելորդ են մարմնի համար, ինչպես կաղամբի կոճղում:
Առաջարկություններ և գաղտնիքներ
Որպեսզի պտուղը ավելի քաղցր դառնա, այն պետք է շրջվի տերևներով գլխիվայր մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Արքայախնձորը իր ցածր մասում պահում է շաքարերի մեծ պաշար: Այն մաքրելիս քաղցր հյութի մի մասը կկորչի, եթե այն հավասարաչափ բաշխված չլինի ամբողջ արքայախնձորով:
Ամենափոքր և քաղցր բազմազանությունը `« մանկական արքայախնձորը », պարունակում է ամենաշատ շաքարներն ու վիտամինները: Դրա մաքրումը մեծ հմտություն և պրակտիկա է պահանջում:
Կեղեւից առաջ արքայախնձորը պետք է լվանա, ինչը չպետք է արվի մաքրված կեղևով, քանի որ այն կսկսի թթվել:
Ընտրելով որակյալ արքայախնձոր, կարևոր է համոզվել, որ այն հասուն է և փչացած չէ: Դա է վկայում նրա կեղևը, որը պետք է լինի փափուկ, բայց ամուր: Եվ տերևները պետք է լինեն կանաչ և չոր: Կեղեւի շագանակագույն փափուկ բծերը արքայախնձորի հնացածության և փչացման արդյունք են: Պտղի հաճելի անուշաբույր բույրը վկայում է մրգի լավ որակի մասին, չնայած այն միշտ չէ, որ ընկալելի է: Հասած կեղևավորված արքայախնձորը ունի գեղեցիկ վառ դեղին կամ նարնջագույն գույն:
