Մի քանի տասնամյակ առաջ բոլորը տապակվում էին յուղի մեջ «հոտով», որը չէր մաքրվել: Մարդկանց մեծ մասը չգիտեր որևէ այլ բուսական յուղ: Այժմ կարծիք կա, որ անհնար է տապակել նման յուղի մեջ: Ներկայումս մթերային խանութներում յուղերի ընտրությունը շատ լայն է դարձել: Եվ հիմա դուք հաճախ կարող եք գտնել համառ առաջարկություն, որ անհրաժեշտ է տապակել միայն զտված, զտված յուղով: Եվ օգտագործեք չզտված յուղ աղցանների և այլ պատրաստի ուտեստների մեջ:
Նախ, եկեք որոշենք, թե ինչու են տրվում նման առաջարկություններ: Դրանք տրվում են, որպես կանոն, որպեսզի մեր սնունդը օգտակար լինի: Այս դեպքում սկզբունքորեն տապակելու մասին խոսք չպետք է լինի: Քանի որ, անկախ յուղից, բարձր ջերմաստիճանում այն վնասակար նյութեր է արձակում: Իսկ տապակման ընթացքում յուղերի հատկությունների տարբերությունը ՝ լինի զտված, թե չզտված, մեծ դեր չի խաղում:
Տապակումը տրանս ճարպեր է առաջացնում: Սա, իր հերթին, հանգեցնում է անոթային խցանման, աթերոսկլերոզի: Աթերոսկլերոզը հեռու է տապակելուց հետո կերակուրներ ուտելու միակ սպառնալիքից: Կարող են առաջանալ նաև Ալցհայմերի հիվանդություն, Պարկինսոնի հիվանդություն և քաղցկեղ:
Տնային տնտեսուհիներից շատերը տանը յուղ չեն օգտագործում: Բայց եթե մենք խոսում ենք արդյունաբերական մասշտաբով ապրանքների արտադրության կամ հանրային սննդի օբյեկտների մասին, ապա իրավիճակն այնտեղ բոլորովին այլ է: Եվ այս դեպքում յուղով վերամշակված արտադրանքը, որը բազմիցս օգտագործվում է, թունավոր է և շատ վնասակար է առողջության համար:
Տնական սննդի և հասարակական սննդի ապրանքների տարբերությունը զգալի է: Բայց ամեն դեպքում տապակած գործընթացն անցած սնունդը առողջ չէ: Եթե մենք խոսում ենք մի գործընթացի մասին, երբ սննդամթերքի վրա կոպիտ, ոսկեգույն ընդերք է ստեղծվում, ապա մենք անկասկած խոսում ենք բարձր ջերմաստիճանի մասին: Երբ նավթը տաքանում է այդքան բարձր մակարդակի, առաջանում են մուտագեններ, որոնք բացասաբար են ազդում բջիջների ԴՆԹ-ի վրա:
Դա բոլորովին այլ խնդիր է, երբ մենք խոսում ենք ճաշ պատրաստելու այնպիսի մեթոդների մասին, ինչպիսիք են ՝ յուղի ավելացումով շոգեխաշելը, եփ գալը կամ շոգեխաշելը: Քանի որ ցածր ջերմաստիճանում, մինչև հարյուր հիսուն աստիճանի, յուղում պարունակվող օգտակար թթուները չեն ոչնչացվում և քաղցկեղածին նյութեր չեն առաջանում: Եթե ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, վնասակար նյութերն ազատվում են: Եվ տարբերություն չկա, թե որ յուղն է օգտագործել:
