Նրբաբլիթները վաղուց արդեն ավանդական ռուսական ուտեստ էին, որը խորհրդանշում է արևը, Շրովետիդը և ընտանիքի շուրջ հավաքվող սեղանը: Rectիշտ տապակած նրբաբլիթները ծակոտկեն են, գեղեցիկ, համեղ և ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով: Դրանք կարող են լինել փափուկ կամ բարակ և փխրուն:
Կարևոր կանոններ
Նրբաբլիթները ճիշտ տապակելու համար հարկավոր է իմանալ դրանք եփելու մի քանի կարևոր կանոններ: Նրբաբլիթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են ալյուրը, աղը, ջուրը, ձվերը և մի փոքր յուղ: Նրբաբլիթի խմորը պետք է ունենա հեղուկ կայունություն, որը հիշեցնում է լավ խիտ կեֆիր: Pancորենի ալյուրը առավել իդեալական է նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար, բայց այն կարելի է հեշտությամբ փոխարինել սովորական, հնդկացորենի, աշորայի կամ վարսակի ալյուրով:
Այն դեպքում, երբ նրբաբլիթի խմորը խառնվի խմորիչի հետ, կարող եք բաց թողնել դրան ձու ավելացնելը կամ սահմանափակվել մեկ ձվով:
Որպեսզի նրբաբլիթները տապակվեն այնպես, ինչպես պետք է, խորհուրդ է տրվում պատրաստելիս օգտագործեք բռնակով չուգուն տապակ: Այս դեպքում այս տապակը պետք է ծառայի միայն նրբաբլիթները տապակելու համար: Եթե դա անհնար է, նախքան բլիթները պատրաստելը, տապակը պետք է լավ բորբոքվի կրակի վրա: Այն յուղեք յուղով, օգտագործելով հատուկ խոհարարական սափրվելու խոզանակ, որը կվերացնի ավելորդ յուղը և նրբաբլիթներն ավելի քիչ յուղոտ կդարձնի:
Բլիթների ճիշտ պատրաստման բաղադրատոմսը
Վերցրեք 1 լիտր ջուր (կաթով կամ առանց դրա), 3-4 ձու, 2 բաժակ մաղած ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ, 1-3 ճաշի գդալ շաքար, 2-3 ճաշի գդալ կարագ, մի փոքր խմորի սոդա կամ փխրեցուցիչ: Ձվերը, կարագը, շաքարը, աղը և փխրեցուցիչը հարել հարիչով, այնուհետև ավելացնել ալյուր և ջուր, նորից հարել հարիչով մինչև որ հարթ դառնա: Թող խմորը նստի 40 րոպե, մինչ ալյուրը փչվի:
Եթե խմորը պարզվում է շատ հեղուկ է, ապա դրա համար անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել, եթե այն չափազանց խիտ է, լցնել փոքր քանակությամբ ջուր:
Հունցել պատրաստի խմորը և սպասել մինչև մի քանի անգամ ծավալով ընդլայնվի: Երբ դրա մակերեսին սկսում են հայտնվել փոքր խառնարաններ, տաքացրեք տապակը ուժեղ կրակի վրա և խոզանակեք այն յուղով: Ապա տապակի բռնակը փաթաթեք վառարանի մեխով կամ սրբիչով, որպեսզի ձեր մատները չվառվեն, մի փոքր թեքեք այն և լցրեք նրբաբլիթի խմորի տապակի կեսը ներքևի եզրին: Թավան կրկին թեքեք ետ և խմորը հավասարապես տարածեք դրա մակերեսի վրա:
Երբ նրբաբլիթը կարմրեց, այն թաթով շուռ տվեք և տապակեք մինչև քնքուշ: Պատրաստի նրբաբլիթը տեղափոխեք ափսեի մեջ և տապակը յուղով յուղեք հաջորդ նրբաբլիթից առաջ: Այս եղանակով ամբողջ խմորը չափազանց թխել: Properlyառայել պատշաճ պատրաստված նրբաբլիթներ թթվասերով, կարագով, մեղրով, խտացրած կաթով, ջեմով կամ խավիարով:
