Կլոր հատիկավոր բրինձը հատկապես տարածված է Հեռավոր Արևելքի խոհանոցում: Այն օգտագործվում է սուշի պատրաստելիս, ինչպես նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ տարբեր ուտեստների համար: Բայց որպեսզի բրինձը լավագույնս եփվի, անհրաժեշտ է հետեւել դրա պատրաստման տեխնոլոգիային:
Դա անհրաժեշտ է
- Սուշիի բրնձի համար.
- - 1 tbsp. բրինձ;
- - 3 tbsp. բրնձի քացախ;
- - 1 tbsp. Սահարա;
- - մի պտղունց աղ:
- Ռիզոտոյի համար.
- - 2 tbsp. բրինձ (կլոր arborio բրինձը լավագույնն է);
- - 3 tbsp. բուսական արգանակ;
- - 60 գ կարագ;
- - 100 գ քերած պարմեզան պանիր;
- - 1 tbsp. չոր սպիտակ գինի;
- - 300 գ հավի ֆիլե;
- - 2/3 փ. խիտ մածուկ;
- - չոր խնկունի և սուսամբար;
- - 1 սոխ;
- - ձիթապտղի ձեթ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սուշիի համար բրինձը պետք է կպչուն լինի, պահպանի իր ձևը: Հետեւաբար, դրա ճիշտ պատրաստումը հատկապես կարևոր է: Լցնել բրնձը կաթսայի մեջ և ողողել 4-5 ջրով: Դրանից հետո լրացրեք այն սառը ջրով, որպեսզի այն 2 մատով ավելի բրինձ լինի: Մի աղացրեք ջրի մեջ: Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա, այնուհետև, երբ ջուրը եռա, այն միջինից ցածրացրեք և 20 րոպե եփեք բրինձը ՝ առանց խառնելու: Այս ընթացքում ջուրը պետք է գոլորշիանա: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի մեջ կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել: Պատրաստի բրինձը հանեք վառարանից և համեմեք քացախի, շաքարի և աղի խառնուրդով: Սուշի և ռուլետ պատրաստելու համար օգտագործեք դեռ տաք բրինձը: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված բրինձը կարելի է պարզապես մատուցել ձկան, ծովամթերքի կամ ճապոնական ձվածեղի կտորների ուղեկցությամբ:
Քայլ 2
Ռիզոտոյի համար բրինձը լվացեք հոսող ջրի մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և դրա մեջ 4-5 րոպե տապակեք սոխը: Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Կաթսայի մեջ լցնել բրինձը և ավելացնել սոխը, խառնել: Արգանակը համեմել աղով: 10 րոպե եփեք բրինձը, ապա գինին լցրեք կաթսայի մեջ: Արդյունքում, բրնձը պետք է դառնա փափուկ: Պատրաստի հացահատիկը համեմել կարագով և դրան ավելացնել պարմեզան: Հավը եփեք առանձին: Կտրեք ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ 4-5 րոպե, մինչև կեսը եփվի: Դրանից հետո աղացրեք միսը, ավելացրեք անուշահոտ խոտաբույսեր և լցրեք կրեմը տապակի մեջ: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Ռիզոտոն մատուցեք հավով և սոուսով: Յուրաքանչյուր մատուցման վրա շաղ տալ մնացած Պարմեզանը:
