Լացե՛ք բուսակերներ: Appափահարեք գիշատիչներին: Միս եփել: Վստահ մասնագետները շտապում են շուկա: Լավագույն միսն այն է, ինչը չի սառեցվել: Բայց դուք ժամանակ չունեք, շուկան հեռու է, և չկա մի անձնական մսագործ, որը կառաջարկի կատարյալ կտոր: Եվ ժամանակը նույնպես: Հյուրը շեմին է: Եվ առաջին հարցը ՝ ինչպե՞ս ընտրել միսը:
Հիշեք մի քանի պարզ կանոններ և հայտնի լինեք որպես խոհարարական մասնագետ: Արտադրանքի թարմության հիմնական նշաններից մեկը գույնն է. Լավ տավարի միսը պետք է լինի վառ կարմիր, խոզի միսը `վարդագույն, հորթի միսը նման է խոզի միսին, բայց ունի նույնիսկ ավելի բաց գույն, գառնուկը կարող է լինել նուրբ կարմիր, սուտակ կամ շագանակագույն. ազնվամորի, (որքան բաց գույնը, այնքան փոքր էր կենդանին):
Միսը չորացնելուց բարակ գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերքը բավականին նորմալ է, բայց մսի վրա չպետք է լինեն ավելորդ երանգներ կամ բծեր: Տեղադրեք ձեր ափը թարմ մսի վրա, և այն մնում է չոր:
Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք, որ երբ իսկապես լավ միս եք կտրում, կտեսնեք, որ ճարպը ցրված է ամբողջ մակերևույթով: Խոզի և տավարի մեջ այն սպիտակ է, գառան մեջ ՝ յուղալի: Տավարի ճարպը պետք է քանդվի, ոչխարի միսը, ընդհակառակը, խիտ է:
Կարևոր է Սեղմելուց հետո թարմ միսը հետ է գալիս. Մատը սեղմելով թողած փոսը անմիջապես հարթվում է:
Հոտառությունը նույնպես օգնում է որոշել որակը: Հայտնի է, որ հորթի միսը քաղցր-կաթնային հոտ ունի, տավարի միսը պետք է հոտ ունենա, այնպես որ կցանկանայիք անմիջապես դրանից սթեյք պատրաստել: Եթե որոշեք տպավորել ձեր սիրելիներին ձեր խոհարարական հրճվանքներով, «միացրեք բույրը»:
Այս կամ այն կտրվածք գնելիս պետք է պատկերացում ունենաք, թե որտեղ է այն գտնվում կենդանու դիակում և քանի ոսկոր է պարունակում, այդ դեպքում ստիպված չեք լինի գերավճար վճարել ոսկորների համար:
Եվ, իհարկե, լավ կլիներ իմանալ, թե ինչ ուտեստ եք պատրաստվում եփել ՝ հաջող կծում ընտրելու համար:
