Կծու ծովաբողկ, որը կոչվում է նաեւ «գորլոդեր», շատ տարածված է ռուսական խոհանոցում, հատկապես ցուրտ շրջաններում: Նախուտեստը ոչ միայն հիշարժան կծուծ ախորժակ ունի, այլեւ առողջության համար օգտակար հատկություններ ունի: Hովաբողկը վիտամին C- ի ՝ բնական հակաբիոտիկի արժեքավոր կրողն է: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ինքնուրույն պատրաստել բնական բաղադրիչներից, բարեբախտաբար, այրվող արմատից սոուսների բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են: Ձմռան համար կարկանդակ պատրաստելը շատ կարևոր է, որպեսզի այն չթթվի, և ձեր ջանքերն ապարդյուն չեն:
Ինչպես ընտրել և պատրաստել հումք գորլոդերի համար
Hովաբողկ, որի բաղադրատոմսերը այսօր մեծ քանակությամբ ներկայացված են ինտերնետում, կարող է օգտագործվել որպես սոուս կամ կծու սիրահարների համար ՝ որպես անկախ խորտիկ: Դասական գորլոդերի հիմնական բաղադրիչներն են `ծովաբողկ արմատը, լոլիկը, աղը և սխտորը: Երբեմն, որքան էլ տանտիրուհին ձգտում է ծովաբողկ պատրաստել ձմռանը, որպեսզի չթթվի, բայց մոտ 2-3 ամիս պահելուց հետո այն սկսում է շերտազատվել, բարձրանալ «գլխարկով», փուչիկով և կորցնել հարուստը: կարմիր գույն:
Հաճախ ծովաբողկի թթու դառնալու պատճառը հումքի անորակ կամ ոչ պատշաճ պատրաստումն է: Սոուսի համար խորհուրդ է տրվում ընտրել միայն հասած, չվնասված լոլիկ մեծ աղցան սորտերի: Լոլիկը չպետք է ջրիկ լինի: Hովաբույրը պետք է փորել աշնանը, ընտրել ամենախիտ արմատները և անմիջապես մշակել դրանք: Ձմռանը ծովաբողկ պատրաստելուց առաջ կեղևազերծեք հումքի հումքը և կտրեք կտորներ, ապա մեկ օր թրմեք սառը ջրի մեջ:
Որպեսզի ծովաբողկը չթթվի, սխտորը և ծովաբողը մաքրելուց և մանրակրկիտ լվանալուց հետո համոզվեք, որ դրանք չորացրեք: Լոլիկները կտրեք խաչով, 2-3 րոպե թրմեք եռացող ջրի մեջ և արագ հանեք մաշկը: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մանրացնել սոուսի բաղադրիչները: Theովաբողկն անցեք մսաղացով, դրա վրա պլաստիկ տոպրակ դնելուց հետո; մշակել սխտորի մեխակները սխտորի մամլիչով; կտրել լոլիկները շերտերի մեջ, ոլորել բլենդերի մեջ:
Ինչպես պատրաստել տապակ ձմռանը
300 գ արմատների համար դասական ծովաբողկ պատրաստելու համար բավարար է 14 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ, 400 գ թակած սխտոր, 6 լիտր գլանված լոլիկ: Պատահում է, որ գորլոդերը թթու է դառնում աղի վատ որակի պատճառով: Ձմեռային ծովաբողկային դատարկների համար օգտագործեք միայն կոպիտ աղացման արտադրանք (No. 2-4), ոչ յոդացված, մի փոքր գորշ երանգով:
Խառնել ծովաբողկի բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները ՝ ավելացնելով սխտորը հենց վերջում ՝ նախքան սոուսը ստերիլիզացված բանկաների մեջ գլորելը: Որպեսզի ծովաբողկը չթթվի, որոշ տնային տնտեսուհիներ նախ պահպանումից առաջ սոուսը հասցնում են 100 ° C ջերմաստիճանի, սխտորի զանգվածը դնում հեղուկի եռումից անմիջապես առաջ: Այս դեպքում խորտիկը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն, ջերմային մշակման շնորհիվ, այն կկորցնի իր բուժիչ հատկությունների զգալի մասը:
Orsովաբողկ ձմռանը բուսական յուղով
Փորձառու խոհարարները հաջողությամբ պատրաստում են ծովաբողկ ձմռան համար, որպեսզի չթթվեն և չաղմկեն, պատրաստմանը ավելացնել բնական պահածոներ `բուսական յուղ և / կամ քացախ: Մի բաժակ թակած ծովաբողկի և նույն քանակությամբ սխտորի համար վերցրեք 2 կգ գլորում լոլիկ, 25 գ յուրաքանչյուր սեղանի աղ և հատիկավոր շաքար, 100 մլ ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ: Ավելացնել սեղանի քացախ (3 ճաշի գդալ):
Եռացնել և պահել 20 րոպե կաթսա աղով և շաքարով տոմատի մածուկով միջին ջերմության վրա, ապա լցնել յուղի և քացախի մեջ, վերջում `սխտորի և ծովաբողկի խառնուրդ: Խառնել նախուտեստը և անջատել կրակը: Լցնել շիթը ուղիղ ստերիլացված բանկաների մեջ, փաթաթել կամ փակել դրանք ամուր պտուտակավոր գլխարկներով:
Կեղտոտությունը թթու չթողնելու համար. Օգտակար խորհուրդներ
- Նախուտեստը կարելի է պատրաստել առանց քացախի և եռացման, այնուամենայնիվ, թթուացումն ու բորբոսը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում արևածաղկի ձեթը լցնել տարաների մեջ, որի վերին մասը դատարկ է:
- Տեղադրեք մաքուր հետաքննող թղթի կամ թխում մագաղաթի շրջան, պարանոցի տրամագծով կտրված, տափակ բանկայի կափարիչի տակ: Թուղթը նախապես հագեցնել օղիով կամ ալկոհոլով:
- Լավ ստերիլացրեք այն բեռնարկղերը, որոնցում մտադիր եք ձմռանը ավելի հոյակապ պահել:
- Օգտագործեք ապակե շշեր և բանկաներ, որոնց ծավալը ոչ ավելի, քան 0,5 լիտր է. Ապա խորտիկը բացելիս այն կարելի է ուտել, իսկ մնացորդները չեն թթվի:
- Սոուսն ավելի լավ կծառայի, եթե դրա մեջ ավելի շատ ծովաբողկ, սխտոր և աղ դնեք: Սովորաբար, 2-3 ամսվա պահպանումից հետո, ուժեղ ծովաբողկը դառնում է ավելի մեղմ համով:
- Դուք պետք է ծովաբողկ պահեք ցրտին, 15 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, իդեալական ՝ 3-8 ° C:
Մի փոքր հմտությամբ կկարողանաք ձմռան համար տապակ պատրաստել, որպեսզի չթթուչանա: Այնուամենայնիվ, կծու նախուտեստը չպետք է անձեռնմխելի պահեք ավելի քան վեց ամիս, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր որոշ հստակությունն ու օգտակար հատկությունները:
