Կանաչ սխտորը (վայրի սխտորը) շատ օգտակար է. Այն պարունակում է վիտամիններ և բուսական հակաբիոտիկներ, բարելավում է մարսողությունը և մարմնից հեռացնում խոլեստերինը, խթանում է սրտի գործունեությունը և իջեցնում արյան ճնշումը, օգնում է մաքրել արյունը: Վայրի սխտորը եփելու շատ եղանակներ կան. Այն ավելացվում է աղցաններին, ապուրներին և սոուսներին, մսով և ձկան կերակրատեսակներին, թխելու միջուկին, աղին, թթուին, դրանից կողմնակի ուտեստներ պատրաստում, շոգեխաշում բանջարեղենով և այլն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Վայրի սխտորով աղցանի համար.
- թարմ վայրի սխտոր - 100 գ;
- ձու - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- Հոլանդական պանիր - 150 գ;
- թարմ ձուկ (առանց ոսկորների) - 350 գ;
- կանաչ սոխ - 50 գ;
- մաղադանոս - 3 ճյուղ;
- մայոնեզ - 150 գ;
- կիտրոն - 1 հատ:
- Վայրի սխտորով մսի համար.
- տավարի միս - 1 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- գազար - 200 գ;
- վայրի սխտոր (դեռ չի ծաղկել) - 150 գ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- ջուր - 200 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ
- Մարինացված վայրի սխտորի համար.
- ջուր - 1 լիտր;
- սեղանի քացախ - 200 գ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 30 գ;
- վայրի սխտոր - 2 կգ;
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել աղցանի արտադրանքը. Լվանալ կանաչ սոխը, վայրի սխտորը և մաղադանոսը հոսող ջրի տակ և դնել սրբիչով ջուրը բաժակի մեջ դնելու համար: Տեղադրել 500 մլ ջուր փոքր կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի: Ձվերը թաթախեք եռացող ջրի մեջ և եփ գալ 5-7 րոպե: Դրանից հետո չորացրեք եռացող ջուրը և սառը ջուր լցրեք պատրաստի ձվերի վրա:
Վերցրեք երկու միջին գազար, լվացեք և մաքրեք կեղևը: Գազարը քերել մանր քերիչով, խառնել մայոնեզի հետ և բարակ շերտով դնել մատուցվող ափսեի վրա: Պանիրը քերել կոպիտ քերիչի վրա, դնել երկրորդ շերտի մեջ և ծածկել մայոնեզով: Մաքրել հովացված ձվերը և քերել դրանք լավ քերիչի վրա, դնել երրորդ շերտի մեջ և ծածկել մայոնեզով: Վայրի սխտորը և կանաչ սոխը մանր կտրատեք: Դրեք սոխը չորրորդ շերտում և խառնեք վայրի սխտորը մայոնեզի հետ և շարեք հինգերորդ շերտի մեջ:
Ապամոնտաժեք ձկները. Առանձնացրեք լեռնաշղթան և ոսկորները: Կտրեք այն փոքր կտորների և դրեք վայրի սխտորի գագաթին: Քամել մեկ կիտրոնի հյութը և լցնել աղցանի վրա: Մաղադանոսի ճյուղերից պոկեք տերևները և դրանցով զարդարեք ձեր աղցանը: Ձիթապտուղը կարող է օգտագործվել նաև որպես զարդարանք: Աղցանը մի կողմ դրեք և թողեք մեկ ժամ թրմվի:
Քայլ 2
Նախքան վայրի սխտորով միս պատրաստելը սկսեք, պատրաստեք կերակուրը. Միսը և վայրի սխտորը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, մաքրեք կեղևը և լվացեք սոխը և գազարը: Ռամսոնը դրեք սրբիչի վրա, որ չորանա: 200 գրամ ջուր լցրեք մի փոքր կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի: Կաթսայի մեջ (կամ կաթսայում) լցնել բուսական յուղը և դնել թույլ կրակի վրա:
Մինչ յուղը տաքանում է, միսը կտրեք փոքր կտորների: Թակած պալպը բաժանեք երկու մասի և մեկը թաթախեք տաք յուղի մեջ: Տապակել միսը 6-7 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Կաթսայից հանեք տապակած կտորները և դրեք էմալապատ ամանի մեջ: Կրկնեք մնացած մսի ընթացակարգը: Դրանից հետո կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրեք շերտերով: Կաթսայից միսն արդեն հանվելուց հետո սոխը տապակել ենք նույն յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Սոխին ավելացնել գազար և տապակել եւս 3 րոպե, այնուհետև բանջարեղենին միս ավելացնել, լցնել նախապես պատրաստված եռացրած ջրի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել: Նվազեցրեք կրակը ցածր մակարդակի վրա և եփ գալ 20 րոպե, ապա աղ, նորից խառնեք և թողեք ևս 20 րոպե:
Մինչ բանջարեղենը և միսը շոգեխաշում են, պատրաստեք վայրի սխտորը. Կտրեք այն 1, 5-2 սանտիմետր երկարությամբ շերտերով: Հատկացված ժամանակից հետո կաթսայի մեջ ավելացնել վայրի սխտորը, լավ հարել և եփ գալ 15-20 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի: Կափարիչով սերտորեն փակեք և մի կողմ դրեք 10-15 րոպե, որպեսզի ուտեստը փոքր-ինչ թրմվի:
Քայլ 3
Վայրի սխտորը մարինացնելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք արմատները և չորացրեք: Վերցրեք 5 լիտր կաթսա, չոր ցողունները տեղադրեք մեջը և լցրեք սառը ջրով: Տեղադրեք 2 ժամ ՝ վայրի սխտորից ավելորդ դառնությունը վերացնելու համար:Դրանից հետո վայրի սխտորի ցողունները կտրեք մասերի ՝ մոտ 4-5 սանտիմետր, ապա պատրաստեք մարինադ:
Վերցրեք հինգ լիտր կաթսա, լցրեք դրա մեջ մեկ լիտր ջուր և հեղուկը եռացրեք: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ, աղ և կծու պղպեղ, նվազեցնել կրակը և խառնուրդը եփել 4 րոպե: Ավելացնել քացախ և եփ գալ եւս մեկ րոպե: Վայրի սխտորի կտորները թաթախեք եռացող մարինադի մեջ, ծածկեք և եփեք 7-10 րոպե: Դրանից հետո անջատեք կրակը, թողեք մարինադը սառը և վայրի սխտորի տապակը 3 օր դնել սառը տեղում: Հատկացված ժամանակից հետո թթու վայրի սխտորը դրեք ստերիլացված բանկաների մեջ և պահեք սառնարանում (նկուղում կամ պատշգամբում):
