Ապխտած ձուկը շատերի սիրված նրբությունն է: Իր համով և պայծառ բույրով այն գնահատվում է ամբողջ աշխարհում: Գուրմետներին չեն կանգնեցնում ապխտած միսի առողջության համար վտանգավորության մասին տեղեկությունները: Օրգանիզմի վրա ապխտած ձկան ազդեցության թեմայի շուրջ շատ հակասություններ կան:
Ապխտած ձկան վնաս
Smխելը կերակուրը երկար ժամանակ թարմ պահելու հայտնի միջոց է: Մեր օրերում նման վերամշակումը հաճախ ուղղված է ձկներին նոր համ տալուն: Կարևոր է իմանալ, որ ծխելու մեթոդները տարբեր են, և դա ազդում է վերջնական արտադրանքի վրա:
Այսպիսով, սառը ծխելու դեպքում նախապես աղած ձուկը բուժվում է ծխող նյութերով: Միեւնույն ժամանակ, գոլորշու ջերմաստիճանը չի բարձրանում 20-25 ° C- ից բարձր: Typeխելու այս տեսակը բավականին երկար է. Այն հաճախ տևում է մի քանի օր: Այնուամենայնիվ, սառը ծխելու դեպքում է, որ կարելի է խոսել պատրաստի ձկների համեմատաբար անվնասության մասին:
Տաք եղանակով ծխելու դեպքում ծխի ջերմաստիճանը, որով ձուկ են մշակում, կարող է հասնել 120 ° C: Այդ պատճառով նրբագեղությունը շատ արագ պատրաստ է դառնում ուտելու ՝ ընդամենը մի քանի ժամ անց: Բայց արագ և բավականին պարզ պատրաստման գինը բարձր է. Տաք ծխով ապխտած ձուկը պարունակում է առավել վնասակար քաղցկեղածին նյութեր:
Ձուկը վերամշակելու համար օգտագործվող ծուխը պարունակում է մոտ հազար քիմիական նյութ: Դրանցից ամենավտանգավորը բենզպիրոլն է:
«Հեղուկ ծուխ» ծխելը եւս մեկ վտանգ է: Փաստորեն, սա ոչ թե ապրանքը ծխելը, այլ միայն դրա գունավորումն ու արոմատացումն է քիմիական նյութերով: Անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ դիմում են ծխելու այս մեթոդին, քանի որ այն թույլ է տալիս նրանց զգալիորեն նվազեցնել արտադրության գինը: «Հեղուկ ծխի» կազմը պարունակում է հսկայական քանակությամբ թունավոր ֆենոլ ՝ լուրջ վնաս հասցնելով առողջությանը:
Եվրոպայում կան հստակ ստանդարտներ, որոնք կարգավորում են սննդային հավելանյութերի կոնցենտրացիան և ընդունելի դեղաքանակը: Շատ ավելի դժվար է այնտեղ հանդիպել անորակ ապխտած ձկներ:
Վերջապես, ծխելու համար հաճախ ընտրում են հնացած ձկները, իսկ ծխելու կանոնների խախտումը կարող է հանգեցնել այն փաստի, որ պատրաստի արտադրանքի մեջ մակաբույծներ կամ մանրէներ են մնում: Եվ, իհարկե, ապխտած ձուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ, ինչը հատկապես վնասակար է երիկամների խնդիրներ ունեցողների, երեխաների և հղի կանանց համար:
Ապխտած ձկների առավելությունները
Smokingանկացած ծխելուց հետո ձուկը լրացուցիչ ճարպ չի ավելացնում, ի տարբերություն, օրինակ, տապակման: Պատրաստի նրբագեղությունը պարունակում է միայն ամենաարժեքավոր ձկան յուղն իր նախնական վիճակում: Բացի այդ, ձուկը չափազանց հարուստ է օգտակար ամինաթթուներով, E, A, D. վիտամիններով: Ձկնեղենը (հատկապես ծովային ձուկը) օգնում է լրացնել մակրոէլեմենտների պաշարները, այն հարուստ է յոդով, կալցիումով և մագնեզիումով: Այս բոլոր նյութերը մասամբ են, բայց պահպանվում են ծխելու մեթոդով պատրաստված արտադրանքի մեջ:
Seaովից կամ գետից ապխտած ձկներից առավելագույն օգուտ քաղելու համար կարևոր է իմանալ, որ ամենաթանկ տարրերը պահպանվում են սառը ապխտած ձկների մեջ: Ընդհակառակը, տաք ապխտած նրբությունը պարունակում է առավելագույն քաղցկեղածին նյութեր: Ավելին, վտանգավոր քիմիական միացությունների հիմնական մասը պարունակում է ձկան կաշի: Բարակ մաշկի տեսակների մեջ (ծովատառեխ, սկումբրիա, կապելին) վնասակար նյութերը հեշտությամբ ներթափանցում են մաշկի միջոցով `ծխելուց հետո: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սառը ապխտած խիտ մաշկով ձկներին. Այսպիսով մարմնին հասցված վնասը կկրճատվի, իսկ օգուտը ՝ առավելագույնի:
