Թաթարական ազգային կերակրատեսակի echpochmak անվանումը բառացիորեն նշանակում է եռանկյունի: Այս եռանկյունիները պատրաստվում են խմորիչ խմորից, չնայած թույլատրվում է խմորիչ խմոր, իսկ լցնում օգտագործվում են գառ, հում կարտոֆիլ և սոխ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խմորիչ խմոր
- 500 գ ալյուր;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 150 գ բուսական յուղ;
- 50 գ շաքար;
- 220 մլ ջուր կամ կաթ;
- 15 գ չոր խմորիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի փոքր ամանի մեջ լցնել տաք ջուր կամ կաթ: Հեղուկի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50 ° C, բայց ոչ պակաս, քան 45 ° C: Շաքարավազը կաթի կամ ջրի մեջ դնել, չոր խմորիչը նրբորեն ցանել մակերևույթին, թող ներծծվի մի քանի րոպե և հարել հարել:
Քայլ 2
Ալյուրը և աղը մաղել մի մեծ ամանի մեջ: Սկզբում լցնել յուղը, ապա խմորիչը: Եթե ունեք սննդի մշակիչ կամ խառնիչ, խմորը հունցեք ՝ օգտագործելով որսալ կցորդը: Եթե նախընտրում եք խմորը հունցել ձեր ձեռքերով, ապա սեղանը դրեք և լավ հունցեք ՝ ձեր ափով մանրացնելով ծայրերը դեպի մեջտեղը: Հավաքած խմորը հավաքեք գնդակի մեջ, տեղադրեք տարայի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով: Հեռացրեք խմորով տարան տաք տեղում 40-60 րոպե: Խմորի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 25-27 ° C է: Համոզվեք, որ խմորը հանած տեղում նախագծեր չկան: Սպասեք խմորի բարձրացմանը:
Քայլ 3
Տեղադրել խմորը աշխատանքային մակերեսի վրա և կնճռոտել այն: Դրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և կրկին դրեք տաք տեղում: Սպասեք, որ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա: Դա կտևի մոտավորապես նույնքան ժամանակ, որքան առաջինը:
Քայլ 4
Ալյուր ցանել աշխատանքային մակերեսի վրա, խմորը տեղադրել դրա վրա և բաժանել մի քանի մասերի (6-8): Բոլոր կտորները գլորում ենք կլոր տորտիլաների մեջ և յուրաքանչյուրի կենտրոնում լցնում միջուկը: Կպցրեք տորթերի եզրերը ՝ մեջտեղում փոս ստեղծելով եռանկյունի: Թող կարկանդակները կանգնեն, խոզանակեք հալված կարագով և դրեք ջեռոցում, տաքացրած մինչև 190 ° C:
Քայլ 5
20 րոպե անց հանեք կարկանդակները վառարանից, մի քիչ տաք արգանակ լցրեք անցքերի մեջ, մակերեսը քսեք դեղնուցով և echpochmaki- ը կրկին տաք ջեռոցում դրեք ևս 20 րոպե: Հեռացրեք կարկանդակները, արգանակը կրկին լցրեք անցքերի մեջ, մակերեսը քսեք կարագով, կարկանդակները ծածկեք սպիտակեղենի սրբիչով և թողեք մնա 5-10 րոպե: Եռանկյունները պատրաստ են:
