Ձմերուկի հյութալի պալպը հարմար է ոչ միայն աղանդերային ուտեստների համար: Բավական է տարօրինակ կերպով, այն հիանալի կերպով լրացնում է թարմ աղցանները և լավ է զուգակցվում ոչ միայն բանջարեղենի, այլ նույնիսկ ծովամթերքի և մսի հետ:
Ձմերուկով աղցաններ թարմ բանջարեղենով
Քաղցր հյութեղ ձմերուկի, մսոտ լոլիկի և կարմիր սոխի համադրությունը սիրված վինեգրային սոուսի տակ կարող է հաճելիորեն զարմացնել նույնիսկ փորձառու գուրմանին: Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ հասած մսոտ լոլիկ;
- 300 գրամ ձմերուկի խառնուրդ;
- 3 թեյի գդալ շաքար;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- ½ բաժակ կարմիր գինու քացախ;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- մի պտղունց թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 200 գրամ ֆրիզի հազարի տերևներ;
- 1 գլուխ կարմիր սոխ:
Աղցան հատկապես գեղեցիկ դարձնելու համար օգտագործեք վառ դեղին լոլիկ:
Ձմերուկի պոմպը և լոլիկը կտրեք հավասար խորանարդի: Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Ձիթապտղի յուղը, քացախը, շաքարը, պղպեղը և աղը հարել ամանի մեջ: Աղցանամանի մեջ միացրեք ձմերուկը, լոլիկը և սոխը, ավելացրեք վիրակապը և դրեք սառնարան 1-2 ժամով: Մատուցելուց առաջ աղցանին ավելացնել լվացված և չորացրած հազարի տերևներ:
Պարզ և համեղ աղցանը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչների `ձմերուկի, թարմ վարունգի և համեմված հագնվելու համադրությունից: Եթե մրգի կտորները խառնեք բանջարեղենի կտորների և սեզոնի հետ բալզամիկ քացախի, շաքարի և աղի հետ, թող աղցանը մի քիչ նստի, ածուխների վրա տապակած մսին մեծ հավելում կստանաք:
Ստացվում է ձմերուկի, բանջարեղենի և թարմ պանրի հետաքրքիր համադրություն: Հունական ոճով աղցանի համար վերցրեք.
- 1 կիլոգրամ ձմերուկի խառնուրդ;
- 1 կարմիր աղցան սոխ;
- 100 գրամ առանց խոռոչի ձիթապտուղ;
- 250 գրամ ֆետա;
- թակած մաղադանոս և անանուխ;
- 2 կրաքար;
- 1 կարմիր աղցան սոխ;
- 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- աղ եւ պղպեղ.
Կտրտած թարմ մաղադանոսը, սամիթը, ռեհանը կամ ուրցը նույնպես հարմար են ձմերուկով բանջարեղենային աղցանի համար:
Ձմերուկն ու ֆետան կտրեք խորանարդի մեջ, սոխը ՝ կես օղակի, խառնել ձիթապտղի և խոտաբույսերի հետ: Հագնեք սոուսը ՝ կրաքարը սեղմելով և ավելացնելով բուսական յուղ, աղ և պղպեղ: Աղցանի սոուսը հագցրեք անանուխի թարմ տերևներով:
Աղցաններ ձմերուկից և ծովից կամ մսամթերքից
Թարմ և ապխտած հավ, ծովախեցգետին և սաղմոն, խոզապուխտի կտորները հիանալի կերպով զուգորդվում են ձմերուկի քաղցր պալպով: Պատրաստեք թայերեն ոճով ձմերուկի հավի աղցան, որի համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գրամ թարմ հավի կրծքամիս ՝ առանց մաշկի և ոսկորների.
- կիտրոնախոտի 2 ցողուն;
- ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 2 թայական չիլի պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ եղեգի շաքար;
- 2 ճաշի գդալ թարմ քամած հյութ;
- 3 ճաշի գդալ ձկան սոուս;
- 700 գրամ ձմերուկի խառնուրդ;
- ¼ բաժակ թակած cilantro և անանուխի կանաչիներ:
Հեռացրեք պղպեղը սորգի ցողուններից և կտրեք այն: Մարինացեք հավի կրծքերը կարագի, աղի, պղպեղի և սորգոյի խառնուրդի խառնուրդի մեջ: Խորովել, մի փոքր զովացնել և կտրել խորանարդի մեջ մոտ 1 սանտիմետր կողմ: Հատուկ գդալով ձմերուկի պղպեղը գնդիկների մեջ կտրեք: Բլենդերի ամանի մեջ հարած թակած չիլին, սխտորը, շաքարավազը, ձկան սոուսը և կրաքարի հյութը հարել սոուսի մեջ: Ձմերուկը խառնել հավի հետ, համեմել սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով և խառնել:
