Կորեական խոհանոցը հայտնի է իր հիանալի մարինադներով `կծու գազարով և շատ համեմունքներով: Բնօրինակ ազգային ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև բավականին առողջարար, հատկապես նրանց քաշը դիտողների համար: Օրինակ ՝ կորեական ոճի հանրաճանաչ ականջները ամենաքիչ կալորիականությամբ մթերքներն են, որոնց յուղայնությունը կազմում է ընդամենը 2%:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 կգ հում խոզի ականջներ;
- Կորեայի տաք համեմունք գազարի համար;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 200 գ բուսական յուղ;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ քացախ;
- 2 թեյի գդալ շաքար;
- 3 հատ գազար;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- 3 հատ քաղցր ոլոռ;
- 3 կտոր մեխակ;
- 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս;
- աղացած համեմ;
- 1 հատ դափնու տերև:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խոզի ականջներ `մանրակրկիտ լվանալ, քսել դրանք դանակով: Դրանց վրա լցնել եռացրած ջուր, թող մնա կես ժամ, իսկ հետո նորից մանրակրկիտ մաքրել: Տեղադրել պատրաստված ականջները կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով: Եփել մինչև մրցույթը, այն կտևի մոտ մեկ ժամ, երբեմն ավելի երկար:
Քայլ 2
Խոհարարության վերջում ավելացնել համեմունքներ `մեխակ, դափնու տերև, համեմունք: Աղ Ներդրեք պատրաստի ականջները և սառը, և ապա կտրեք բարակ շերտերով, մինչև մսոտ մասը, մի օգտագործեք այն: Խոզի ականջները եռացնելուց հետո ստացվում է խիտ և անուշաբույր արգանակ. Այն կարող է օգտագործվել որպես ապուրների կամ դոնդողացված մսի հիմք:
Քայլ 3
Խոզի մանր թակած ականջները դնել խորը ափսեի մեջ, ցանել հատիկավոր շաքարով, լցնել քացախով և խառնել խառնուրդը: Սպասեք շաքարի լուծարմանը: Դրանից հետո ավելացրեք կորեական գազարի համեմունքը և աղը:
Քայլ 4
Կլպած սխտորի մեխերն անցեք մամլիչով: Տապակել տապակը բուսական յուղով, ապա անջատել այն և մի քանի վայրկյան նետել սխտորը: Ստացված բուրավետ յուղը լցրեք ականջների վրա և մանրակրկիտ խառնեք: Կարելի է ավելացնել թարմ վարունգ ՝ կոպիտ քերած: Դուք պետք է պատրաստեք համեղ, կծու աղցան, որն արթնացնում է ձեր ախորժակը: Այն կարող է լինել նաև գարեջրի օրիգինալ խորտիկ:
Քայլ 5
Այս ուտեստի երկրորդ տարբերակը կա ՝ գազարի հավելումով: Խոզի ականջները եփեք, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, այսինքն ՝ եփեք և կտրեք բարակ շերտերով: Դրանից հետո կեղևազերծված և լվացված գազարը քերել հատուկ կորեական քերիչի վրա: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ հատակը, շատ չթափել: Պատրաստի գազարն ու ականջները դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ, ամեն ինչ արագ խառնել և տապակել, անընդհատ խառնելով, մոտ մեկ րոպե: Ամեն ինչ տեղափոխեք ափսեի մեջ, ավելացրեք կարմիր պղպեղը, աղը, համեմը, քացախը, սոյայի սոուսը և աղացած սխտորը: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և մի քանի ժամ պահեք սառնարան:
