Շոկոլադե գանաշը շոկոլադե յուղի կրեմ է, որը հորինվել է 1850 թվականին, որի պատրաստման համար նրանք վերցնում են շոկոլադի դառը տեսակներ: Ganache- ն օգտագործվում է հրուշակեղենը զարդարելու համար:
Սննդամթերք, որոնք անհրաժեշտ են շոկոլադե գանաչե պատրաստելու համար
Շոկոլադե գանաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 100 գ մուգ շոկոլադ, 110 գ սերուցք, 33-35% յուղ, 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 35 գ կարագ:
Սա շոկոլադե գանաչեի հիմնական բաղադրատոմսն է դառը համով հարուստ սերուցքի համար: Քաղցր տարբերակի համար կարող եք օգտագործել կաթնային շոկոլադ:
Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած հաստության կրեմ `փոխելով արտադրանքի համամասնությունները: Հաստ գանաչն օգտագործվում է որպես փայլ: Շատ խիտ հետեւողականության կրեմը օգտագործվում է գետնասյուների պատրաստման մեջ. Շոկոլադե սոուսը պատրաստվում է թեթեւ գանաշից:
Խոհարարություն շոկոլադե գանաչե
Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ և դրան ավելացնել շաքարի փոշի: Կրեմը եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, բայց թույլ մի տվեք, որ այն եռա: Կաթսան պետք է անհապաղ հանել վառարանից: Շոկոլադը ավելացվում է տաք կրեմի մեջ, մանր կտորների բաժանված: Միայն 2-3 րոպե անց բաղադրիչները խառնվում են միատարր: Դրանից հետո կաթսայի մեջ կարագ լցրեք և կրկին խառնեք բաղադրիչները:
Արդյունքում ստացվում է բնորոշ փայլուն փայլով գանաչ: Սառեցված գանաչը կորցնում է փայլը և բավականին խիտ զանգված է, որը կարելի է պահել սառնարանում: Անհրաժեշտության դեպքում կրեմը հնարավոր է արագ տաքացնել:
Գանաչի պատրաստման մասնագիտական նրբություններ
Հրուշակագործները օգտագործում են մի քանի հնարքներ `անթերի շոկոլադե գանաշ ստեղծելու համար` սահուն հետեւողականությամբ և նուրբ համով: Օրինակ ՝ հատիկավոր շաքարի փոխարեն սերուցքին ավելացնում են գլյուկոզայի օշարակ կամ բնական մեղր: Ի տարբերություն դրա, շաքարը հեշտությամբ բյուրեղանում է ՝ հանգեցնելով յուղալի շոկոլադե կրեմի նուրբ կառուցվածքի ոչնչացմանը:
Ոչ մի դեպքում չպետք է սառը կրեմը շոկոլադի հետ համատեղեք, ապա տաքացնեք բաղադրիչները: Շոկոլադը կարող է հեշտությամբ փաթաթվել, և կրեմը դառնում է հատիկավոր: Պատրաստման ընթացքում կրեմը խառնելու եղանակը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Օգտագործվում է սպաթուլա, որով զանգվածը տարաների միջին մասից տեղափոխվում է եզրեր ՝ թեթեւ տատանողական շարժումներով:
Երբ գանաչը պատրաստ է, կարող եք դրան ավելացնել համեմունքներ, ինչպիսիք են ռոմը կամ լիկյորը: Դրանից հետո կրեմը ուղարկվում է սառնարան: Այս ժամանակը բավական է, որ գանաշը գրավի, բայց չդառնա կոշտ: Կրեմը հարում են խառնիչով և օգտագործում են տորթեր զարդարելու, տորթեր շերտավորելու, քաղցրավենիք և գլազուր պատրաստելու համար:
