Մսի որոշ տեսակներ ունեն իրենց յուրահատուկ հոտը: Գառան, այծի միս, որս ՝ էլկ, եղեգ, և այլն, կարող են հոտառություն ունենալ, բայց դա չի նշանակում, որ այդպիսի միսը չպետք է օգտագործվի պատրաստելիս: Բավական է այն պահել մարինադում, և միսը ոչ միայն կազատի հոտից, այլև կդառնա շատ ավելի փափուկ և փափուկ:
Դա անհրաժեշտ է
միս, համեմունքներ, սխտոր, սոխ, կիտրոնի և նռան հյութ, կարմիր գինի, սոյայի սոուս, աղ, շաքար, դանակ, կտրող տախտակ, աման:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք մարինադը `գառան կամ այծի մսի բնորոշ հոտը պայքարելու համար: 1 կգ մսի համար վերցրեք 300 մլ նռան հյութ կամ 75 մլ նարշարաբ սոուս, 2 մեխակ սխտոր, 1 թեյի գդալ: համեմի սերմեր և մի փոքր աղ: Եթե նռան հյութ եք օգտագործում, եփեք այն թույլ կրակի վրա, մինչև որ ստացվի մի փոքր թելային կայունություն: Մանրացրեք սխտորը և մանրացրեք համեմը ոչ շատ նուրբ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մարինադը լցնել մսի վրա: Մի կողմ դրեք մի քանի ժամ զով տեղում. Հոտի հետք չի լինի:
Քայլ 2
Պատրաստեք էլկի մարինադ: Այս միսը հարուստ է անփոխարինելի օգտակար հանածոներով, բայց, ցավոք, բավականին կոշտ է, ավելին ՝ այն ունի յուրահատուկ հոտ: Հաշվի առնելով այս որակները, մարինադը իսկական փրկություն է: Կաթսայի մեջ 1 tbsp. կարագ, շոգեխաշել 70 գ shallots և մի քանի մեխակ: Լցնել 0.75 լիտր կարմիր չոր չոր գինի, ավելացնել ջերմությունը և թողնել, որ հեղուկը գոլորշիանա մինչև մոտ կեսը: Աղ, պղպեղ, զով, լցնել այս մարինադը մսի վրա `դրա բնորոշ հոտից ազատվելու համար:
Քայլ 3
Մարինացեք նուտրիայի միսը անուշահոտ լոլիկի սալսայում լատինամերիկյան շատ սիրված ուտեստի համար: 1 կգ դիակի համար վերցրեք 500 գ լոլիկ, որից առաջին հերթին հեռացնում եք մաշկը, 30 գ ռեհան տերև, 10 գ թարմ սուսամբար, 30 մլ կրաքարի հյութ, 3 մեխակ սխտոր, 1 տաք չիլի առանց սերմերի և 40 մլ ձիթապտղի յուղ: Միացրեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ, որպեսզի ստացվի բավականին կոպիտ զանգված: Տարածեք այն մսի վրա, որը պետք է պայքարի հոտը, թողեք մարինացվի մոտ 1-1, 5 ժամ:
Քայլ 4
Պատրաստեք տերիյակի մարինադի բաղադրիչները ՝ խոզի կամ տավարի հոտին հակազդելու համար: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս տեսակի միսը հազվադեպ է հատուկ ձևով հոտ գալիս, այս մարինադը տարածված է հարավարևելյան խոհանոցում: Ձեզ հարկավոր է պատրաստի սոուսների խառնուրդ, որը բաղկացած է 150 մլ սոյայից, 30 մլ ոստրեից և 10 մլ ձկից: Եփեք դրանք ցածր ջերմության վրա, մինչև մնա սկզբնական ծավալի մոտավորապես կեսը: 15 գ շաքարավազը լուծեք տաք հեղուկի մեջ, ավելացրեք թակած կիտրոնախոտի խոտ և քերած կոճապղպեղ: Տարածեք teriyaki մարինադը մսի կտորների վրա և թող մնա 15-20 րոպե:
