Չհաշված կամ, ընդհակառակը, չափազանց եփած միսը կարող է փչացնել ուտեստի համը, միևնույն ժամանակ տանտիրուհու տրամադրությունը: Նման դժվարություններից խուսափելու համար անհրաժեշտ է, որ կարողանաք որոշել մսի պատրաստակամությունը: Սա չի պահանջում հատուկ ջերմաչափեր, ինչպես լավագույն ռեստորանների խոհարարները:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսի պատրաստակամությունը որոշելու հայտնի մեթոդներից մեկը արմավենու և մսի փափուկ հատվածի համեմատության մեթոդն է: Հանգստացեք ձեր ձեռքը և բացեք ձեր ափը: Նշեք փափուկ հատված ձեր բութ մատի և ձեր ափի մեջտեղի միջև (մի փոքր բախում) և սեղմեք այն մյուս ձեռքի ցուցամատով: Սա կլինի հում միս:
Միացրեք ձեր մատի և ցուցամատի ծայրերը միասին: Սա կլինի միս արյունով:
Բերեք ձեր բութ մատի և մատի ծայրերը և սեղմեք փափուկ հատվածը: Սա կլինի միջին հազվագյուտ միս:
Միացնելով ձեր մատի ծայրը և վարդագույն մատը `դուք որոշում եք, թե ինչպես պետք է տապակած միսը զգա հպմանը:
Քայլ 2
Մսի պատրաստության աստիճանը կարող եք որոշել, թե որքան է տապակել: Եթե միսը յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե տապակեք, ապա դա կլինի միս արյունով, չնայած այն բանին, որ վերևում ընդերք է ստեղծվում:
Եթե յուրաքանչյուր կողմում երկու րոպե տապակեք մի կտոր միս, ապա արտաքին կեղևով միս կստանաք, իսկ ներսից ՝ վարդագույն մանրաթելեր:
Երեք րոպեանոց տապակմամբ ստացվում է միջին հազվագյուտ միս:
Լավ պատրաստված միսը ստանալու համար հարկավոր է հինգ րոպե տապակել յուրաքանչյուր կողմում:
Այս պարամետրերը հարմար են մոտ 2 սմ հաստությամբ մի կտոր Եթե դուք ավելի հաստ միս եք վերցրել, յուրաքանչյուր սանտիմետրի համար ավելացրեք մեկ րոպե: Օրինակ ՝ 3 սմ լայնությամբ լիովին տապակած միս պատրաստելու համար հարկավոր է այն տապակել ոչ թե հինգ, այլ վեց րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
Քայլ 3
Մսի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել նաև ըստ գաղտնի հյութի գույնի: Մի կտոր միս պատառաքաղով կամ սուր դանակով ծակեք: Եթե գաղտնի հյութը ամպամած է կամ արյունոտ, միսը դեռ հում է: Եթե հյութը պարզ է, միսը լավ է արված: Միշտ մի թափեք միսը, հակառակ դեպքում այն կկորցնի բոլոր հյութերը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա նրա համի վրա:
