Գարնան գալուն հետ նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները կրկին սկսում են մտածել ձմռանը նախապատրաստվելու մասին: Առաջին բանջարեղենը, որը բացեց նոր սեզոնը ապրիլին, վայրի սխտորն է կամ վայրի սխտորը: Շատ օգտակար է այն թարմ ուտել, բայց անհրաժեշտ է վայրի սխտորը թթու դնել ձմռանը, որպեսզի հնարավոր լինի հյուրերին և ընտանիքի անդամներին բուժել այս համեղ վիտամինային համեմունքներով:
Ռամսոնները, որոնք կոչվում են նաեւ վայրի սխտոր կամ արջի սոխ, պատկանում են սոխի ընտանիքին, բայց նրանց հոտը նման է երիտասարդ սխտորի: Surարմանալի է, որ ֆիտոնսիդի պարունակության առումով այն 3 անգամ գերազանցում է սխտորը, իսկ վիտամին C- ն դրանում 10 անգամ ավելին է, քան կիտրոնի մեջ: Բացի այդ, վայրի սխտորը պարունակում է եթերայուղ, ալիին գլիկոզիդ, ասկորբինաթթու, ֆրուկտոզա, սպիտակուց, կարոտին, լիզոցիմ և այլ օգտակար միկրո և մակրոէլեմենտներ: Ռամսոնն ունի հակասորբորիկ, հակաբորբոքային, հակամանրէային, հակահելմինթիկ, հակասլերոտիկ հատկություններ, ինչը նշանակում է, որ պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել այն տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման համար:
Ինչպես պատրաստել թթու վայրի սխտոր
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ձմռան նախապատրաստման իր ապացուցված բաղադրատոմսը, բայց ոչ բոլորը հավասարապես լավ են պահպանում վայրի սխտորի օգտակար հատկությունները: Այդ պատճառով անհրաժեշտ է թթու վարունգ պատրաստել `այս գործընթացի բոլոր պահանջներին համապատասխան: Որպեսզի համեմունքը հնարավորինս համեղ և ամրացվի, անհրաժեշտ է վերցնել ամենաթարմ կադրերը `ոչ ամբողջովին ծաղկող տերևներով:
Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել տերեւները: Դա անելու համար դրանք մանրակրկիտ լվանում և թափվում են զով եռացրած ջրով 1-2 ժամ: Հենց ջուրը ստանում է բնորոշ կծու համ, այն ջրահեռացվում է և փոխարինվում քաղցրահամ ջրով: Դրանից հետո նրանք սկսում են պատրաստել մարինադ: 300 գ վայրի սխտորը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է տաքացնել 1 լիտր ջուր, որպեսզի եռացնել, ապա ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ եւ 2 tbsp. ճաշի գդալ շաքար: Դրանից հետո մարինադը մի փոքր սառչում է, և այնտեղ ավելացվում է 100 գ սեղանի քացախ:
Վայրի սխտորի փնջերը խնամքով տեղադրվում են մանրակրկիտ մանրէազերծված բանկաների մեջ ՝ դրանք դնելով սպիտակ ոտքերով վեր: Կարող եք օգտագործել կես լիտր և լիտր բանկա, դրանք վերցնելով մինչև ճառագայթների չափը: Դրանից հետո բանկաները լցվում են մարինադով, 5 րոպե մանրէազերծվում և ամուր պտտվում կափարիչներով:
Ավելի համեմված համեմունքների սիրահարները կարող են եփել կորեական վայրի սխտոր: Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է հավասար համամասնությամբ շաքար, ջուր, բրինձ քացախ խառնել, ավելացնել նրանց աղ, կորեական համեմունքներ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) և 1,5 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ: Դրանից հետո դուք պետք է թափեք մարինադով վայրի սխտորը, բայց մի պտտեք բանկաները, այլ պարզապես ծածկեք դրանք ամուր կափարիչներով և դրեք դրանք սառը տեղում 5-7 օրվա ընթացքում:
Ինչ ծառայել թթու վայրի սխտորով
Այս համեմունքը լավ համադրվում է ցանկացած մսի և թռչնամսի հետ: Կարող եք նաև այն առաջարկել ձեր առաջին դասընթացին կամ օգտագործել այն մի շարք կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար: Եթե նախատեսում եք սեղանին որպես առանձին ուտեստ մատուցել վայրի սխտորը, ապա 2 ճաշի գդալ լոռամիրգ դնել թթու վայրի սխտորի բանկայի մեջ:
