Շուկայում կամ խանութում միս ընտրելիս շատերը չգիտեն, թե որ կատեգորիայի կամ բազմազանությանն է այն պատկանում: Տվյալ սննդամթերքի նմանատիպ բնութագրերը որոշելու համար կան որոշակի կանոններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ուշադրություն դարձրեք մսի տեսքին: Եթե տավար եք գնում, ապա հաշվի առեք այն փաստը, որ ամենաբարձր և առաջին դասարանները ներառում են այնպիսի միս, որն ունի բարձր խոհարարական առավելություններ, ունի լավ զարգացած և առավել նուրբ մկանային հյուսվածք: Առաջին դասարանի տավարի մկանային մանրաթելերը պարունակում են փոքր քանակությամբ թույլ կայուն կոլագեն, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել տապակելու համար: Tenderեփամածիկը դասակարգվում է որպես «Լրացուցիչ» դաս, իսկ հաստ ու բարակ եզրերը ՝ հետևի ոտքի վերևը և ներսը, առաջին կարգի են:
Քայլ 2
Հաշվի առեք տավարի միսը երկրորդ դասարան, եթե դա հետևի ոտքի կողային և արտաքին մասերն են, ուսի բերանը, կրծքամիսը: Կոլագենն այստեղ ավելի կայուն է, քան 1-ին դասարանի մսի մկաններում: Երկրորդ կարգի միսը պարունակում է շարակցական հյուսվածքի մինչև 5%: Այն հիմնականում օգտագործվում է մարելու համար:
Քայլ 3
Beանաչեք տավարի երրորդ դասարանը, եթե դա պարանոց է, թև, եզր, եզր: Նման միսը պարունակում է կապակցված հյուսվածքի ամենամեծ տոկոսը կոլագենի հետ, այն լավ է համապատասխանում դոնդողացված միս պատրաստելու համար:
Քայլ 4
Որոշեք գառան և խոզի սորտային կատեգորիան նաև մսի արտաքին բնութագրերով: Առաջին դասարանը (մսի մկանային հյուսվածքի կառուցվածքի և լավագույն խոհարարական որակների տեսանկյունից) ներառում է հետևի ոտքը և գոտկատեղը, երկրորդը `կրծքամիսը և ուսի բերանը, իսկ երրորդը` պարանոցը:
Քայլ 5
Ուշադրություն դարձրեք մարմնի վիճակի վրա հիմնված մսի կատեգորիաներին: Տավարի միս կատեգորիաներ. - ճարպային միս - ապրանքանիշ №1; - միս միջինից բարձր յուղայնությունից - ապրանքանիշ №2; - միջին յուղայնության միս - ապրանքանիշ №3; - միջին յուղայնությունից ցածր միս - ապրանքանիշ №4
Քայլ 6
Խոզի միս կատեգորիաներ. - յուղոտ - թիվ 1 նամականիշ; - կիսամյակային ճարպ - թիվ 2 նամականիշ; - խոզապուխտ - թիվ 3 նամականիշ; - միս - թիվ 4 նամականիշ:
Քայլ 7
Ոչխարի մսի կատեգորիաները. - ճարպային յուղայնություն - ապրանքանիշ №1; - միջինից բարձր յուղայնություն - ապրանքանիշ №2; - միջին յուղայնություն - ապրանքանիշ №3; - միջինից ցածր յուղայնություն - ապրանքանիշ №4:
